Autres Poissons | Morue salée, Haddock, Espadon...| Le Delas
Marée | Autres Poissons | Morue salée, Haddock, Espadon...
La sardine de Méditerrannée (Sardina pilchardus) est un poisson à la chair fine, riche en saveurs, apprécié pour son goût prononcé. Sa petite taille en fait un produit idéal pour les grillades, les fritures ou les conserves. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La sardine se prête à des cuissons simples qui en subliment le goût. Elle est délicieuse grillée au barbecue, poêlée avec un filet d'huile d'olive ou farcie au four. Son goût prononcé s'accorde bien avec la tomate, le citron et l'ail.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de sandre (Sander lucioperca) est un poisson d'eau douce très apprécié par les professionnels pour sa chair ferme, fine et son goût délicat. Ce filet est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du sandre se tient parfaitement à la cuisson, ce qui le rend très polyvalent. Il est idéal pour être poêlé, cuit au four, ou poché. Sa saveur délicate se marie à merveille avec des sauces légères, des légumes de saison ou une purée de céleri.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le carrelet (Pleuronectes platessa) est un poisson plat très apprécié par les professionnels pour sa chair fine et délicate. Proposé en calibre de 600g et plus, il est idéal pour des portions individuelles. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce poisson pour sa qualité. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La chair fine du carrelet se prête à de nombreuses préparations. Il est excellent poêlé, fariné et cuit avec un peu de beurre, ce qui lui confère une saveur et une texture uniques. Il peut également être cuit au four, grillé ou utilisé pour des plats de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de rascasse avec peau (Scorpaena scrofa) est un poisson de Méditerranée, apprécié des professionnels pour sa chair ferme, fine et savoureuse. Ce filet est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale. La présence de la peau permet de préserver toutes les saveurs et la tenue du filet à la cuisson.
Usages culinaires professionnels :
La rascasse est un ingrédient de choix pour les soupes de poisson, et notamment pour la bouillabaisse, à laquelle elle apporte sa saveur unique. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson, ce qui permet de la poêler côté peau pour un résultat croustillant, de la rôtir au four ou de la pocher.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Description du produit
Le filet de brosme (Brosme brosme) est un poisson de choix pour les professionnels. Ce membre de la famille des Gadidés est apprécié pour sa chair ferme, blanche et délicate. Chaque filet, d'un poids d'environ 500g, est préparé dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La texture de la brosme se tient parfaitement à la cuisson, ce qui en fait un poisson très polyvalent. Il peut être poché, rôti au four ou poêlé, et sa saveur délicate se marie à merveille avec des sauces légères, des légumes de saison ou des herbes fraîches. Il est un excellent substitut au cabillaud ou à l'églefin pour des plats du jour ou des menus à la carte.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est disponible sur commande avec un délai de 48 heures. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de mulet noir (Mugil cephalus) est un poisson de choix, apprécié des professionnels pour sa chair ferme et savoureuse. Ce filet d'environ 500 g est idéal pour des portions généreuses. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le mulet noir se prête à de nombreuses préparations qui mettent en valeur sa saveur. Il est excellent poêlé, grillé ou cuit au four. Il se marie à merveille avec des saveurs méditerranéennes comme la tomate, l'ail et les olives.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de lingue est un produit de qualité pour les professionnels de la restauration. Pêché en France, ce filet à la chair ferme et savoureuse offre une alternative intéressante au cabillaud. Sa texture et son absence de peau le rendent idéal pour des cuissons rapides et simples. Ce filet est préparé dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Ce filet se prête à de nombreuses préparations. Sa chair ferme tient bien à la cuisson, ce qui le rend parfait pour des plats au four, en papillotes ou des cuissons à la poêle. Il peut être accompagné d'une sauce crémeuse, de légumes de saison ou d'herbes fraîches. Sa polyvalence en fait un excellent choix pour les menus du jour, les plats à la carte ou les buffets chauds.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Le merlan brillant doit son nom aux reflets de ses flancs argentés et brillants. Pêché de janvier à septembre, il est apprécié pour sa chair blanche, fine.
De bonne tenue à la cuisson, ce poisson est facile à travailler. Un produit bon marché que les grands chefs mettent à la carte.
L'effrayante dentition en croix du merlu protège une chair très fine, bien blanche et très serrée. Elle est adaptée à nombreuses cuissons : vapeur, poché, en tajine, à la poêle, au four... Sa saveur délicate permet des associations sucrées salées, en salade, tajine ou couscous, avec un jus d'agrumes et une pointe de piment par exemple.
Pêché à la ligne sur les côtes du pays Basque, ces encornets d'une grande fraîcheur sont un produit d'exception.
À la plancha, ils garderont une texture douce et rugueuse.
Le filet de panga (Pangasianodon hypophthalmus) est un poisson d'eau douce très apprécié par les professionnels pour sa chair fine et son goût neutre. Ce filet d'environ 500g est parfait pour de nombreuses recettes. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité et sa constance, disponible sur commande.
Usages culinaires professionnels :
La saveur neutre et la chair tendre du panga en font un poisson très polyvalent. Il est idéal pour être poêlé, frit, ou cuit au four. Il s'adapte à de nombreux assaisonnements et se marie à merveille avec des saveurs variées, de la cuisine asiatique à la cuisine méditerranéenne.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est disponible sur commande avec un délai de 48 heures. Il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. Il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
L'aile de raie (Raja clavata) est un poisson plat à la chair blanche et délicate. Ce produit, pêché en France, est proposé en pièces d'un poids généreux de 800 g et plus. L'aile de raie est fournie pelée, ce qui la rend directement prête à l'emploi. Sa texture gélatineuse et son goût délicat en font un ingrédient de choix pour de nombreux plats. Ce produit a été sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa fraîcheur et sa qualité, afin d'offrir le meilleur à vos clients.
