Boucherie | Boeuf UE | Sélection du chef Boucher | Le Delas
Boucherie | Boeuf origine UE | Sélection du Chef Boucher
La bavette d'aloyau est très appréciée pour ses saveurs et son persillé. Très simple à cuisiner, saisie 1 minute de chaque côté pour caraméliser ses sucs et conserver le maximum de jus à l'intérieur, elle révèle tout son potentiel. Elle se déguste classiquement avec des échalotes confites caramélisées. Son goût prononcé est idéal pour toutes les préparations sautées comme les wok, bowls, émincés, pour les grillades... Vous pouvez la mariner ou simplement l'assaisonner de sel et de poivre. Entière, vous pouvez aussi cuisiner cette bavette d'aloyau en croûte de sel ou à basse température afin d'empêcher la viande de se dessécher, pour un résultat moelleux et savoureux. Accompagnez-la de pommes de terre sautées ou de légumes grillés.
La bavette d'aloyau est très appréciée pour ses saveurs et son persillé. Très simple à cuisiner, saisie 1 minute de chaque côté pour caraméliser ses sucs et conserver le maximum de jus à l'intérieur, elle révèle tout son potentiel. Elle se déguste classiquement avec des échalotes confites caramélisées. Son goût prononcé est idéal pour toutes les préparations sautées comme les woks, bowls, émincés, pour les grillades... Vous pouvez la mariner ou simplement l'assaisonner de sel et de poivre. Accompagnez-la de pommes de terre sautées ou de légumes grillés.
La bavette d'aloyau de bœuf est une pièce de caractère, reconnue pour sa saveur intense. Moins tendre que le filet, elle est dotée d'une texture plus fibreuse qui lui donne une mâche unique et un goût prononcé. Ce produit, proposé en portions individuelles d'environ 180g, est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de qualité. Le conditionnement sous vide en portions facilite le travail en cuisine et garantit un parfait contrôle des coûts. Ce produit a été sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix et sa qualité constante.
Usages culinaires :
La bavette d'aloyau se prête idéalement aux cuissons rapides à feu vif qui préservent sa tendreté et sa saveur.
► En classique de brasserie : Simplement poêlée ou grillée, la bavette se déguste généralement saignante ou rosée pour préserver sa tendreté. Elle est traditionnellement servie avec des frites et une sauce à l'échalote ou au poivre.
► En steak : Coupée en travers de ses fibres, la bavette est idéale pour la réalisation de steaks.
► Marinade : Sa saveur se marie parfaitement avec des marinades épicées, qui peuvent l'attendrir et la parfumer avant une cuisson au grill.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
La bavette d'aloyau de bœuf est une pièce de caractère, reconnue pour sa saveur intense. Moins tendre que le filet, elle est dotée d'une texture plus fibreuse qui lui donne une mâche unique et un goût prononcé. Ce produit, proposé en portions individuelles d'environ 250g, est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de qualité. Le conditionnement sous vide en portions facilite le travail en cuisine et garantit un parfait contrôle des coûts. Ce produit a été sélectionné avec soin par l'équipe boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix et sa qualité constante.
Usages culinaires :
La bavette d'aloyau se prête idéalement aux cuissons rapides à feu vif qui préservent sa tendreté et sa saveur.
► En classique de brasserie : Simplement poêlée ou grillée, la bavette se déguste généralement saignante ou rosée pour préserver sa tendreté. Elle est traditionnellement servie avec des frites et une sauce à l'échalote ou au poivre.
► En aiguillettes : Coupée en lanières, la bavette est idéale pour la réalisation de bowls, woks ou de divers plats sautés auxquels elle apporte une saveur intense.
► Marinade : Sa saveur se marie parfaitement avec des marinades épicées, qui peuvent l'attendrir et la parfumer avant une cuisson au grill.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu ou boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Notre bourguignon de bœuf est découpé pour vous dans notre atelier boucherie de Rungis, à partir de pièces sélectionnées avec soin par nos chefs bouchers. Sa texture fondante et sa saveur riche en font un incontournable de la cuisine traditionnelle française. Cette pièce de viande est incontournable pour la préparation de plats mijotés tels que le bœuf bourguignon bien entendu, mais aussi la daube ou le pot-au-feu, ou encore de ragoûts et de tourtes. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de le faire mariner et de le cuire lentement à feu doux afin de préserver sa tendreté et sa jutosité. Accompagnez-le de légumes de saison et de pommes de terre pour sublimer cette pièce de viande savoureuse. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
Pièce du boucher par excellence, la poire provient de l'arrière-train du bœuf, plus précisément de la tende de tranche, et se situe juste au-dessus de l'araignée. C'est un morceau de premier choix, un muscle relativement peu sollicité donnant une viande très tendre, fine et fondante. Charnue et dépourvue de nerfs, cette viande fond littéralement dans la bouche. Son nom lui provient sans surprise de sa forme. Avec le merlan et l'araignée, la poire de boeuf figure parmi les pièces du boucher les plus appréciées des amateurs de bonne viande. La tendreté exceptionnelle de la poire de boeuf en fait un morceau de choix pour un steak de poire, un tartare au couteau ou bien entendu un pavé de boeuf, mais aussi pour une fondue bourguignonne, un wok au légumes ou encore de tendres brochettes de boeuf.
