Boucherie | Boeuf UE | Sélection du chef Boucher | Le Delas
Boucherie | Boeuf origine UE | Sélection du Chef Boucher
La bavette d'aloyau est très appréciée pour ses saveurs et son persillé. Très simple à cuisiner, saisie 1 minute de chaque côté pour caraméliser ses sucs et conserver le maximum de jus à l'intérieur, elle révèle tout son potentiel. Elle se déguste classiquement avec des échalotes confites caramélisées. Son goût prononcé est idéal pour toutes les préparations sautées comme les wok, bowls, émincés, pour les grillades... Vous pouvez la mariner ou simplement l'assaisonner de sel et de poivre. Entière, vous pouvez aussi cuisiner cette bavette d'aloyau en croûte de sel ou à basse température afin d'empêcher la viande de se dessécher, pour un résultat moelleux et savoureux. Accompagnez-la de pommes de terre sautées ou de légumes grillés.
La bavette d'aloyau est très appréciée pour ses saveurs et son persillé. Très simple à cuisiner, saisie 1 minute de chaque côté pour caraméliser ses sucs et conserver le maximum de jus à l'intérieur, elle révèle tout son potentiel. Elle se déguste classiquement avec des échalotes confites caramélisées. Son goût prononcé est idéal pour toutes les préparations sautées comme les woks, bowls, émincés, pour les grillades... Vous pouvez la mariner ou simplement l'assaisonner de sel et de poivre. Accompagnez-la de pommes de terre sautées ou de légumes grillés.
La bavette d'aloyau de bœuf est une pièce de caractère, reconnue pour sa saveur intense. Moins tendre que le filet, elle est dotée d'une texture plus fibreuse qui lui donne une mâche unique et un goût prononcé. Ce produit, proposé en portions individuelles d'environ 180g, est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de qualité. Le conditionnement sous vide en portions facilite le travail en cuisine et garantit un parfait contrôle des coûts. Ce produit a été sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix et sa qualité constante.
Usages culinaires :
La bavette d'aloyau se prête idéalement aux cuissons rapides à feu vif qui préservent sa tendreté et sa saveur.
► En classique de brasserie : Simplement poêlée ou grillée, la bavette se déguste généralement saignante ou rosée pour préserver sa tendreté. Elle est traditionnellement servie avec des frites et une sauce à l'échalote ou au poivre.
► En steak : Coupée en travers de ses fibres, la bavette est idéale pour la réalisation de steaks.
► Marinade : Sa saveur se marie parfaitement avec des marinades épicées, qui peuvent l'attendrir et la parfumer avant une cuisson au grill.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
La bavette d'aloyau de bœuf est une pièce de caractère, reconnue pour sa saveur intense. Moins tendre que le filet, elle est dotée d'une texture plus fibreuse qui lui donne une mâche unique et un goût prononcé. Ce produit, proposé en portions individuelles d'environ 250g, est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de qualité. Le conditionnement sous vide en portions facilite le travail en cuisine et garantit un parfait contrôle des coûts. Ce produit a été sélectionné avec soin par l'équipe boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix et sa qualité constante.
Usages culinaires :
La bavette d'aloyau se prête idéalement aux cuissons rapides à feu vif qui préservent sa tendreté et sa saveur.
► En classique de brasserie : Simplement poêlée ou grillée, la bavette se déguste généralement saignante ou rosée pour préserver sa tendreté. Elle est traditionnellement servie avec des frites et une sauce à l'échalote ou au poivre.
► En aiguillettes : Coupée en lanières, la bavette est idéale pour la réalisation de bowls, woks ou de divers plats sautés auxquels elle apporte une saveur intense.
► Marinade : Sa saveur se marie parfaitement avec des marinades épicées, qui peuvent l'attendrir et la parfumer avant une cuisson au grill.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
Cette Basse Côte de Bœuf est une coupe de viande majeure, conditionnée sous vide en pièce d'environ 5kg. La basse côte, située après le collier et juste avant l'entrecôte, est connue pour être une pièce persillée et savoureuse, grâce à la présence d'os et d'une bonne infiltration de gras, qui fond à la cuisson. Elle représente une solution économique pour les grandes préparations.