Usages culinaires :
L'aile de raie est un poisson versatile qui se cuisine facilement et se prête à de nombreuses préparations, des plus simples aux plus sophistiquées.
► Beurre noisette : La préparation la plus classique. L'aile de raie est poêlée et arrosée d'un beurre noisette parfumé au persil et aux câpres.
► À la vapeur ou en papillote : Ces méthodes de cuisson préservent la tendreté de la chair. La raie se marie parfaitement avec une sauce citronnée ou des légumes vapeur.
► En cuisine gastronomique : Les chefs peuvent l'utiliser pour des recettes plus élaborées, comme un ragoût de raie au cidre, ou une raie confite.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au frais, et vous est livré sur un lit de glace à l'Atelier Marée Le Delas Rungis. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver sa saveur.
Le mérou (Epinephelus marginatus) est un poisson de choix, réputé pour sa chair ferme, blanche et très fine. Son goût délicat et subtil en fait un ingrédient de premier ordre pour les cuisines raffinées. Son petit gabarit adapté aux portions individuelles est idéal pour une présentation soignée. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du mérou se tient parfaitement à la cuisson, ce qui le rend très polyvalent. Il est excellent poêlé à l'unilatérale pour une peau croustillante, rôti au four, ou cuit à la vapeur. Il est également un ingrédient de choix pour les ragoûts et les soupes de poisson.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est disponible sur commande avec un délai de 48 heures pour garantir sa fraîcheur. Une fois réceptionné, il doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le congre (Conger conger) est un poisson à la chair ferme et savoureuse, très apprécié des professionnels de la restauration. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce poisson pour sa qualité. Le calibre moyen de ce poisson est d'environ 5kg, idéal pour la restauration et le traiteur. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le congre est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La chair du congre se prête à de nombreuses préparations. Il est idéal pour des plats mijotés, des soupes de poisson ou des ragoûts. Il peut également être cuisiné en darne, poêlé ou rôti au four, et se marie très bien avec des saveurs méditerranéennes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de sabre (Lepidopus caudatus) est un poisson des profondeurs, apprécié par les professionnels pour sa chair blanche, fine et délicate. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du sabre se tient parfaitement à la cuisson, ce qui le rend très polyvalent. Il est idéal pour être poêlé, rôti, cuit à la vapeur ou en papillote. Sa saveur délicate se marie à merveille avec des sauces légères, des légumes de saison ou un simple filet d'huile d'olive.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Ce filet de truite saumonée (Oncorhynchus mykiss) est un produit de qualité supérieure. Sa chair orangée, ferme et délicate, en fait un choix apprécié des professionnels de la restauration. Ces filets, d'un poids d'environ 300g chacun, sont préparés dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Ce filet se prête à de nombreuses préparations. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson, qu'elle soit poêlée, cuite au four ou en papillote. Il est idéal pour des menus du jour ou à la carte. Le filet de truite saumonée s'accorde à merveille avec des saveurs acidulées comme le citron, la ciboulette ou la crème.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
À conserver au réfrigérateur, il est recommandé de le consommer rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est préférable de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Ce produit étant frais, il peut être congelé dès réception pour une utilisation ultérieure.
Le filet de maquereau (Scomber scombrus) est un poisson de choix, apprécié par les professionnels pour sa chair ferme, son goût prononcé et sa richesse en oméga-3. Ce filet d'environ 100 g est parfait pour des portions individuelles. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le maquereau se prête à de nombreuses préparations qui mettent en valeur sa saveur distinctive. Il est excellent grillé, poêlé, ou cuit au four. Pour équilibrer sa richesse, il se marie à merveille avec des saveurs acidulées comme le citron, la tomate ou le vinaigre.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Ce beau bloc d'espadon du Chili (Xyphias gladius) est un produit haut de gamme pour les professionnels de la restauration. Issu d'une pêche artisanale à la palangre, ce bloc d'espadon de qualité premium est livré frais, sans arête, mais avec sa peau. Sa chair ferme et sa saveur typique en font un poisson de choix. Ce produit bénéficie d'une traçabilité complète de son usine d'origine au Chili jusqu'à votre établissement.
Usages culinaires professionnels :
La chair ferme de l'espadon se prête à de multiples préparations. Ce bloc peut être coupé en pavés, médaillons ou brochettes. Il est idéal pour la cuisson à la plancha, au grill ou au four. Il s'accorde parfaitement avec des saveurs méditerranéennes comme l'huile d'olive, le citron, le thym ou les câpres. Il est également une option de choix pour des préparations de sashimis ou de carpaccios, sous réserve de respecter les normes d'hygiène et de conservation en vigueur.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au réfrigérateur entre 0 et 4°C pour préserver sa fraîcheur et sa texture. Il est recommandé de le consommer rapidement une fois ouvert. Ce produit étant frais, il peut être congelé à réception pour être conservé plus longtemps.