Le merlan de boeuf est une découpe longue et plate (comme le poisson éponyme) située dans la face interne de la cuisse du boeuf. Parmi les fameux morceaux du boucher, le merlan ne pèse que 200 à 400 grammes. Relativement maigre, cette pièce de choix a un taux de gras généralement inférieur à 5 %.
Le filet de bœuf est une des pièces les plus nobles, reconnue pour sa tendreté exceptionnelle et son goût délicat. Ce produit, proposé en pièce semi-parée d'un poids de 3,5 kg et plus, est idéal pour les professionnels à la recherche d'un très bon rapport qualité/prix. L'étape du semi-parage facilite le travail en cuisine. Moins de découpe signifie un gain de temps pour vos équipes. Cette pièce, conditionnée sous vide, a été sélectionnée avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité et son grain de viande très fin.
Usages culinaires :
Ce filet de bœuf est un ingrédient de choix qui se prête à de nombreuses préparations élégantes, que ce soit en entier, en médaillons ou en tranches.
► Rôti entier : Rôti au four, le filet de bœuf est parfait pour des repas de fêtes ou de grands événements. Il peut être accompagné d'une sauce au vin rouge, d'un jus corsé, ou simplement d'une purée de pommes de terre à la truffe.
► Médaillons poêlés : Découpé en médaillons, le filet est parfait pour une cuisson rapide à la poêle. Servi rosé, il se marie parfaitement avec une sauce poivrade ou une crème de morilles.
► Tartare ou carpaccio : Sa texture tendre et son goût délicat en font un ingrédient de premier choix pour des tartares, des carpaccios, ou des tournedos.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le sortir de son emballage sous vide une trentaine de minutes avant de le travailler ou de le cuire, pour permettre à la viande de s'oxygéner. Une cuisson rapide est recommandée pour préserver sa tendreté,
L'équipe Boucherie Le Delas sélectionne pour vous chaque semaine du filet de bœuf sans chainette, conditionné sous vide pour une fraîcheur et une conservation optimales. La tendreté et le goût subtil du filet de boeuf en font un met de choix. Sélectionné avec soin par notre équipe de bouchers, ce filet de bœuf de qualité est parfait pour les professionnels de la gastronomie à la recherche de solutions polyvalentes pour leurs menus. Le filet de boeuf se cuisine en effet à toutes les sauces ! Grillé entier ou découpé en steaks épais pour des plats principaux estivaux et savoureux, comme base pour des carpaccios ou des tartares pour une entrée élégante, mariné et rôti au four pour un plat de viande tendre et juteux...
Le cœur de rumsteck de bœuf est une pièce de choix, tendre et savoureuse, découpée dans la partie la plus noble du rumsteck. Ce produit, conditionné sous vide en pièces d'un poids de 2,5 kg et plus, est un incontournable des cuisines professionnelles. Sa faible teneur en gras et sa tendreté en font un morceau très polyvalent. Il comprend l'aiguillette, la langue de chat et le bourguignon. Cette pièce a été sélectionnée avec soin par l'équipe boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix.
Usages culinaires :
Le cœur de rumsteck est un morceau de premier choix qui se prête idéalement à des cuissons rapides qui préservent sa tendreté.
► En pavé ou en steak : Simplement poêlé ou grillé, le cœur de rumsteck est parfait pour être servi saignant ou rosé. Il peut être accompagné d'une sauce au poivre, au roquefort ou d'une simple sauce échalote.
► En rôti : Cuit entier au four, il est idéal pour des découpes à l'assiette lors d'un service.
► En brochettes : Sa tendreté et sa forme permettent de le découper en cubes réguliers pour des brochettes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de le sortir de son emballage et de le laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de le cuire. Une cuisson rapide sur feu vif est conseillée pour préserver sa tendreté.
