MARÉE | POISSONS | Autres poissons

Filet de sériole d'élevage ±1kg ⚖

600648

L'excellence marine pour vos créations crues et cuites. Le filet de sériole, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, est un produit d'une qualité exceptionnelle, particulièrement prisé dans la gastronomie contemporaine et japonaise. Issu d'un élevage rigoureux qui garantit une texture et une saveur constantes, ce poisson se distingue par une chair rosée, dense et onctueuse, avec un taux de matière grasse idéal qui lui confère un fondant remarquable. Ce format en filet d'environ 1 kg permet aux professionnels une mise en œuvre rapide et une précision de découpe optimale, tout en minimisant les pertes en cuisine. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : La sériole est le poisson de prédilection pour les préparations crues. Sa tenue et sa richesse en bouche la rendent idéale pour des sashimis, des sushis haut de gamme, des carpaccios finement tranchés ou des tartares assaisonnés au yuzu et à l'huile de sésame. En cuisine chaude, elle excelle lorsqu'elle est juste saisie à la plancha ou rôtie unilatéralement, permettant ainsi de garder un cœur nacré et juteux. Sa chair supporte également très bien les marinades typées (soja, gingembre, miso). ► Mise en œuvre : Présenté en filet, ce produit offre un gain de temps précieux pour la mise en place. La structure de sa chair facilite des coupes nettes, que ce soit pour lever des pavés réguliers ou pour réaliser des émincés d'une grande finesse. Pour exalter son goût délicat, évitez les cuissons trop prolongées qui risqueraient d'altérer sa texture soyeuse. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement sous glace, en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Pour garantir une expérience sensorielle parfaite, notamment pour un usage en cru, une rotation rapide est préconisée. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1 Kg