BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf origine UE (Sélection du Chef Boucher)
Tournedos de boeuf s/ vide 5x±180g
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Ces 5 Tournedos de Bœuf sont découpés en portions d'environ 180g chacune, pour un poids total d'environ 900g par paquet. Le tournedos est traditionnellement taillé dans le cœur du filet, ce qui en fait une pièce particulièrement tendre et maigre. La découpe de ces Tournedos est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. Le portionnage déjà réalisé représente un gain de temps en cuisine et prévient toute perte liée à la découpe de filets de boeuf. Usages culinaires en restauration gastronomique ou traditionnelle : Ces Tournedos de Bœuf sont une pièce de choix idéale pour de multiples usages en cuisine, offrant une solution rapide et hautement qualitative : ► Rôtissage et Poêle : Idéaux pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill, leur tendreté se révèle en cuisson bleue, saignante ou rosée. ► Préparations Classiques : Parfaits pour le célèbre tournedos Rossini (avec foie gras et truffe) ou simplement servi avec une sauce réduite au vin rouge ou une béarnaise. ► Service à l'Assiette : Le grammage de 180g est adapté à un service élégant de pièce maîtresse. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0∘C à 4∘C). ► Mise en Œuvre : Sortir les tournedos du froid quelques minutes avant de les cuire. En raison de leur faible teneur en gras, il est crucial de les saisir rapidement à feu vif pour créer une croûte tout en préservant le cœur moelleux. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf
une pièce ≃ 900 g