Usages culinaires professionnels :
La basse côte est une coupe polyvalente très appréciée, idéale pour les cuissons qui tirent parti de son persillage et de sa structure :
► Braisé / Mijoté : C'est un excellent choix pour les plats en sauce (bœuf bourguignon, daubes) ou les ragoûts, car la graisse et le collagène se transforment en gélatine, rendant la viande très tendre.
► Grillade / Rôtissage : Elle peut être découpée en côtes individuelles pour être grillées (moins tendres que l'entrecôte mais plus savoureuses) ou rôtie entière après désossage.
► Viande à hacher : Sa richesse en gras en fait une base parfaite pour des steaks hachés ou des farces très goûteuses.
Conseils de préparation et de mise en œuvre :
► Format : Pièce entière de ±5 kg, nécessitant une découpe sur place, mais permettant une utilisation modulable selon les besoins (tranches épaisses, dés, etc.).
► Contrôle des coûts : Le prix est très compétitif pour un morceau à rôtir ou à mijoter.
► Conservation : Produit frais sous vide, à conserver au froid positif selon les normes de la boucherie. Cette viande fraîche peut également être congelée à réception pour une utilisation ultérieure.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu ou boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce produit est un assortiment de Morceaux de Bœuf pour Bourguignon de ±1 kg. Il s'agit d'une sélection de muscles qui se prêtent particulièrement aux cuissons lentes et prolongées. Ce produit est préparé dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas pour vous garantir des morceaux à mijoter, grâce au choix de muscles et à une découpe adaptés.
Usages culinaires professionnels :
► Plat Mijoté Traditionnel : Idéal pour la préparation du Bœuf Bourguignon, plat emblématique de la cuisine française.
► Daubes et Ragoûts : Convient également aux daubes, ragoûts et à tout plat nécessitant une cuisson longue et lente. La viande, riche en collagène, apporte saveur et liant aux sauces.
► Gain de Temps : Les morceaux sont déjà parés et coupés, ce qui représente un gain de temps considérable en cuisine professionnelle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour un bourguignon réussi, il est conseillé de faire mariner la viande avant de la faire dorer.
Pièce du boucher par excellence, la poire provient de l'arrière-train du bœuf, plus précisément de la tende de tranche, et se situe juste au-dessus de l'araignée. C'est un morceau de premier choix, un muscle relativement peu sollicité donnant une viande très tendre, fine et fondante. Charnue et dépourvue de nerfs, cette viande fond littéralement dans la bouche. Son nom lui provient sans surprise de sa forme. Avec le merlan et l'araignée, la poire de boeuf figure parmi les pièces du boucher les plus appréciées des amateurs de bonne viande. La tendreté exceptionnelle de la poire de boeuf en fait un morceau de choix pour un steak de poire, un tartare au couteau ou bien entendu un pavé de boeuf, mais aussi pour une fondue bourguignonne, un wok au légumes ou encore de tendres brochettes de boeuf.
Le merlan de boeuf est une découpe longue et plate (comme le poisson éponyme) située dans la face interne de la cuisse du boeuf. Parmi les fameux morceaux du boucher, le merlan ne pèse que 200 à 400 grammes. Relativement maigre, cette pièce de choix a un taux de gras généralement inférieur à 5 %.
Localisé tout contre le filet, on l'appelle aussi contre-filet. Bien moins persillé que le filet, le faux-filet offre une texture tendre et moelleuse car ce muscle est moins sollicité que les autres lors de l'élevage. Ce faux-filet de plus de 5 kilos est la pièce idéale pour une cuisson basse température qui lui donnera une jolie couleur rosée caractéristique et une parfaite tendreté. Ce mode de cuisson vous permettra en outre de n'avoir plus qu'à le trancher au moment du service et l'accompagner d'une sauce, tartare par exemple. Bien entendu, vous pouvez aussi le saisir tranché à 2,5 cm minimum d'épaisseur pour des saveurs exhalées lors d'une cuisson rapide. Il se grille également mariné au barbecue, se rôtit au four… Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
Ce Faux-Filet de Bœuf PAD (Prêt à Découper) est un morceau noble de la région lombaire de l'animal, réputé pour sa saveur intense et son persillage léger. Cette pièce est préparée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas. La mention PAD garantit un parage optimal qui minimise la perte et maximise le rendement pour la découpe de portions en cuisine professionnelle.