L'aiguillette de rumsteck de bœuf est un morceau de caractère, à la fois tendre et savoureux. Idéale pour les professionnels à la recherche d'une viande de qualité pour des préparations rapides, elle est proposée en poche d'environ 1,2 kg. L'aiguillette de rumsteck est un incontournable de l'atelier boucherie Le Delas Rungis et offre un excellent rapport qualité-prix.
Usages culinaires :
L'aiguillette de rumsteck est une pièce polyvalente qui se prête à de nombreuses préparations, des plus classiques aux plus élaborées.
► Grillades et brochettes : Sa tendreté et sa forme allongée sont idéales pour des brochettes de bœuf. Elle peut aussi être coupée en pavés et saisie au grill.
► Émincés : L'aiguillette est parfaite pour les émincés ou les sautés. Elle se marie très bien avec des légumes, des champignons ou des sauces asiatiques.
► Cuisine du monde : Elle est parfaite pour un bœuf Stroganoff, un bœuf sauté aux oignons ou un bœuf braisé au vin rouge.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir saignante.
La langue de chat de bœuf est un morceau du coeur de rumsteck. Il offre une saveur subtile et une texture moelleuse et juteuse, idéales pour des plats raffinés. Sa chair finement marbrée révèle des notes riches et profondes de viande bovine, parfaites pour des plats gourmet. Utilisez-le en tranches épaisses grillées à la perfection pour conserver sa tendreté, ou en fines lamelles sautées pour des plats empreints de saveur. Intégrez-le également dans des salades composées ou des plats de pâtes pour une touche de sophistication. Vous pouvez également l'utiliser pour réaliser des recettes créatives, comme des brochettes ou des carpaccios. Cette viande de qualité permet aux professionnels de la restauration de proposer des plats raffinés et originaux à leur clientèle, à un prix abordable. De plus, sa faible notoriété permet de se démarquer de la concurrence et de susciter la curiosité des clients.
Le pavé de rumsteck est une pièce noble du bœuf, réputée pour sa tendreté et sa texture délicate. Ici, il est proposé en conditionnement sous vide de 5 pavés d'environ 180 g chacun, soit une pièce totale de ±900 g. Ce format pratique garantit une meilleure conservation et une portion idéale pour la restauration et la vente à l'assiette.
En cuisine professionnelle, ces pavés se prêtent parfaitement à une cuisson rapide à la poêle, au grill ou au four, permettant de servir une viande savoureuse et juteuse. Leur calibre régulier assure une cuisson homogène et une présentation soignée, idéale pour les cartes de restaurants, les plateaux repas ou les buffets traiteur.
Le pavé de rumsteck de bœuf est une découpe noble et tendre, particulièrement appréciée pour son goût et son persillage. Ce produit, proposé en portions individuelles d'environ 200g, est conditionné sous vide pour garantir une conservation optimale et une grande facilité d'utilisation. Le pavé de rumsteck est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de qualité. Ce produit a été sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité constante et sa saveur intense.
Usages culinaires :
Le pavé de rumsteck se prête idéalement à des cuissons rapides qui préservent sa tendreté et son goût.
► Grillé ou poêlé : Simplement poêlé ou grillé, le pavé se déguste généralement saignant ou rosé pour préserver sa tendreté. Il se marie parfaitement avec une sauce au poivre ou à l'échalote, et des frites maison.
► En cuisine de bistrot : Il est idéal pour un plat de brasserie classique, servi avec une garniture de légumes de saison ou une poêlée de champignons.
► En brochettes : Sa tendreté et sa forme permettent de le découper en cubes réguliers pour des brochettes ou des fondues.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Une cuisson rapide sur feu vif est conseillée pour préserver sa tendreté.
Le rumsteck est l'un des morceaux les plus maigres du boeuf, qui se déguste poêlé ou grillé. Il révèle le meilleur de lui-même après avoir vu ses sucs se caraméliser au contact d'un corps gras bien chaud. Il se savoure saignant, et par conséquent la découpe en tournedos lui convient à merveille. Sa tendreté et sa saveur ne nécessitent pas d'autre assaisonnement que du sel et du poivre, mais il s'accompagne volontiers d'un beurre parfumé ou d'une sauce au poivre, béarnaise, au bleu...
