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Rogue de merlan (poche d'oeufs de merlan) ⚖
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Les rogues (poche d'oeufs) de merlan (Merlangius merlangus) sont un produit d'exception, très apprécié des connaisseurs pour leur finesse et leur goût délicat. Pesant environ 50g, elle est idéale pour enrichir vos plats de la mer. Ce produit est sélectionné avec soin par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis pour garantir une fraîcheur optimale. Usages culinaires professionnels : Le rogue de merlan, apprécié pour sa finesse, se prête à de nombreuses préparations en restauration, essentiellement en entrée, tapas ou garniture. Poêlé meunière ou grillé simplement, pané ou en beignet croustillant à l'apéritif, il peut aussi entrer dans des croquettes, terrines ou omelettes. Inspiré de la cuisine méditerranéenne, il se prépare en tarama, en salade tiède ou encore avec des pâtes à l'ail et au persil. Il peut être poché puis mariné pour une version tapas froide. L'essentiel est de le cuire rapidement afin de préserver sa texture et sa saveur délicate. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 50 g