Usages culinaires professionnels :
Le Faux-Filet est un morceau essentiel de la carte qui permet au chef de maîtriser son épaisseur de découpe :
► Grillades et cuisson à la plancha : parfait pour révéler la tendreté et le goût persillé du faux-filet.
► Tranchage à la demande : permet de portionner selon les besoins, du steak individuel à la pièce à partager.
► Cuisson au four ou en basse température : pour des résultats réguliers et une chair fondante.
► Plats du jour : viande polyvalente, adaptée aux brasseries.
► Traiteur et événementiel : idéale pour des buffets, découpes en salle ou service à l'assiette.
► Grillade et Rôtissage : Idéal pour être détaillé en entrecôtes ou en steaks, parfaits pour la grillade, la plancha ou la poêle. La pièce peut également être rôtie entière.
► Tirage de Fines Tranches : Peut être utilisé pour des préparations nécessitant des tranches fines, comme le carpaccio.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour les steaks et entrecôtes, cuire à feu vif pour obtenir une belle croûte (réaction de Maillard) tout en conservant l'intérieur rosé.
Le filet de bœuf est une des pièces les plus nobles, reconnue pour sa tendreté exceptionnelle et son goût délicat. Ce produit, proposé en pièce semi-parée d'un poids de 3,5 kg et plus, est idéal pour les professionnels à la recherche d'un très bon rapport qualité/prix. L'étape du semi-parage facilite le travail en cuisine. Moins de découpe signifie un gain de temps pour vos équipes. Cette pièce, conditionnée sous vide, a été sélectionnée avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité et son grain de viande très fin.
Usages culinaires :
Ce filet de bœuf est un ingrédient de choix qui se prête à de nombreuses préparations élégantes, que ce soit en entier, en médaillons ou en tranches.
► Rôti entier : Rôti au four, le filet de bœuf est parfait pour des repas de fêtes ou de grands événements. Il peut être accompagné d'une sauce au vin rouge, d'un jus corsé, ou simplement d'une purée de pommes de terre à la truffe.
► Médaillons poêlés : Découpé en médaillons, le filet est parfait pour une cuisson rapide à la poêle. Servi rosé, il se marie parfaitement avec une sauce poivrade ou une crème de morilles.
► Tartare ou carpaccio : Sa texture tendre et son goût délicat en font un ingrédient de premier choix pour des tartares, des carpaccios, ou des tournedos.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le sortir de son emballage sous vide une trentaine de minutes avant de le travailler ou de le cuire, pour permettre à la viande de s'oxygéner. Une cuisson rapide est recommandée pour préserver sa tendreté,
L'équipe Boucherie Le Delas sélectionne pour vous chaque semaine du filet de bœuf sans chainette, conditionné sous vide pour une fraîcheur et une conservation optimales. La tendreté et le goût subtil du filet de boeuf en font un met de choix. Sélectionné avec soin par notre équipe de bouchers, ce filet de bœuf de qualité est parfait pour les professionnels de la gastronomie à la recherche de solutions polyvalentes pour leurs menus. Le filet de boeuf se cuisine en effet à toutes les sauces ! Grillé entier ou découpé en steaks épais pour des plats principaux estivaux et savoureux, comme base pour des carpaccios ou des tartares pour une entrée élégante, mariné et rôti au four pour un plat de viande tendre et juteux...
Ces 5 Tournedos de Bœuf sont découpés en portions d'environ 180g chacune, pour un poids total d'environ 900g par paquet. Le tournedos est traditionnellement taillé dans le cœur du filet, ce qui en fait une pièce particulièrement tendre et maigre. La découpe de ces Tournedos est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. Le portionnage déjà réalisé représente un gain de temps en cuisine et prévient toute perte liée à la découpe de filets de boeuf.
Usages culinaires en restauration gastronomique ou traditionnelle :
Ces Tournedos de Bœuf sont une pièce de choix idéale pour de multiples usages en cuisine, offrant une solution rapide et hautement qualitative :
► Rôtissage et Poêle : Idéaux pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill, leur tendreté se révèle en cuisson bleue, saignante ou rosée.
► Préparations Classiques : Parfaits pour le célèbre tournedos Rossini (avec foie gras et truffe) ou simplement servi avec une sauce réduite au vin rouge ou une béarnaise.