Le filet de mérou (Epinephelus marginatus) est un poisson de choix, très apprécié par les professionnels pour sa chair ferme et son goût délicat. Ce filet d'environ 500 g est parfait pour des portions généreuses. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du mérou se tient parfaitement à la cuisson, ce qui le rend très polyvalent. Il est idéal pour être poêlé, grillé ou cuit au four. Il se marie à merveille avec des saveurs méditerranéennes comme la tomate, l'ail et les olives.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le pageot (Pagellus bogaraveo) est un poisson à la chair blanche, ferme et d'une grande finesse, très apprécié des chefs. Son petit gabarit adapté à des portions individuelles est idéal pour la présentation soignée et élégante d'un poisson entier. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair délicate du pageot se prête à des cuissons simples qui en subliment la saveur. Il est excellent cuit au four en croûte de sel, grillé au barbecue ou à la plancha, ou encore poêlé. Il s'accorde parfaitement avec un filet d'huile d'olive, des herbes de Provence et des légumes frais.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Les rogues (poche d'oeufs) de merlan (Merlangius merlangus) sont un produit d'exception, très apprécié des connaisseurs pour leur finesse et leur goût délicat. Pesant environ 50g, elle est idéale pour enrichir vos plats de la mer. Ce produit est sélectionné avec soin par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis pour garantir une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le rogue de merlan, apprécié pour sa finesse, se prête à de nombreuses préparations en restauration, essentiellement en entrée, tapas ou garniture. Poêlé meunière ou grillé simplement, pané ou en beignet croustillant à l'apéritif, il peut aussi entrer dans des croquettes, terrines ou omelettes. Inspiré de la cuisine méditerranéenne, il se prépare en tarama, en salade tiède ou encore avec des pâtes à l'ail et au persil. Il peut être poché puis mariné pour une version tapas froide. L'essentiel est de le cuire rapidement afin de préserver sa texture et sa saveur délicate.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de tacaud (Trisopterus luscus) est un poisson de la famille des gadidés, très apprécié par les professionnels pour sa chair fine et blanche et son pris très abordable. Ce filet est préparé par notre équipe de poissonniers dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du tacaud se tient parfaitement à la cuisson, ce qui le rend très polyvalent. Il est idéal pour être poêlé, rôti, cuit à la vapeur ou poché. Sa saveur délicate se marie à merveille avec une sauce légère, des légumes de saison ou un beurre persillé.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de rascasse (Scorpaena scrofa) est un poisson de Méditerranée, apprécié des professionnels pour sa chair ferme, fine et savoureuse. Ce filet de 200-300g est idéal pour des portions individuelles. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La rascasse est un ingrédient de choix pour les soupes de poisson, et notamment pour la bouillabaisse, à laquelle elle apporte sa saveur unique. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson, ce qui permet de la poêler, de la rôtir au four ou de la pocher.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
La sardine bretonne (Sardina pilchardus) est un poisson à la chair fine, riche en saveurs, emblématique des côtes françaises. Sa petite taille en fait un produit idéal pour des grillades ou des fritures. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La sardine se prête à des cuissons simples qui en subliment le goût. Elle est délicieuse grillée ou poêlée, assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de fines herbes. Elle peut également être rôtie au four ou servie en friture pour une entrée croustillante. Son goût prononcé s'accorde bien avec la tomate, le citron ou la persillade.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le pagre de ligne petit bateau (Pagrus pagrus) est un poisson d'une qualité exceptionnelle, reconnu pour sa chair blanche, fine et savoureuse. Pêché à la ligne par de petites embarcations, ce mode de capture garantit une fraîcheur et une qualité supérieures. Son poids moyen d'environ 1,5kg est idéal pour une découpe professionnelle ou une cuisson entière. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La finesse de la chair du pagre se prête idéalement à une cuisson au four, en croûte de sel ou en papillote. Il est aussi excellent grillé ou poêlé, sa peau pouvant être rendue croustillante. Son goût délicat s'accorde parfaitement avec des saveurs méditerranéennes, des herbes fraîches ou un simple filet d'huile d'olive de qualité.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de grenadier (Coryphaenoides rupestris) est un poisson apprécié des professionnels pour sa chair blanche et sa texture délicate. Ce filet, d'un poids d'environ 200g, est préparé dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le filet de grenadier se prête à de nombreuses préparations. Sa chair, qui se tient parfaitement à la cuisson, est excellente poêlée, rôtie ou cuite à la vapeur. Il est idéal pour des plats du jour ou des menus à la carte. Il se marie à merveille avec une sauce au beurre blanc, des légumes de saison ou une purée de céleri.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le mulet noir (Chelon labrosus) est un poisson apprécié pour sa chair ferme et son goût marqué. Avec un poids moyen de 1 à 2kg, il est idéal pour les restaurants proposant des plats de poisson entiers ou en filets. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le mulet noir se prête particulièrement bien aux cuissons au four, grillé ou poêlé, sa peau pouvant être rendue croustillante. Sa saveur distinctive s'accorde parfaitement avec des saveurs épicées ou des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le merlan (Merlangius merlangus) est un poisson apprécié pour sa chair blanche, fine et délicate. Avec un poids moyen d'environ 400g, il est idéal pour une portion individuelle. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La finesse de la chair du merlan le rend parfait pour des préparations délicates. Il est excellent poêlé, frit (à la Colbert), cuit au four ou poché. Son goût léger se marie très bien avec des sauces fines, du beurre noisette ou des herbes fraîches.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