Cette côte de bœuf à l'os sous vide d'environ 300g est calibrée pour une personne et préparée par les bouchers experts de Le Delas. Chaque pièce individuelle présente une viande persillée et savoureuse, idéale pour les restaurants spécialisés dans les viandes et les grillades. Best-seller de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis ainsi qu'en livraison partout en France et à l'export, répondant aux exigences des chefs et traiteurs professionnels.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour un service à l'assiette, cette côte de bœuf se prête à une cuisson à la poêle, au gril ou au four. Elle peut être accompagnée de sauces classiques, d'un beurre maître d'hôtel ou de garnitures de légumes grillés, et convient également aux menus dégustation et aux plats signature pour grillades ou brasseries.
Cette côte de bœuf à l'os sous vide d'environ 350g est calibrée pour une personne et préparée par les bouchers experts de Le Delas. Chaque pièce individuelle présente une viande persillée et savoureuse, idéale pour les restaurants spécialisés dans les viandes et les grillades. Best-seller de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis ainsi qu'en livraison partout en France et à l'export, répondant aux exigences des chefs et traiteurs professionnels.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour un service à l'assiette, cette côte de bœuf se prête à une cuisson à la poêle, au gril ou au four. Elle peut être accompagnée de sauces classiques, d'un beurre maître d'hôtel ou de garnitures de légumes grillés, et convient également aux menus dégustation et aux plats signature pour grillades ou brasseries.
Cette côte de bœuf à l'os sous vide d'environ 400g est calibrée pour une personne et préparée par les bouchers experts de Le Delas. Chaque pièce individuelle présente une viande persillée et savoureuse, idéale pour les restaurants spécialisés dans les viandes et les grillades. Best-seller de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis ainsi qu'en livraison partout en France et à l'export, répondant aux exigences des chefs et traiteurs professionnels.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour un service à l'assiette, cette côte de bœuf se prête à une cuisson à la poêle, au gril ou au four. Elle peut être accompagnée de sauces classiques, d'un beurre maître d'hôtel ou de garnitures de légumes grillés, et convient également aux menus dégustation et aux plats signature pour grillades ou brasseries.
Cette côte de bœuf à l'os sous vide d'environ 500g est calibrée pour une personne et préparée par les bouchers experts de Le Delas. Chaque pièce individuelle présente une viande persillée et savoureuse, idéale pour les restaurants spécialisés dans les viandes et les grillades. Best-seller de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis ainsi qu'en livraison partout en France et à l'export, répondant aux exigences des chefs et traiteurs professionnels.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour un service à l'assiette, cette côte de bœuf se prête à une cuisson à la poêle, au gril ou au four. Elle peut être accompagnée de sauces classiques, d'un beurre maître d'hôtel ou de garnitures de légumes grillés, et convient également aux menus dégustation et aux plats signature pour grillades ou brasseries.
Le Delas, votre partenaire de confiance en produits alimentaires, vous propose ces deux côtes de bœuf à l'os sous vide. Elles sont issues de carcasses sélectionnées sélectionnées par nos chefs bouchers et découpées avec soin dans notre atelier boucherie. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
Cette côte de bœuf français sous vide d'environ 1kg est rigoureusement sélectionnée et préparée par les bouchers de la maison Le Delas. Réputée pour son persillé et sa tendreté, elle garantit une cuisson savoureuse et uniforme. Best-seller de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis, en livraison partout en France et à l'export, pour satisfaire les besoins des restaurateurs, traiteurs et chefs exigeants.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Idéale pour les grillades au four, à la plancha ou au gril, cette côte de bœuf peut être servie entière pour des portions généreuses à partager ou tranchée pour des assiettes individuelles. Elle se prête également aux préparations rôties, aux buffets de viandes, ou accompagnée de sauces classiques comme au poivre ou au vin rouge pour sublimer sa saveur.
Cette côte de bœuf français sous vide d'environ 1,2 kg est soigneusement sélectionnée et préparée par les bouchers experts de Le Delas. Reconnue pour sa tendreté et son persillé, elle assure une cuisson homogène et des saveurs riches. Belle pièce de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis, en livraison partout en France et à l'export, répondant aux exigences des restaurateurs, traiteurs et chefs.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour la cuisson au four, à la plancha ou au gril, cette côte de bœuf peut être servie entière pour des parts généreuses ou tranchée pour des assiettes individuelles. Elle se prête également aux cuissons au four, buffets de viandes et anumations gastronomiques avec sauces au poivre, au vin rouge ou aux herbes fraîches.