► Service à l'Assiette : Le grammage de 180g est adapté à un service élégant de pièce maîtresse.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0∘C à 4∘C).
► Mise en Œuvre : Sortir les tournedos du froid quelques minutes avant de les cuire. En raison de leur faible teneur en gras, il est crucial de les saisir rapidement à feu vif pour créer une croûte tout en préservant le cœur moelleux.
Ces 5 Tournedos de Bœuf sont découpés en portions d'environ 200g chacune, pour un poids total d'environ 900g par paquet. Le tournedos est traditionnellement taillé dans le cœur du filet, ce qui en fait une pièce particulièrement tendre et maigre. La découpe de ces Tournedos est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. Le portionnage déjà réalisé représente un gain de temps en cuisine et prévient toute perte liée à la découpe de filets de boeuf.
Usages culinaires en restauration gastronomique ou traditionnelle :
Ces Tournedos de Bœuf sont une pièce de choix idéale pour de multiples usages en cuisine, offrant une solution rapide et hautement qualitative :
► Rôtissage et Poêle : Idéaux pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill, leur tendreté se révèle en cuisson bleue, saignante ou rosée.
► Préparations Classiques : Parfaits pour le célèbre tournedos Rossini (avec foie gras et truffe) ou simplement servi avec une sauce réduite au vin rouge ou une béarnaise.
► Service à l'Assiette : Le grammage de 200g est adapté à un service élégant de pièce maîtresse.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0∘C à 4∘C).
► Mise en Œuvre : Sortir les tournedos du froid quelques minutes avant de les cuire. En raison de leur faible teneur en gras, il est crucial de les saisir rapidement à feu vif pour créer une croûte tout en préservant le cœur moelleux.
Le filet de bœuf Chateaubriand est un morceau noble, réputé pour sa tendreté incomparable et son goût délicat. Il est coupé dans la partie la plus épaisse du filet de bœuf, ce qui en fait une pièce exceptionnelle. Cette pièce de boeuf est proposée en portions individuelles généreuses d'environ 160g, conditionnées sous vide par 10 pour un poids total d'environ 1,6kg. Ce format est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de luxe à la carte. Ce filet a été préparé avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis.
Usages culinaires :
Le filet de bœuf Chateaubriand se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté.
► En classique : Le Chateaubriand est généralement poêlé ou rôti entier et se déguste saignant ou rosée pour préserver sa tendreté. Il est traditionnellement servi avec une sauce béarnaise ou une sauce au poivre.
► En cuisine de bistrot : Il est parfait pour un menu de bistrot, à la fois raffiné et savoureux.
► Plat d'exception : Sa tendreté et sa qualité en font un morceau de choix pour des plats plus élaborés, comme un Chateaubriand en croûte à proposer pour les fêtes de fin d'année.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
Le cœur de rumsteck de bœuf est une pièce de choix, tendre et savoureuse, découpée dans la partie la plus noble du rumsteck. Ce produit, conditionné sous vide en pièces d'un poids de 2,5 kg et plus, est un incontournable des cuisines professionnelles. Sa faible teneur en gras et sa tendreté en font un morceau très polyvalent. Il comprend l'aiguillette, la langue de chat et le bourguignon. Cette pièce a été sélectionnée avec soin par l'équipe boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix.
Usages culinaires :
Le cœur de rumsteck est un morceau de premier choix qui se prête idéalement à des cuissons rapides qui préservent sa tendreté.
► En pavé ou en steak : Simplement poêlé ou grillé, le cœur de rumsteck est parfait pour être servi saignant ou rosé. Il peut être accompagné d'une sauce au poivre, au roquefort ou d'une simple sauce échalote.
► En rôti : Cuit entier au four, il est idéal pour des découpes à l'assiette lors d'un service.
► En brochettes : Sa tendreté et sa forme permettent de le découper en cubes réguliers pour des brochettes.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de le sortir de son emballage et de le laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de le cuire. Une cuisson rapide sur feu vif est conseillée pour préserver sa tendreté.
Cette Aiguillette Baronne de Bœuf est un morceau de muscle prisé, connu pour sa texture fine et sa tendreté. Cette pièce est issue de la sélection rigoureuse Le Delas, grossiste à Rungis. Sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas.