La raie française avec peau (Raja clavata) est un poisson à la chair blanche, fine et savoureuse, apprécié pour sa texture ferme qui se délite après cuisson. Avec un poids moyen de 1,5kg et plus, elle est idéale pour la découpe de belles portions. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La raie est une spécialité de la cuisine française. La cuisson classique est à la meunière, avec un filet de beurre noisette et du persil. Elle est également délicieuse pochée, cuite à la vapeur, ou rôtie au four, et se marie très bien avec des câpres et des agrumes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de merlan (Merlangius merlangus) est un produit de choix, apprécié des professionnels pour sa chair blanche, fine et sa saveur délicate. Ce filet d'environ 200 g est parfait pour des portions individuelles. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le filet de merlan se prête à de nombreuses préparations. Sa chair, qui se tient parfaitement à la cuisson, est excellente poêlée, rôtie, cuite à la vapeur ou pochée. Sa saveur délicate se marie à merveille avec une sauce légère, des légumes de saison ou une purée de céleri.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
L'éperlan (Osmerus eperlanus) est un petit poisson très apprécié des professionnels pour sa chair fine et son goût délicat. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce poisson pour sa qualité. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : l'éperlan est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
L'éperlan se prête à de nombreuses préparations. connu bien évidemment pour son usage traditionnel en friture de poissons, il est excellent frit, grillé, ou poêlé, où sa saveur se révèle pleinement. Il est également un ingrédient de choix pour la confection de soupes de poisson, auxquelles il apporte une saveur unique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
La truite de mer (Salmo trutta trutta) est un poisson apprécié pour sa chair délicate, de couleur rose saumonée, et son goût iodé et fin. D'un poids généreux de 2 à 4kg, elle est parfaite pour une cuisson entière ou pour être servie en filets. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La truite de mer se prête à de nombreuses préparations. Elle est excellente rôtie au four avec des herbes aromatiques, poêlée avec un peu de beurre, ou fumée. Sa saveur s'accorde très bien avec des amandes, des agrumes ou une sauce crémeuse.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Notre Merlu Petit Colinot est un poisson délicat et savoureux, idéal pour les amateurs de produits de la mer. Sélectionné par les acheteurs Marée de Le Delas Rungis, votre grossiste en poissons et produits gastronomiques, ce merlu de petite taille, aussi appelé Merluchon ou Colineau, ou encore Bardot selon les régions, est parfait pour une multitude de préparations culinaires.
De la famille des Merlucciidae, le Merlu Petit Colinot est un poisson fragile, avec des déchets importants (tête, nageoires, arêtes) représentant environ 40% de son poids. Malgré sa petite taille (100-300g), il offre une chair fine et délicate, parfaite pour diverses recettes.
Idées de Cuisson et Utilisation :
‣ Court-bouillon : Cuisson traditionnelle pour servir chaud avec une sauce mousseline ou normande, ou froid avec une mayonnaise.
‣ Au four : En matelote, en curry, ou en soupe.
‣ Poêlé ou grillé pour une peau bien snackée.
‣ En papillote pour une cuisson saine et savoureuse.
‣ Recettes régionales : Au Pays basque, il se cuisine avec des poivrons et des moules (lomo de merlu de Zarautz), ou avec des moules, des palourdes, des asperges et des petits pois (koxkera). En Espagne, il est souvent poché dans du cidre ou simplement fariné et poêlé à l'huile d'olive.
Associations de Saveurs :
Le merlu se marie parfaitement avec des épices et des herbes telles que l'aneth, le curry, le gingembre, le piment oiseau et l'anis étoilé.
Le Delas Rungis vous garantit un merlu frais et de qualité, livré rapidement pour répondre à vos besoins culinaires. Idéal pour les restaurants et traiteurs, ce poisson saura ravir vos clients par sa saveur délicate.
Cette jolie seiche (Sepia officinalis) est un céphalopode apprécié pour sa chair ferme et sa saveur délicate et iodée. D'un poids idéal d'environ 300g, elle est facile à préparer et se prête à de nombreuses applications culinaires. Ce produit est sélectionné avec soin par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis pour garantir une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La seiche est un ingrédient polyvalent. Elle peut être grillée, poêlée ou cuisinée en ragoût, comme dans la classique "seiche à l'américaine". Son encre est également utilisée pour colorer et parfumer des plats de riz ou de pâtes. Sa chair est parfaite pour les salades et les plats mijotés.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
La truite de mer (Salmo trutta trutta) est un poisson apprécié pour sa chair délicate, de couleur rose saumonée, et son goût iodé et fin. D'un poids idéal de 1 à 2kg, elle est parfaite pour une cuisson entière ou pour être servie en filets. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La truite de mer se prête à de nombreuses préparations. Elle est excellente rôtie au four avec des herbes aromatiques, poêlée avec un peu de beurre, ou fumée. Sa saveur s'accorde très bien avec des amandes, des agrumes ou une sauce crémeuse.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le dos d'églefin (Melanogrammus aeglefinus) est une pièce de choix pour les professionnels, appréciée pour sa chair ferme et feuilletée. Il se distingue par son goût délicat et légèrement sucré, ce qui en fait une excellente alternative au cabillaud. Ces dos d'églefin, d'environ 300g chacun, sont préparés dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le dos d'églefin se prête à de nombreuses préparations. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson et peut être poêlée, rôtie, cuite à la vapeur ou pochée. Il est idéal pour des plats du jour ou des menus à la carte. Il se marie à merveille avec une sauce au beurre blanc, des légumes de saison ou une purée de céleri.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de merlu (Merluccius merluccius) est un incontournable de la cuisine de la mer, apprécié pour sa chair fine et délicate. Ce produit est proposé en filets avec peau, ce qui permet une grande souplesse dans la préparation des portions. Le merlu est un poisson blanc dont la saveur douce se prête à de nombreuses préparations et s'accorde facilement avec divers accompagnements. Ce produit de qualité, sélectionné par Le Delas, votre Grossiste Marée à Rungis, est idéal pour valoriser vos plats de poisson.
Usages culinaires :
La chair délicate du filet de merlu se cuisine très simplement pour en préserver toutes les saveurs.
