Autres Poissons | Morue salée, Haddock, Espadon...| Le Delas
Marée | Autres Poissons | Morue salée, Haddock, Espadon...
Le merlan brillant doit son nom aux reflets de ses flancs argentés et brillants. Pêché de janvier à septembre, il est apprécié pour sa chair blanche, fine.
De bonne tenue à la cuisson, ce poisson est facile à travailler. Un produit bon marché que les grands chefs mettent à la carte.
L'effrayante dentition en croix du merlu protège une chair très fine, bien blanche et très serrée. Elle est adaptée à nombreuses cuissons : vapeur, poché, en tajine, à la poêle, au four... Sa saveur délicate permet des associations sucrées salées, en salade, tajine ou couscous, avec un jus d'agrumes et une pointe de piment par exemple.
Pêché à la ligne sur les côtes du pays Basque, ces encornets d'une grande fraîcheur sont un produit d'exception.
À la plancha, ils garderont une texture douce et rugueuse.
Notre Merlu Petit Colinot est un poisson délicat et savoureux, idéal pour les amateurs de produits de la mer. Sélectionné par les acheteurs Marée de Le Delas Rungis, votre grossiste en poissons et produits gastronomiques, ce merlu de petite taille, aussi appelé Merluchon ou Colineau, ou encore Bardot selon les régions, est parfait pour une multitude de préparations culinaires.
De la famille des Merlucciidae, le Merlu Petit Colinot est un poisson fragile, avec des déchets importants (tête, nageoires, arêtes) représentant environ 40% de son poids. Malgré sa petite taille (100-300g), il offre une chair fine et délicate, parfaite pour diverses recettes.
Idées de Cuisson et Utilisation :
‣ Court-bouillon : Cuisson traditionnelle pour servir chaud avec une sauce mousseline ou normande, ou froid avec une mayonnaise.
‣ Au four : En matelote, en curry, ou en soupe.
‣ Poêlé ou grillé pour une peau bien snackée.
‣ En papillote pour une cuisson saine et savoureuse.
‣ Recettes régionales : Au Pays basque, il se cuisine avec des poivrons et des moules (lomo de merlu de Zarautz), ou avec des moules, des palourdes, des asperges et des petits pois (koxkera). En Espagne, il est souvent poché dans du cidre ou simplement fariné et poêlé à l'huile d'olive.
Associations de Saveurs :
Le merlu se marie parfaitement avec des épices et des herbes telles que l'aneth, le curry, le gingembre, le piment oiseau et l'anis étoilé.
Le Delas Rungis vous garantit un merlu frais et de qualité, livré rapidement pour répondre à vos besoins culinaires. Idéal pour les restaurants et traiteurs, ce poisson saura ravir vos clients par sa saveur délicate.
Le Delas a sélectionné pour vous ce filet de julienne, un poisson au bon rapport qualité/prix, parfait pour les professionnels de la restauration. Frais et de qualité, ce poisson polyvalent à la saveur délicate et à la chair tendre peut être utilisé de différentes manières pour créer des plats délicieux et raffinés. Vous pouvez les préparer simplement grillé avec une sauce beurre citron, poêlé à la provençale, en papillote avec des petits légumes de saison, en curry au lait de coco, tajine... Nos acheteurs marée et nos fileteurs sont à votre disposition pour réaliser vos commandes sur-mesure.
Proposez le filet de maigre sélectionné et préparé par l'atelier Marée Le Delas, un poisson d'exception idéal pour les professionnels de la restauration. Le maigre (Argyrosomus regius), aussi appelé grogneur ou courbine, est un poisson marin de l'Atlantique et de la Méditerranée, souvent comparé au bar pour sa chair fine et savoureuse. Ce poisson rare, mesurant en moyenne 50 cm à 1 m, se distingue par sa chair ferme et délicate, parfaite pour une multitude de préparations culinaires. Vendu au kilo, notre filet de maigre est idéal pour des cuissons à la vapeur, grillées, en papillote ou poêlées. Sa polyvalence permet des accompagnements variés, des plus classiques (ail, estragon, fromage frais) aux plus exotiques (curry, riz thaï, noix de coco). Parfait pour vos menus estivaux en salade ou en plat chaud, le maigre saura ravir vos clients par sa saveur unique et sa texture raffinée.
Découvrez notre morue séchée gros, un produit traditionnel et savoureux, idéal pour les professionnels de la restauration. Vendu par Le Delas Rungis, votre grossiste en produits de la mer, cette morue salée et séchée est parfaite pour sublimer vos plats emblématiques.
Pourquoi choisir notre morue séchée ?
‣ Qualité supérieure : Morue séchée naturellement, selon des méthodes traditionnelles, pour une saveur plus intense que celle de la mure salée et plus authentique.
‣ Texture ferme et goût concentré : Parfaite pour les soupes, ragoûts, plats en sauce et bouillons.
‣ Polyvalente en cuisine : Utilisée dans les cuisines africaines, méditerranéennes et nordiques.
Caractéristiques du produit
‣ Conditionnement : Vendu à l'unité, soit par filet d'environ 3kg.
‣ Processus de séchage : Salée puis séchée plusieurs semaines à l'air libre, pour préserver toutes ses propriétés nutritionnelles.
‣ Utilisation : Doit être réhydratée avant cuisson pour une texture optimale.
Quelques Idées recettes pour vos menus
‣ Ragoût de poisson : Un plat réconfortant et savoureux.
‣ Sauces tomates épicées : Pour des plats pleins de saveurs.
‣ Bouillon de morue : Un classique de la cuisine ivoirienne.
Le Delas Rungis vous garantit une morue séchée de qualité, livrée rapidement pour répondre à vos besoins professionnels. Idéale pour les restaurants, traiteurs et cantines, elle apportera une touche authentique et gourmande à vos plats.
Pêché dans les eaux froides de l'Atlantique Nord-Est, cet églefin est transformé en un délicieux haddock fumé après avoir été soigneusement salé, préparé et fumé dans les ateliers JC David. Très connu en Norvège, car le haddock est l'ingrédient principal des fameuses boulettes de poisson norvégiennes, il est également très plébiscité par la gastronomie britannique, notamment au travers de l'emblématique "Fish & Chips".
La lingue est un poisson de mer de la famille des Gadidae, prisé pour sa chair maigre, ferme et délicate, sa texture ferme et sa saveur subtile et légèrement sucrée. Il est souvent comparé à la morue ou à l'aiglefin. Le dos de lingue, filet supérieur plus épais et charnu que le filet inférieur, est idéal pour les professionnels de la restauration, il peut être poêlé, grillé, cuit en papillote, poché dans un bouillon ou préparé en tartare. Sa polyvalence en fait un ingrédient de choix, accompagné de sauces, légumes de saison ou nouilles asiatiques par exemple.