BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf origine UE (Sélection du Chef Boucher)
Queue de filet de boeuf ±1kg ⚖
301217
Cette Queue de Filet de Bœuf est un morceau de viande fraîche issu d'animaux élevés en Union Européenne. Cette découpe de boeuf est vendue au poids, ce qui permet une flexibilité d'utilisation en cuisine professionnelle. Bien que moins noble que le cœur du filet, la queue (ou pointe) reste une partie qualitative du filet de bœuf. Elle offre une chair tendre et savoureuse, mais nécessite souvent une préparation ou une découpe spécifique en raison de sa forme effilée. Usages culinaires professionnels : La queue de filet de boeuf est une partie économique du filet de bœuf, idéale pour proposer une viande de qualité à moindre coût. En Restauration et traiteur, cette pièce de boeuf est parfaite pour la préparation de morceaux plus petits comme des brochettes ou des émincés (Stroganoff, fondue bourguignonne). Utilisée pour des cuissons rapides (sautés) ou pour être hachée dans des farces de qualité supérieure. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf
un carton ≃ 20 Kg
une pièce ≃ 1.3 Kg