► À la poêle : Simplement saisi côté peau pour une texture croustillante et une chair nacrée, il se marie parfaitement avec un beurre blanc ou une sauce citronnée.
► À la vapeur : Cuit à la vapeur, le filet de merlu reste très moelleux. Il peut être servi avec une sauce vierge, des légumes croquants ou une purée de pois cassés à la menthe.
► Au four : En papillote avec des légumes de saison et des herbes aromatiques, ou simplement sur un lit de riz, le merlu est un plat simple et élégant à mettre en valeur.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au frais. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de le consommer frais. Pour une cuisson à la poêle, le fait de laisser la peau permet d'éviter que le filet ne se désagrège.
La roussette française (Scyliorhinus canicula) est un poisson cartilagineux apprécié pour sa chair ferme et savoureuse, sans arêtes. D'une taille idéale d'environ 400g, elle est facile à cuisiner et parfaite pour des portions individuelles. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La roussette est traditionnellement préparée au court-bouillon ou en sauce, comme la roussette à l'américaine ou au cidre. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson et absorbe bien les saveurs des sauces. Elle peut aussi être simplement poêlée ou rôtie et servie avec des légumes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le maquereau (Scomber scombrus) est un poisson de choix, prisé pour sa chair ferme et savoureuse. Son goût prononcé et ses bienfaits nutritionnels en font un produit incontournable. Proposé dans un calibre d'environ 300g, il est idéal pour des portions individuelles. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le maquereau se prête à une grande variété de recettes. Il est excellent grillé, cuit au four ou à la poêle, et se marie parfaitement avec des saveurs acidulées (citron, vinaigre) qui équilibrent le gras de sa chair. Il peut aussi être fumé ou mariné pour des entrées raffinées.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de sardine (Sardina pilchardus) est un petit poisson gras, apprécié par les professionnels pour sa chair fine et son goût prononcé. Ce produit est idéal pour des portions individuelles ou bouchées traiteur. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La saveur et la texture du filet de sardine se prêtent à de nombreuses préparations. Il est excellent grillé, poêlé, ou cuit au four. Pour mettre en valeur sa richesse, il se marie à merveille avec des saveurs acidulées comme le citron, la tomate ou le vinaigre balsamique. Il est également parfait pour la confection de rillettes ou de terrines.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
La raie française pelée (Raja clavata) est un poisson à la chair blanche, fine et savoureuse. Proposée en portions individuelles de 200 à 500g et déjà préparée, elle représente un gain de temps précieux en cuisine. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur et une qualité optimales.
Usages culinaires professionnels :
La raie est un classique de la gastronomie française. Sa chair fine se prête à des cuissons simples qui en subliment la saveur, notamment à la meunière avec un beurre noisette et du persil. Elle est également délicieuse cuite à la vapeur ou pochée, et se marie très bien avec des câpres, des agrumes ou une purée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le merlu de ligne (Merluccius merluccius) est un poisson particulièrement apprécié pour sa chair très fine et son goût délicat. La pêche à la ligne garantit un traitement respectueux du poisson, ce qui préserve la qualité et la délicatesse de sa chair. Avec un poids moyen d'environ 3kg, il est idéal pour une préparation en filets. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair fragile du merlu est parfaite pour des préparations qui la respectent : cuite à la vapeur, rôtie au four, ou poêlée en filets. Son goût subtil se marie très bien avec des sauces légères, des légumes primeurs ou des herbes fraîches. Il peut également être utilisé pour des plats traditionnels comme le merlu à la basquaise.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est disponible sur commande avec un délai de 48 heures. Une fois réceptionné, il doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le maigre de pêche (Argyrosomus regius) est un poisson sauvage particulièrement prisé pour sa chair nacrée, fine et ferme, avec une saveur plus prononcée que celle de son homologue d'élevage. Ce poisson, d'un poids moyen de 3 à 4kg, est idéal pour un service généreux. Il est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La qualité supérieure de sa chair sauvage est particulièrement mise en valeur lorsqu'il est rôti entier, cuit en filets, poêlé ou grillé à la plancha. Sa texture et sa saveur se marient parfaitement avec des légumes du soleil, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Les anchois frais sont un ingrédient de choix, très apprécié des professionnels pour leur saveur prononcée et leur polyvalence. Commandés au kilo, ils sont parfaits pour des préparations variées et une cuisine créative. Comme tous les produits de notre atelier Marée, leur fraîcheur est optimale : les anchois sont préparés sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
Les anchois frais se prêtent à de nombreuses préparations. Ils sont excellents frits, marinés au vinaigre, ou grillés à la poêle avec de l'ail et du persil. Ils peuvent être utilisés pour des tapas, des plats en sauce ou des garnitures.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement ou congelé à réception. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Le Delas a sélectionné pour vous ce filet de julienne, un poisson au bon rapport qualité/prix, parfait pour les professionnels de la restauration. Frais et de qualité, ce poisson polyvalent à la saveur délicate et à la chair tendre peut être utilisé de différentes manières pour créer des plats délicieux et raffinés. Vous pouvez les préparer simplement grillé avec une sauce beurre citron, poêlé à la provençale, en papillote avec des petits légumes de saison, en curry au lait de coco, tajine... Nos acheteurs marée et nos fileteurs sont à votre disposition pour réaliser vos commandes sur-mesure.