Usages culinaires :
L'Aiguillette Baronne de Bœuf est idéale pour de multiples usages en cuisine, offrant une solution de qualité :
► Grillade et Poêle : Parfaite pour être détaillée en steaks ou en médaillons pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill. Elle est généralement servie saignante ou rosée pour préserver son moelleux.
► Brochettes et Fondue : Sa tendreté naturelle la rend idéale pour la réalisation de brochettes de bœuf ou pour une utilisation en fondue bourguignonne.
► Plats Chauds : Peut également être tranchée en fines lanières pour des sautés express ou des plats d'inspiration asiatique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Compte tenu de sa tendreté, une cuisson rapide et à feu vif est recommandée pour saisir l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux.
L'aiguillette de rumsteck de bœuf est un morceau de caractère, à la fois tendre et savoureux. Idéale pour les professionnels à la recherche d'une viande de qualité pour des préparations rapides, elle est proposée en poche d'environ 1,2 kg. L'aiguillette de rumsteck est un incontournable de l'atelier boucherie Le Delas Rungis et offre un excellent rapport qualité-prix.
Usages culinaires :
L'aiguillette de rumsteck est une pièce polyvalente qui se prête à de nombreuses préparations, des plus classiques aux plus élaborées.
► Grillades et brochettes : Sa tendreté et sa forme allongée sont idéales pour des brochettes de bœuf. Elle peut aussi être coupée en pavés et saisie au grill.
► Émincés : L'aiguillette est parfaite pour les émincés ou les sautés. Elle se marie très bien avec des légumes, des champignons ou des sauces asiatiques.
► Cuisine du monde : Elle est parfaite pour un bœuf Stroganoff, un bœuf sauté aux oignons ou un bœuf braisé au vin rouge.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir saignante.
La langue de chat de bœuf est un morceau du coeur de rumsteck. Il offre une saveur subtile et une texture moelleuse et juteuse, idéales pour des plats raffinés. Sa chair finement marbrée révèle des notes riches et profondes de viande bovine, parfaites pour des plats gourmet. Utilisez-le en tranches épaisses grillées à la perfection pour conserver sa tendreté, ou en fines lamelles sautées pour des plats empreints de saveur. Intégrez-le également dans des salades composées ou des plats de pâtes pour une touche de sophistication. Vous pouvez également l'utiliser pour réaliser des recettes créatives, comme des brochettes ou des carpaccios. Cette viande de qualité permet aux professionnels de la restauration de proposer des plats raffinés et originaux à leur clientèle, à un prix abordable. De plus, sa faible notoriété permet de se démarquer de la concurrence et de susciter la curiosité des clients.
Le pavé de rumsteck est une pièce noble du bœuf, réputée pour sa tendreté et sa texture délicate. Ici, il est proposé en conditionnement sous vide de 5 pavés d'environ 180 g chacun, soit une pièce totale de ±900 g. Ce format pratique garantit une meilleure conservation et une portion idéale pour la restauration et la vente à l'assiette.
En cuisine professionnelle, ces pavés se prêtent parfaitement à une cuisson rapide à la poêle, au grill ou au four, permettant de servir une viande savoureuse et juteuse. Leur calibre régulier assure une cuisson homogène et une présentation soignée, idéale pour les cartes de restaurants, les plateaux repas ou les buffets traiteur.
Le pavé de rumsteck de bœuf est une découpe noble et tendre, particulièrement appréciée pour son goût et son persillage. Ce produit, proposé en portions individuelles d'environ 200g, est conditionné sous vide pour garantir une conservation optimale et une grande facilité d'utilisation. Le pavé de rumsteck est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de qualité. Ce produit a été sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité constante et sa saveur intense.
Usages culinaires :
Le pavé de rumsteck se prête idéalement à des cuissons rapides qui préservent sa tendreté et son goût.
► Grillé ou poêlé : Simplement poêlé ou grillé, le pavé se déguste généralement saignant ou rosé pour préserver sa tendreté. Il se marie parfaitement avec une sauce au poivre ou à l'échalote, et des frites maison.
► En cuisine de bistrot : Il est idéal pour un plat de brasserie classique, servi avec une garniture de légumes de saison ou une poêlée de champignons.
► En brochettes : Sa tendreté et sa forme permettent de le découper en cubes réguliers pour des brochettes ou des fondues.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Une cuisson rapide sur feu vif est conseillée pour préserver sa tendreté.
