BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf origine UE (Sélection du Chef Boucher)
Faux-filet de boeuf PAD s/ vide ±2,5kg ⚖
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Ce Faux-Filet de Bœuf PAD (Prêt à Découper) est un morceau noble de la région lombaire de l'animal, réputé pour sa saveur intense et son persillage léger. Cette pièce est préparée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas. La mention PAD garantit un parage optimal qui minimise la perte et maximise le rendement pour la découpe de portions en cuisine professionnelle. Usages culinaires professionnels : Le Faux-Filet est un morceau essentiel de la carte qui permet au chef de maîtriser son épaisseur de découpe : ► Grillades et cuisson à la plancha : parfait pour révéler la tendreté et le goût persillé du faux-filet. ► Tranchage à la demande : permet de portionner selon les besoins, du steak individuel à la pièce à partager. ► Cuisson au four ou en basse température : pour des résultats réguliers et une chair fondante. ► Plats du jour : viande polyvalente, adaptée aux brasseries. ► Traiteur et événementiel : idéale pour des buffets, découpes en salle ou service à l'assiette. ► Grillade et Rôtissage : Idéal pour être détaillé en entrecôtes ou en steaks, parfaits pour la grillade, la plancha ou la poêle. La pièce peut également être rôtie entière. ► Tirage de Fines Tranches : Peut être utilisé pour des préparations nécessitant des tranches fines, comme le carpaccio. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C). ► Mise en Œuvre : Pour les steaks et entrecôtes, cuire à feu vif pour obtenir une belle croûte (réaction de Maillard) tout en conservant l'intérieur rosé. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf
un carton ≃ 20 Kg
une pièce ≃ 2.5 Kg