Autres Poissons | Morue salée, Haddock, Espadon...| Le Delas
Marée | Autres Poissons | Morue salée, Haddock, Espadon...
Le merlan brillant doit son nom aux reflets de ses flancs argentés et brillants. Pêché de janvier à septembre, il est apprécié pour sa chair blanche, fine.
De bonne tenue à la cuisson, ce poisson est facile à travailler. Un produit bon marché que les grands chefs mettent à la carte.
L'effrayante dentition en croix du merlu protège une chair très fine, bien blanche et très serrée. Elle est adaptée à nombreuses cuissons : vapeur, poché, en tajine, à la poêle, au four... Sa saveur délicate permet des associations sucrées salées, en salade, tajine ou couscous, avec un jus d'agrumes et une pointe de piment par exemple.
Pêché à la ligne sur les côtes du pays Basque, ces encornets d'une grande fraîcheur sont un produit d'exception.
À la plancha, ils garderont une texture douce et rugueuse.
Pêché dans les eaux froides de l'Atlantique Nord-Est, cet églefin est transformé en un délicieux haddock fumé après avoir été soigneusement salé, préparé et fumé dans les ateliers JC David. Très connu en Norvège, car le haddock est l'ingrédient principal des fameuses boulettes de poisson norvégiennes, il est également très plébiscité par la gastronomie britannique, notamment au travers de l'emblématique "Fish & Chips".