Le rumsteck est l'un des morceaux les plus maigres du boeuf, qui se déguste poêlé ou grillé. Il révèle le meilleur de lui-même après avoir vu ses sucs se caraméliser au contact d'un corps gras bien chaud. Il se savoure saignant, et par conséquent la découpe en tournedos lui convient à merveille. Sa tendreté et sa saveur ne nécessitent pas d'autre assaisonnement que du sel et du poivre, mais il s'accompagne volontiers d'un beurre parfumé ou d'une sauce au poivre, béarnaise, au bleu...
Ces 5 Steaks de Rumsteck de Bœuf, découpés en portions régulières d'environ 200g chacune, pour un poids total d'environ 1kg par paquet. Le rumsteck est un muscle de la cuisse à la saveur prononcée et à la texture ferme, constituant une option de choix pour les plats de bœuf. La découpe précise de ces Steaks est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. La régularité du grammage (200g) est un atout pour la standardisation des assiettes en brasserie et restauration traditionnelle.
Usages culinaires :
Ces Steaks de Rumsteck sont idéaux pour de multiples usages en cuisine, offrant une solution de service rapide :
► Grillade et Poêle : Parfaits pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill. Leur épaisseur et leur tenue à la cuisson sont idéales pour un service en steak.
► Menus de Brasserie : Le format de 200 g est adapté aux menus de brasserie ou aux plats du jour nécessitant une pièce de bœuf de caractère.
► Service à la Carte : Peuvent être servis avec des frites, des pommes de terre sautées, et accompagnés de sauces classiques (poivre, bordelaise).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Il est conseillé de saisir les steaks à feu vif pour obtenir une belle coloration et de respecter un temps de repos après la cuisson pour optimiser la tendreté de la viande.
Cette côte de bœuf à l'os sous vide d'environ 300g est calibrée pour une personne et préparée par les bouchers experts de Le Delas. Chaque pièce individuelle présente une viande persillée et savoureuse, idéale pour les restaurants spécialisés dans les viandes et les grillades. Best-seller de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis ainsi qu'en livraison partout en France et à l'export, répondant aux exigences des chefs et traiteurs professionnels.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour un service à l'assiette, cette côte de bœuf se prête à une cuisson à la poêle, au gril ou au four. Elle peut être accompagnée de sauces classiques, d'un beurre maître d'hôtel ou de garnitures de légumes grillés, et convient également aux menus dégustation et aux plats signature pour grillades ou brasseries.
Cette côte de bœuf à l'os sous vide d'environ 350g est calibrée pour une personne et préparée par les bouchers experts de Le Delas. Chaque pièce individuelle présente une viande persillée et savoureuse, idéale pour les restaurants spécialisés dans les viandes et les grillades. Best-seller de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis ainsi qu'en livraison partout en France et à l'export, répondant aux exigences des chefs et traiteurs professionnels.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour un service à l'assiette, cette côte de bœuf se prête à une cuisson à la poêle, au gril ou au four. Elle peut être accompagnée de sauces classiques, d'un beurre maître d'hôtel ou de garnitures de légumes grillés, et convient également aux menus dégustation et aux plats signature pour grillades ou brasseries.
Cette côte de bœuf à l'os sous vide d'environ 400g est calibrée pour une personne et préparée par les bouchers experts de Le Delas. Chaque pièce individuelle présente une viande persillée et savoureuse, idéale pour les restaurants spécialisés dans les viandes et les grillades. Best-seller de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis ainsi qu'en livraison partout en France et à l'export, répondant aux exigences des chefs et traiteurs professionnels.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour un service à l'assiette, cette côte de bœuf se prête à une cuisson à la poêle, au gril ou au four. Elle peut être accompagnée de sauces classiques, d'un beurre maître d'hôtel ou de garnitures de légumes grillés, et convient également aux menus dégustation et aux plats signature pour grillades ou brasseries.
Cette côte de bœuf à l'os sous vide d'environ 500g est calibrée pour une personne et préparée par les bouchers experts de Le Delas. Chaque pièce individuelle présente une viande persillée et savoureuse, idéale pour les restaurants spécialisés dans les viandes et les grillades. Best-seller de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis ainsi qu'en livraison partout en France et à l'export, répondant aux exigences des chefs et traiteurs professionnels.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour un service à l'assiette, cette côte de bœuf se prête à une cuisson à la poêle, au gril ou au four. Elle peut être accompagnée de sauces classiques, d'un beurre maître d'hôtel ou de garnitures de légumes grillés, et convient également aux menus dégustation et aux plats signature pour grillades ou brasseries.
