Boucherie | Boeuf UE | Sélection du chef Boucher | Le Delas
Boucherie | Boeuf origine UE | Sélection du Chef Boucher
La bavette d'aloyau est très appréciée pour ses saveurs et son persillé. Très simple à cuisiner, saisie 1 minute de chaque côté pour caraméliser ses sucs et conserver le maximum de jus à l'intérieur, elle révèle tout son potentiel. Elle se déguste classiquement avec des échalotes confites caramélisées. Son goût prononcé est idéal pour toutes les préparations sautées comme les wok, bowls, émincés, pour les grillades... Vous pouvez la mariner ou simplement l'assaisonner de sel et de poivre. Entière, vous pouvez aussi cuisiner cette bavette d'aloyau en croûte de sel ou à basse température afin d'empêcher la viande de se dessécher, pour un résultat moelleux et savoureux. Accompagnez-la de pommes de terre sautées ou de légumes grillés.
La bavette d'aloyau est très appréciée pour ses saveurs et son persillé. Très simple à cuisiner, saisie 1 minute de chaque côté pour caraméliser ses sucs et conserver le maximum de jus à l'intérieur, elle révèle tout son potentiel. Elle se déguste classiquement avec des échalotes confites caramélisées. Son goût prononcé est idéal pour toutes les préparations sautées comme les woks, bowls, émincés, pour les grillades... Vous pouvez la mariner ou simplement l'assaisonner de sel et de poivre. Accompagnez-la de pommes de terre sautées ou de légumes grillés.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu ou boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Notre bourguignon de bœuf est découpé pour vous dans notre atelier boucherie de Rungis, à partir de pièces sélectionnées avec soin par nos chefs bouchers. Sa texture fondante et sa saveur riche en font un incontournable de la cuisine traditionnelle française. Cette pièce de viande est incontournable pour la préparation de plats mijotés tels que le bœuf bourguignon bien entendu, mais aussi la daube ou le pot-au-feu, ou encore de ragoûts et de tourtes. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de le faire mariner et de le cuire lentement à feu doux afin de préserver sa tendreté et sa jutosité. Accompagnez-le de légumes de saison et de pommes de terre pour sublimer cette pièce de viande savoureuse. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
Pièce du boucher par excellence, la poire provient de l'arrière-train du bœuf, plus précisément de la tende de tranche, et se situe juste au-dessus de l'araignée. C'est un morceau de premier choix, un muscle relativement peu sollicité donnant une viande très tendre, fine et fondante. Charnue et dépourvue de nerfs, cette viande fond littéralement dans la bouche. Son nom lui provient sans surprise de sa forme. Avec le merlan et l'araignée, la poire de boeuf figure parmi les pièces du boucher les plus appréciées des amateurs de bonne viande. La tendreté exceptionnelle de la poire de boeuf en fait un morceau de choix pour un steak de poire, un tartare au couteau ou bien entendu un pavé de boeuf, mais aussi pour une fondue bourguignonne, un wok au légumes ou encore de tendres brochettes de boeuf.
Le merlan de boeuf est une découpe longue et plate (comme le poisson éponyme) située dans la face interne de la cuisse du boeuf. Parmi les fameux morceaux du boucher, le merlan ne pèse que 200 à 400 grammes. Relativement maigre, cette pièce de choix a un taux de gras généralement inférieur à 5 %.
L'équipe Boucherie Le Delas sélectionne pour vous chaque semaine du filet de bœuf sans chainette, conditionné sous vide pour une fraîcheur et une conservation optimales. La tendreté et le goût subtil du filet de boeuf en font un met de choix. Sélectionné avec soin par notre équipe de bouchers, ce filet de bœuf de qualité est parfait pour les professionnels de la gastronomie à la recherche de solutions polyvalentes pour leurs menus. Le filet de boeuf se cuisine en effet à toutes les sauces ! Grillé entier ou découpé en steaks épais pour des plats principaux estivaux et savoureux, comme base pour des carpaccios ou des tartares pour une entrée élégante, mariné et rôti au four pour un plat de viande tendre et juteux...
La langue de chat de bœuf est un morceau du coeur de rumsteck. Il offre une saveur subtile et une texture moelleuse et juteuse, idéales pour des plats raffinés. Sa chair finement marbrée révèle des notes riches et profondes de viande bovine, parfaites pour des plats gourmet. Utilisez-le en tranches épaisses grillées à la perfection pour conserver sa tendreté, ou en fines lamelles sautées pour des plats empreints de saveur. Intégrez-le également dans des salades composées ou des plats de pâtes pour une touche de sophistication. Vous pouvez également l'utiliser pour réaliser des recettes créatives, comme des brochettes ou des carpaccios. Cette viande de qualité permet aux professionnels de la restauration de proposer des plats raffinés et originaux à leur clientèle, à un prix abordable. De plus, sa faible notoriété permet de se démarquer de la concurrence et de susciter la curiosité des clients.