L'encornet est un produit de choix, très apprécié par les professionnels pour sa chair tendre et son goût délicat. Proposé en calibre de 300 à 500g, il a été sélectionné pour sa qualité par les équipes Marée Le Delas. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : l'encornet est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
L'encornet est un ingrédient polyvalent qui s'adapte à de nombreux plats. Sa chair se prête à des cuissons rapides comme à la plancha ou à la poêle, et se marie très bien avec de l'ail, du persil, ou une sauce tomate. Il est également idéal pour les plats de la mer, les entrées chaudes, ou les tapas.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Conservé au réfrigérateur, il est recommandé de le consommer rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est préférable de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Ce produit étant frais, il peut être congelé dès réception.
Le filet de perche du Nil (Lates niloticus) est un poisson d'eau douce très apprécié par les professionnels pour sa chair ferme, blanche et son goût délicat. Ce filet d'environ 500g est idéal pour des portions généreuses. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce produit pour sa qualité et sa constance.
Usages culinaires professionnels :
La chair de la perche du Nil se tient parfaitement à la cuisson, ce qui la rend très polyvalente. Elle est idéale pour être poêlée, rôtie, cuite à la vapeur ou en papillote. Sa saveur délicate se marie à merveille avec des épices douces, des sauces à base de lait de coco ou des légumes de saison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. Il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Proposez le filet de maigre sélectionné et préparé par l'atelier Marée Le Delas, un poisson d'exception idéal pour les professionnels de la restauration. Le maigre (Argyrosomus regius), aussi appelé grogneur ou courbine, est un poisson marin de l'Atlantique et de la Méditerranée, souvent comparé au bar pour sa chair fine et savoureuse. Ce poisson rare, mesurant en moyenne 50 cm à 1 m, se distingue par sa chair ferme et délicate, parfaite pour une multitude de préparations culinaires. Vendu au kilo, notre filet de maigre est idéal pour des cuissons à la vapeur, grillées, en papillote ou poêlées. Sa polyvalence permet des accompagnements variés, des plus classiques (ail, estragon, fromage frais) aux plus exotiques (curry, riz thaï, noix de coco). Parfait pour vos menus estivaux en salade ou en plat chaud, le maigre saura ravir vos clients par sa saveur unique et sa texture raffinée.
Le pagre de ligne français (Pagrus pagrus) est un poisson d'une qualité exceptionnelle, reconnu pour sa chair blanche, fine et savoureuse. Pêché à la ligne, ce mode de capture préserve la qualité du poisson et garantit une fraîcheur irréprochable. Avec un poids moyen de 2 à 4kg, il est idéal pour une découpe professionnelle ou une cuisson entière. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La finesse de la chair du pagre se prête idéalement à une cuisson au four, en croûte de sel ou en papillote. Il est aussi excellent grillé ou poêlé, sa peau pouvant être rendue croustillante. Son goût délicat s'accorde parfaitement avec des saveurs méditerranéennes, des herbes fraîches ou un simple filet d'huile d'olive de qualité.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Ce filet de cabillaud sans peau (Gadus morhua) est un incontournable des cuisines professionnelles. Apprécié pour sa chair nacrée, feuilletée et sa saveur délicate, il est parfait pour des portions individuelles. Chaque portion, d'un poids d'environ 200 à 400g, est préparée dans notre atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Ce filet de cabillaud se prête à de nombreuses préparations. Sa chair, qui se tient parfaitement à la cuisson, peut être poêlée, rôtie, cuite à la vapeur ou pochée. Il est idéal pour des plats du jour ou des menus à la carte. Il se marie à merveille avec des sauces légères, des légumes de saison ou une purée de céleri.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de morue salée (Gadus morhua) est un produit traditionnel, très apprécié par les professionnels pour sa chair ferme et feuilletée ainsi que sa saveur prononcée. Le Delas, votre grossiste à Rungis, vous propose des filets salés d'un poids de 400 à 700g, parfaits pour des recettes classiques.
Usages culinaires professionnels :
Avant toute préparation, ce produit nécessite une étape de dessalage à l'eau froide pour retrouver sa texture et sa saveur. Une fois réhydratée, la morue se prête à de nombreuses recettes emblématiques, comme la brandade de morue, le poisson à l'aïoli, ou simplement grillée ou poêlée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au réfrigérateur. Pour sa mise en œuvre, un trempage prolongé dans de l'eau fraîche est indispensable.
Découvrez notre morue séchée gros, un produit traditionnel et savoureux, idéal pour les professionnels de la restauration. Vendu par Le Delas Rungis, votre grossiste en produits de la mer, cette morue salée et séchée est parfaite pour sublimer vos plats emblématiques.
Pourquoi choisir notre morue séchée ?
‣ Qualité supérieure : Morue séchée naturellement, selon des méthodes traditionnelles, pour une saveur plus intense que celle de la mure salée et plus authentique.
‣ Texture ferme et goût concentré : Parfaite pour les soupes, ragoûts, plats en sauce et bouillons.
‣ Polyvalente en cuisine : Utilisée dans les cuisines africaines, méditerranéennes et nordiques.
Caractéristiques du produit
‣ Conditionnement : Vendu à l'unité, soit par filet d'environ 3kg.
‣ Processus de séchage : Salée puis séchée plusieurs semaines à l'air libre, pour préserver toutes ses propriétés nutritionnelles.
‣ Utilisation : Doit être réhydratée avant cuisson pour une texture optimale.
Quelques Idées recettes pour vos menus
‣ Ragoût de poisson : Un plat réconfortant et savoureux.
‣ Sauces tomates épicées : Pour des plats pleins de saveurs.
‣ Bouillon de morue : Un classique de la cuisine ivoirienne.
