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Chinchard jaune origine France 600g+ ⚖

600524

Un poisson bleu de caractère, sauvage et d'une fraîcheur absolue. Le chinchard jaune, pêché sur les côtes françaises, est un poisson sauvage encore trop méconnu qui séduit les professionnels par ses qualités gustatives et sa texture ferme. Reconnaissable à sa robe aux reflets dorés, ce poisson bleu possède une chair riche, savoureuse et délicatement iodée, proche de celle du maquereau ou de la sardine, mais avec une finesse qui lui est propre. Sélectionné dans un beau calibre de 600g et plus, il offre un excellent rendement en filets et se prête à des préparations contemporaines, qu'elles soient brutes ou cuites. C'est une opportunité idéale pour valoriser une pêche française et durable à l'ardoise. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Grâce à sa chair ferme qui tient remarquablement bien à la cuisson, le chinchard jaune est parfait rôti entier au four avec des herbes, grillé unilatéralement sur la peau à la plancha, ou préparé en papillote. Sa richesse en bons acides gras en fait également un candidat d'exception pour les techniques de cuisine crue ou mi-cuite : il se révèle excellent travaillé en tartare au couteau, en carpaccio mariné aux agrumes, ou préparé façon "shime saba" (salé puis mariné dans un vinaigre de riz). ► Mise en œuvre : Ce grand calibre facilite grandement le travail de filetage et de désarêtage lors de la mise en place. Sa peau, fine et croquante après une saisie vive, apporte un excellent contraste texturé en assiette. ► Conservation : Produit frais de marée, à conserver impérativement sur un lit de glace fondante en chambre froide positive entre 0°C et +2°C. Cet arrivage direct est à retrouver au sein de notre Atelier Marée chez Le Delas au Marché International de Rungis, pour garantir une fraîcheur optimale à vos menus du jour. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 600 g