Le rumsteck est l'un des morceaux les plus maigres du boeuf, qui se déguste poêlé ou grillé. Il révèle le meilleur de lui-même après avoir vu ses sucs se caraméliser au contact d'un corps gras bien chaud. Il se savoure saignant, et par conséquent la découpe en tournedos lui convient à merveille. Sa tendreté et sa saveur ne nécessitent pas d'autre assaisonnement que du sel et du poivre, mais il s'accompagne volontiers d'un beurre parfumé ou d'une sauce au poivre, béarnaise, au bleu...
Le Delas, votre partenaire de confiance en produits alimentaires, vous propose ces deux côtes de bœuf à l'os sous vide. Elles sont issues de carcasses sélectionnées sélectionnées par nos chefs bouchers et découpées avec soin dans notre atelier boucherie. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
Le Delas, votre partenaire de confiance en produits alimentaires, vous propose ces 5 côtes de bœuf de plus ou moins 350g à l'os sous vide. Elles sont issues de carcasses sélectionnées sélectionnées par nos chefs bouchers et découpées avec soin dans notre atelier boucherie. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes. La Côte de Bœuf se prête à de nombreuses préparations culinaires. Grillée ou poêlée, elle se cuisine selon les envies et les saisons. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de la saisir à feu vif, puis de la laisser cuire à feu doux afin de préserver son moelleux et sa jutosité. Accompagnez-la de sauces gourmandes, telles que la sauce béarnaise, la sauce au poivre ou encore la sauce bordelaise, et de légumes de saison pour une dégustation simple et toujours savoureuse.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu ou boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Sélectionné par notre chef boucher, ce filet de rumsteck de bœuf vous est proposé en sachets de 2 pièces d'environ 650g. Sa tendreté et sa saveur prononcée en font une pièce idéale pour des plats raffinés. En restauration, il se déguste grillé ou poêlé, avec une noix de beurre aux herbes au une sauce légère au poivre, des champignons sautés et des pommes de terre fondantes. Pour les traiteurs, ce filet est parfait pour des buffets ou des repas événementiels, où il peut être tranché finement et présenté en carpaccio, mariné avec des herbes et des épices, ou encore cuit à basse température pour une texture fondante.
Le faux-filet de bœuf est un morceau de viande de choix issu du quartier arrière de la carcasse, situé entre le filet et le rumsteck. Il s'agit d'une pièce tendre et savoureuse, appréciée des professionnels de la restauration pour sa qualité supérieure. La saveur du faux-filet de bœuf est délicate et légèrement persillée. Sa texture est fine et fondante, avec un grain serré qui garantit une belle tendreté. Cette pièce noble est idéale pour les professionnels de la restauration souhaitant proposer à leur clientèle une viande de qualité. Le faux-filet de bœuf se prête à de nombreuses préparations culinaires. Grillé, poêlé ou rôti, il se cuisine selon les envies et les saisons, accompagné d'une sauce au vin rouge, d'une sauce aux morilles ou encore d'une onctueuse sauce au foie gras... C'est in incontournable à mettre à votre carte. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
Localisé tout contre le filet, on l'appelle aussi contre-filet. Bien moins persillé que le filet, le faux-filet offre une texture tendre et moelleuse car ce muscle est moins sollicité que les autres lors de l'élevage. Ce faux-filet est la pièce idéale pour une cuisson basse température qui lui donnera une jolie couleur rosée caractéristique et une parfaite tendreté. Ce mode de cuisson vous permettra en outre de n'avoir plus qu'à le trancher au moment du service et l'accompagner d'une sauce, tartare par exemple. Bien entendu, vous pouvez aussi le saisir tranché à 2,5 cm minimum d'épaisseur pour des saveurs exhalées lors d'une cuisson rapide. Il se grille également mariné au barbecue, se rôtit au four… Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
La noix d'entrecôte de bœuf sous vide 3+ est une pièce de choix issue du cœur de l'entrecôte, réputée pour sa tendreté et son goût prononcé. Sous vide, elle conserve toute sa jutosité et ses arômes naturels, offrant une texture fondante et une saveur intense. Idéale pour les cuissons précises, elle se prête parfaitement aux préparations raffinées, permettant de sublimer les plats grâce à sa qualité supérieure et son persillage délicat.