Le Delas Rungis vous garantit une morue séchée de qualité, livrée rapidement pour répondre à vos besoins professionnels. Idéale pour les restaurants, traiteurs et cantines, elle apportera une touche authentique et gourmande à vos plats.
Le maigre d'élevage (Argyrosomus regius) est un poisson apprécié pour sa chair nacrée, fine et ferme. Son goût délicat se rapproche de celui du bar. Ce poisson, d'un poids moyen de 3 à 4kg, est idéal pour un service généreux. Il est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du maigre se prête à de nombreuses préparations. Il peut être rôti entier, cuit en filets, poêlé ou grillé à la plancha. Sa texture et sa saveur se marient parfaitement avec des légumes méditerranéens, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Ce maigre d'élevage (Argyrosomus regius) est un poisson apprécié pour sa chair blanche, fine et sa texture ferme, qui rappelle celle du bar. Proposé en pièces généreuses de 4 à 6 kg, ce maigre est idéal pour les professionnels qui souhaitent lever des filets ou servir de belles portions à la découpe. Son goût délicat en fait un poisson polyvalent et raffiné. Ce produit, issu d'un élevage contrôlé, a été sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité constante et sa traçabilité irréprochable.
Usages culinaires :
La chair ferme du maigre le rend idéal pour de multiples cuissons, des plus simples aux plus élaborées.
► Rôti entier au four : Simplement rôti au four avec des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive, il conserve tout son moelleux. Il est parfait pour des rôtis de poisson et des services à la découpe.
► En filets poêlés : Levés en filets, ils peuvent être poêlés côté peau pour une texture croustillante et une chair nacrée. Servez-les avec une purée de légumes, une sauce au beurre blanc ou des agrumes confits.
► Cuit à la plancha : Le maigre se prête très bien à la cuisson à la plancha, offrant une saveur légèrement grillée qui se marie parfaitement avec une sauce vierge ou une garniture d'été.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce poisson doit être conservé au frais, il vous est livré sur un lit de glace par l'Atelier Marée Le Delas Rungis. Le maigre est un poisson frais et doit être consommé rapidement pour préserver sa saveur.
Le merlu de pêche est un poisson à la chair blanche et délicate, très prisé par les professionnels pour sa polyvalence en cuisine. Proposé en calibre de 4 à 6 kg, il est idéal pour des portions généreuses. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce merlu pour sa qualité exceptionnelle. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La chair fine du merlu se prête à de nombreuses préparations. Il peut être cuit au four, à la vapeur, ou poêlé. Le merlu est particulièrement apprécié pour les plats en sauce. Ses filets peuvent être servis avec une sauce au beurre blanc, une sauce crémeuse ou des légumes de saison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
La rascasse est un poisson très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, connue pour sa chair ferme et savoureuse. Proposée en calibre de 700 g et plus, elle est idéale pour des plats qui nécessitent une bonne tenue à la cuisson. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce poisson pour sa qualité. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
► Soupe de poisson et bouillabaisse : La rascasse est l'ingrédient phare des soupes de poisson et de la bouillabaisse, à laquelle elle donne sa saveur et son caractère.
► Plats de bistrot : La rascasse peut être cuite au four, en papillote ou à la poêle, et servie avec des légumes de saison.
► Menus de dégustation : La rascasse est idéale pour des menus de dégustation, avec d'autres produits de la mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
La rascasse est un poisson très apprécié dans la cuisine méditerranéenne, connue pour sa chair ferme et savoureuse. Proposée en calibre de 2 kg et plus, elle est idéale pour des plats qui nécessitent une bonne tenue à la cuisson. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce poisson pour sa qualité. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
► Bouillabaisse et soupes de poisson : idéale pour donner du goût et de la profondeur aux fonds et fumets grâce à sa chair ferme et ses arêtes riches en saveur.
► Cuisson au four ou en papillote : met en valeur la texture délicate de sa chair tout en conservant son goût iodé.
► Filets pour plats raffinés : après désossage, les filets peuvent être poêlés ou pochés pour des assiettes gastronomiques.
► Accompagnement de sauces gourmandes : parfaite avec des sauces à base de crustacés, de vin blanc ou de bisque pour sublimer sa saveur marine.
► Menu dégustation et événementiel : pièce spectaculaire pour un dressage élégant et des présentations haut de gamme en restaurant ou traiteur.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité.
Le maigre de pêche (Argyrosomus regius) est un poisson sauvage particulièrement prisé pour sa chair nacrée, fine et ferme, avec une saveur plus prononcée que celle de son homologue d'élevage. Ce poisson, d'un poids moyen de 1 à 2kg, est idéal pour des portions individuelles. Il est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La qualité supérieure de sa chair sauvage est particulièrement mise en valeur lorsqu'il est rôti entier, cuit en filets, poêlé ou grillé à la plancha. Sa texture et sa saveur se marient parfaitement avec des légumes du soleil, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le maigre d'élevage (Argyrosomus regius) est un poisson apprécié pour sa chair nacrée, fine et ferme. Son goût délicat se rapproche de celui du bar. Ce poisson, d'un poids moyen de 2 à 3kg, est idéal pour un service généreux. Il est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du maigre se prête à de nombreuses préparations. Il peut être rôti entier, cuit en filets, poêlé ou grillé à la plancha. Sa texture et sa saveur se marient parfaitement avec des légumes méditerranéens, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
La sériole (Seriola dumerili) est un poisson noble à la chair ferme et blanche, au goût délicat et savoureux, souvent comparée au thon ou à la daurade. Proposée en pièces d'environ 2kg, elle est idéale pour les chefs à la recherche d'un produit polyvalent. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La sériole est un poisson très apprécié dans la gastronomie. Sa chair se prête parfaitement à des préparations crues, comme en sashimi, sushi ou carpaccio. Elle est également excellente poêlée, grillée ou rôtie. Son goût riche se marie à merveille avec des saveurs asiatiques, des agrumes ou des herbes fraîches.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Ce beau bloc d'espadon du Chili (Xyphias gladius) est un produit haut de gamme pour les professionnels de la restauration. Issu d'une pêche artisanale à la palangre, ce bloc d'espadon de qualité premium est livré frais, sans arête, mais avec sa peau. Sa chair ferme et sa saveur typique en font un poisson de choix. Ce produit bénéficie d'une traçabilité complète de son usine d'origine au Chili jusqu'à votre établissement.
