BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf origine UE (Sélection du Chef Boucher)
Basse côte de boeuf s/ vide ±5kg ⚖
301027
Cette Basse Côte de Bœuf est une coupe de viande majeure, conditionnée sous vide en pièce d'environ 5kg. La basse côte, située après le collier et juste avant l'entrecôte, est connue pour être une pièce persillée et savoureuse, grâce à la présence d'os et d'une bonne infiltration de gras, qui fond à la cuisson. Elle représente une solution économique pour les grandes préparations. Usages culinaires professionnels : La basse côte est une coupe polyvalente très appréciée, idéale pour les cuissons qui tirent parti de son persillage et de sa structure : ► Braisé / Mijoté : C'est un excellent choix pour les plats en sauce (bœuf bourguignon, daubes) ou les ragoûts, car la graisse et le collagène se transforment en gélatine, rendant la viande très tendre. ► Grillade / Rôtissage : Elle peut être découpée en côtes individuelles pour être grillées (moins tendres que l'entrecôte mais plus savoureuses) ou rôtie entière après désossage. ► Viande à hacher : Sa richesse en gras en fait une base parfaite pour des steaks hachés ou des farces très goûteuses. Conseils de préparation et de mise en œuvre : ► Format : Pièce entière de ±5 kg, nécessitant une découpe sur place, mais permettant une utilisation modulable selon les besoins (tranches épaisses, dés, etc.). ► Contrôle des coûts : Le prix est très compétitif pour un morceau à rôtir ou à mijoter. ► Conservation : Produit frais sous vide, à conserver au froid positif selon les normes de la boucherie. Cette viande fraîche peut également être congelée à réception pour une utilisation ultérieure. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf
une pièce ≃ 5 Kg