Le Delas, votre partenaire de confiance en produits alimentaires, vous propose ces deux côtes de bœuf à l'os sous vide. Elles sont issues de carcasses sélectionnées sélectionnées par nos chefs bouchers et découpées avec soin dans notre atelier boucherie. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
Cette côte de bœuf français sous vide d'environ 1kg est rigoureusement sélectionnée et préparée par les bouchers de la maison Le Delas. Réputée pour son persillé et sa tendreté, elle garantit une cuisson savoureuse et uniforme. Best-seller de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis, en livraison partout en France et à l'export, pour satisfaire les besoins des restaurateurs, traiteurs et chefs exigeants.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Idéale pour les grillades au four, à la plancha ou au gril, cette côte de bœuf peut être servie entière pour des portions généreuses à partager ou tranchée pour des assiettes individuelles. Elle se prête également aux préparations rôties, aux buffets de viandes, ou accompagnée de sauces classiques comme au poivre ou au vin rouge pour sublimer sa saveur.
Cette côte de bœuf français sous vide d'environ 1,2 kg est soigneusement sélectionnée et préparée par les bouchers experts de Le Delas. Reconnue pour sa tendreté et son persillé, elle assure une cuisson homogène et des saveurs riches. Belle pièce de notre sélection Boucherie, elle est disponible à Rungis, en livraison partout en France et à l'export, répondant aux exigences des restaurateurs, traiteurs et chefs.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour la cuisson au four, à la plancha ou au gril, cette côte de bœuf peut être servie entière pour des parts généreuses ou tranchée pour des assiettes individuelles. Elle se prête également aux cuissons au four, buffets de viandes et anumations gastronomiques avec sauces au poivre, au vin rouge ou aux herbes fraîches.
Le Delas, votre partenaire de confiance en produits alimentaires, vous propose ces 5 côtes de bœuf de plus ou moins 350g à l'os sous vide. Elles sont issues de carcasses sélectionnées sélectionnées par nos chefs bouchers et découpées avec soin dans notre atelier boucherie. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes. La Côte de Bœuf se prête à de nombreuses préparations culinaires. Grillée ou poêlée, elle se cuisine selon les envies et les saisons. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de la saisir à feu vif, puis de la laisser cuire à feu doux afin de préserver son moelleux et sa jutosité. Accompagnez-la de sauces gourmandes, telles que la sauce béarnaise, la sauce au poivre ou encore la sauce bordelaise, et de légumes de saison pour une dégustation simple et toujours savoureuse.
Entrecôte de bœuf tranchée sous vide, issue de viande française de qualité. Chaque pièce de ±300 g garantit des portions généreuses et homogènes, idéales pour chefs, restaurateurs et traiteurs. Parfaite pour grillades, poêlées ou cuisson au four.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu ou boeuf bourguignon maison.
Ce produit est une commande de Surprise de Bœuf vendue au kilo (poids variable). Le poids indicatif d'une pièce est d'environ 1 kg. La Surprise est issue du dessus de la palette, c'est un muscle peu sollicité, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle. Elle fait partie des pièces du boucher, pièces que le boucher se gardait jadis de côté pour s'en régaler !
Cette pièce est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant un parage optimal pour une mise en œuvre immédiate en cuisine.
Usages culinaires :
La Surprise de Bœuf est une pièce à découvrir, idéale pour de multiples usages en cuisine grâce à sa tendreté naturelle :
► Grillade et Poêle : Parfaite pour être détaillée en médaillons ou en steaks pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill. Elle est généralement servie saignante ou à point.
► Brochettes et Fondue : Sa tendreté la rend idéale pour la réalisation de brochettes de bœuf ou pour une utilisation en fondue.
► Service Économique : Elle représente une alternative plus économique que le filet tout en offrant une tendreté très appréciée par la clientèle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0∘C à 4∘C).