Usages culinaires professionnels :
La chair ferme de l'espadon se prête à de multiples préparations. Ce bloc peut être coupé en pavés, médaillons ou brochettes. Il est idéal pour la cuisson à la plancha, au grill ou au four. Il s'accorde parfaitement avec des saveurs méditerranéennes comme l'huile d'olive, le citron, le thym ou les câpres. Il est également une option de choix pour des préparations de sashimis ou de carpaccios, sous réserve de respecter les normes d'hygiène et de conservation en vigueur.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au réfrigérateur entre 0 et 4°C pour préserver sa fraîcheur et sa texture. Il est recommandé de le consommer rapidement une fois ouvert. Ce produit ayant déjà été congelé, il ne faut pas le recongeler.
La julienne (Pollachius virens), aussi connu sous le nom de lieu noir, est un poisson à la chair blanche et délicate. Ce poisson est parfait pour des plats du jour de qualité à prix avantageux. Ces dos de julienne, d'un poids d'environ 500g chacun, sont préparés dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le dos de julienne se prête à de nombreuses préparations. Sa chair se tient parfaitement à la cuisson, qu'elle soit poêlée, rôtie, cuite à la vapeur ou pochée. Il est idéal pour des plats du jour ou des menus à la carte. Il se marie à merveille avec une sauce au beurre blanc, des légumes de saison ou une purée de céleri.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Ce maigre petit bateau (Argyrosomus regius) est un poisson sauvage particulièrement prisé, pêché près des côtes par de petites embarcations. Ce mode de pêche garantit une fraîcheur exceptionnelle et une chair nacrée et délicate. Proposé dans un calibre individuel de 300 à 500g, avec un poids moyen d'environ 400g, il est parfait pour une portion. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La qualité supérieure du maigre petit bateau le rend idéal pour des préparations qui mettent en valeur sa chair délicate. Il est parfait pour être rôti, poêlé ou cuit à la plancha, et s'accorde à merveille avec des herbes fraîches, un filet d'huile d'olive et des légumes de saison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
Le dos de merlu (Merluccius merluccius) est une pièce de choix, très appréciée par les professionnels pour sa chair blanche, feuilletée et sa texture fine. Ces dos de merlu, d'un poids d'environ 200g chacun, sont découpés sur commande dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le dos de merlu se prête à de nombreuses préparations. Sa chair, qui se tient parfaitement à la cuisson, est excellente poêlée, rôtie, cuite à la vapeur ou pochée. Il est idéal pour des plats du jour ou des menus à la carte. Il se marie à merveille avec une sauce au beurre blanc, des légumes de saison ou une purée de céleri.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le filet de truite d'élevage (Oncorhynchus mykiss) est un poisson d'eau douce très apprécié par les professionnels pour sa chair fine et son goût délicat. Ce filet est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair délicate de la truite se prête à des préparations simples qui mettent en valeur sa finesse. Elle est idéale pour être poêlée, rôtie au four ou cuite à la vapeur. Elle se marie à merveille avec des accompagnements classiques comme les amandes, le beurre et le citron, ou des herbes fraîches.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Pêché dans les eaux froides de l'Atlantique Nord-Est, cet églefin est transformé en un délicieux haddock fumé après avoir été soigneusement salé, préparé et fumé dans les ateliers JC David. Très connu en Norvège, car le haddock est l'ingrédient principal des fameuses boulettes de poisson norvégiennes, il est également très plébiscité par la gastronomie britannique, notamment au travers de l'emblématique "Fish & Chips".
La lingue est un poisson de mer de la famille des Gadidae, prisé pour sa chair maigre, ferme et délicate, sa texture ferme et sa saveur subtile et légèrement sucrée. Il est souvent comparé à la morue ou à l'aiglefin. Le dos de lingue, filet supérieur plus épais et charnu que le filet inférieur, est idéal pour les professionnels de la restauration, il peut être poêlé, grillé, cuit en papillote, poché dans un bouillon ou préparé en tartare. Sa polyvalence en fait un ingrédient de choix, accompagné de sauces, légumes de saison ou nouilles asiatiques par exemple.
Le maigre d'élevage Label Rouge (Argyrosomus regius) est un poisson apprécié pour sa chair nacrée, fine et ferme. Son goût délicat se rapproche de celui du bar. Le Label Rouge garantit une qualité gustative supérieure, fruit d'un cahier des charges rigoureux concernant l'alimentation et les conditions d'élevage du poisson. Avec un poids moyen de 3 à 4kg, il est idéal pour un service généreux. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du maigre se prête à de nombreuses préparations. Sa qualité supérieure est particulièrement mise en valeur lorsqu'il est rôti entier, cuit en filets, poêlé ou grillé à la plancha. Sa texture et sa saveur se marient parfaitement avec des légumes méditerranéens, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.