Le Delas, votre partenaire de confiance en produits alimentaires, vous propose ces 5 côtes de bœuf de plus ou moins 350g à l'os sous vide. Elles sont issues de carcasses sélectionnées sélectionnées par nos chefs bouchers et découpées avec soin dans notre atelier boucherie. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes. La Côte de Bœuf se prête à de nombreuses préparations culinaires. Grillée ou poêlée, elle se cuisine selon les envies et les saisons. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de la saisir à feu vif, puis de la laisser cuire à feu doux afin de préserver son moelleux et sa jutosité. Accompagnez-la de sauces gourmandes, telles que la sauce béarnaise, la sauce au poivre ou encore la sauce bordelaise, et de légumes de saison pour une dégustation simple et toujours savoureuse.
Entrecôte de bœuf tranchée sous vide, issue de viande française de qualité. Chaque pièce de ±300 g garantit des portions généreuses et homogènes, idéales pour chefs, restaurateurs et traiteurs. Parfaite pour grillades, poêlées ou cuisson au four.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu ou boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Sélectionné par notre chef boucher, ce filet de rumsteck de bœuf vous est proposé en sachets de 2 pièces d'environ 650g. Sa tendreté et sa saveur prononcée en font une pièce idéale pour des plats raffinés. En restauration, il se déguste grillé ou poêlé, avec une noix de beurre aux herbes au une sauce légère au poivre, des champignons sautés et des pommes de terre fondantes. Pour les traiteurs, ce filet est parfait pour des buffets ou des repas événementiels, où il peut être tranché finement et présenté en carpaccio, mariné avec des herbes et des épices, ou encore cuit à basse température pour une texture fondante.
Le faux-filet de bœuf est un morceau de viande de choix issu du quartier arrière de la carcasse, situé entre le filet et le rumsteck. Il s'agit d'une pièce tendre et savoureuse, appréciée des professionnels de la restauration pour sa qualité supérieure. La saveur du faux-filet de bœuf est délicate et légèrement persillée. Sa texture est fine et fondante, avec un grain serré qui garantit une belle tendreté. Cette pièce noble est idéale pour les professionnels de la restauration souhaitant proposer à leur clientèle une viande de qualité. Le faux-filet de bœuf se prête à de nombreuses préparations culinaires. Grillé, poêlé ou rôti, il se cuisine selon les envies et les saisons, accompagné d'une sauce au vin rouge, d'une sauce aux morilles ou encore d'une onctueuse sauce au foie gras... C'est in incontournable à mettre à votre carte. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
L'entrecôte de bœuf est une pièce de choix, très appréciée par les professionnels pour sa tendreté et son persillé, qui garantit une saveur intense et une jutosité incomparable. Proposée en pièces de 3,5 kg, cette entrecôte est un incontournable pour les restaurants et les brasseries qui souhaitent proposer un plat de caractère. Le conditionnement sous vide permet de conserver le produit de manière optimale et de préserver sa saveur. Ce produit a été sélectionné avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix et sa qualité constante.
Usages culinaires :
L'entrecôte de bœuf se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté.
► Grillée ou poêlée : Simplement poêlée ou grillée, l'entrecôte se déguste généralement saignante ou rosée pour préserver sa tendreté. Elle est traditionnellement servie avec des frites et une sauce au poivre.
► En cuisine de bistrot : Elle est parfaite pour un menu de bistrot, à la fois réconfortante et savoureuse.
► Plat de choix : Sa taille et sa qualité en font un morceau de choix pour des plats plus élaborés, entrecôtes XXL, rôtis de bœuf ou encore une entrecôte entière braisée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir saignante.
Localisé tout contre le filet, on l'appelle aussi contre-filet. Bien moins persillé que le filet, le faux-filet offre une texture tendre et moelleuse car ce muscle est moins sollicité que les autres lors de l'élevage. Ce faux-filet est la pièce idéale pour une cuisson basse température qui lui donnera une jolie couleur rosée caractéristique et une parfaite tendreté. Ce mode de cuisson vous permettra en outre de n'avoir plus qu'à le trancher au moment du service et l'accompagner d'une sauce, tartare par exemple. Bien entendu, vous pouvez aussi le saisir tranché à 2,5 cm minimum d'épaisseur pour des saveurs exhalées lors d'une cuisson rapide. Il se grille également mariné au barbecue, se rôtit au four… Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
La noix d'entrecôte de bœuf sous vide 3+ est une pièce de choix issue du cœur de l'entrecôte, réputée pour sa tendreté et son goût prononcé. Sous vide, elle conserve toute sa jutosité et ses arômes naturels, offrant une texture fondante et une saveur intense. Idéale pour les cuissons précises, elle se prête parfaitement aux préparations raffinées, permettant de sublimer les plats grâce à sa qualité supérieure et son persillage délicat.