► Mise en Œuvre : Compte tenu de sa tendreté, une cuisson rapide et à feu vif est recommandée pour saisir l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Cette Bavette de Flanchet de Bœuf PAD (Prête à Découper) est vendue au kilo (poids variable). La bavette de flanchet est un morceau de muscle à fibres longues, reconnu pour sa saveur intense et sa belle jutosité. Cette pièce est proposée en PAD, elle est donc parée et prête à être détaillée. La préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. La qualité du parage garantit un excellent rendement à la découpe.
Usages culinaires :
La Bavette de Flanchet est une pièce de caractère idéale pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la saveur du bœuf :
► Grillade et Poêle : Pièce traditionnelle de boucher, elle est parfaite pour une cuisson rapide à feu vif (saignant ou bleu) avant d'être tranchée.
► Plats Mijotés : Grâce à sa structure et sa richesse en fibres, elle peut également être utilisée pour des préparations mijotées ou des bouillons, où elle apportera du corps et de la saveur.
► Steak et Salades : Idéale pour être détaillée en steaks pour les menus de brasserie ou en lanières pour des salades composées de bœuf tiède.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Après la cuisson (poêle ou grill), il est impératif de trancher la bavette perpendiculairement au sens des fibres pour garantir sa tendreté en bouche.
Ces 5 Onglets de Bœuf sont découpés en portions régulières d'environ 200g pièce, pour un poids total d'environ 1 kg par paquet. L'onglet est un morceau du boucher par excellence, réputé pour sa saveur marquée et sa texture fibreuse, souvent considéré comme une alternative de caractère à la bavette.
La découpe précise de ces onglets de boeuf en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. La régularité du grammage est un atout pour la gestion du coût portion et la standardisation des assiettes en brasserie ou restauration traditionnelle.
Usages culinaires :
Ces portions d'Onglets de Bœuf sont idéales pour de multiples usages en cuisine, offrant une solution rapide et savoureuse :
► Grillade et Poêle : Traditionnellement servi "à l'échalote", l'onglet est parfait pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill. Sa saveur s'exprime pleinement en cuisson saignante ou bleue.
► Garniture : l'onglet de boeuf, avec sa saveur puissante, est parfait en finition sur des plats de pâtes, salades gourmandes aux fruits, plats asiatiques, poke bowls...
► Bistro et Brasserie : C'est un morceau très apprécié pour les "Pièces du Boucher" de caractère, souvent servi avec une sauce simple ou des frites.
► Préparation Minute : Idéal pour un service rapide, car il ne nécessite qu'un parage minimal et une cuisson express.
► Traiteur et événementiel : portions pratiques pour buffets, plateaux repas ou services à l'assiette.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : L'onglet doit être saisi de préférence à feu très vif pour une réaction de Maillard exhalant toutes ses saveurs.
Ces 5 Onglets de Bœuf, découpés en portions généreuses d'environ 300g chacune, pour un poids total d'environ 1,5 kg par paquet. L'onglet est un morceau du boucher réputé pour sa saveur marquée, souvent choisi pour son caractère par les chefs.
La découpe précise de ces Onglets est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. La régularité du grammage est ainsi adaptée à la standardisation des assiettes en restauration professionnelle.
Usages culinaires :
Ces portions d'Onglets de Bœuf sont idéales pour de multiples usages en cuisine, offrant une solution rapide et savoureuse :
► Grillade et Plancha : Pièce de choix pour une cuisson rapide à feu vif. L'onglet est traditionnellement servi saignant ou bleu pour conserver son moelleux et sa texture.
► Bistro et Brasserie : La portion de 300 g est parfaite pour un service de "Pièce du Boucher" généreuse et de caractère.
► Garniture : l'onglet de boeuf, avec sa saveur puissante, est parfait en finition sur des plats de pâtes, salades gourmandes aux fruits, plats asiatiques, poke bowls...
► Préparation Minute : Idéal pour un service rapide, ce morceau ne nécessite qu'un parage minimal et une cuisson express.
► Traiteur et événementiel : portions pratiques pour buffets, plateaux repas ou services à l'assiette.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : L'onglet doit être saisi à feu très vif et, point crucial, il est impératif de le trancher perpendiculairement au sens de la fibre avant de le servir afin de garantir sa tendreté maximale en bouche.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce Faux-Filet de Bœuf français d'un gabarit supérieur à 5kg est une pièce noble du boeuf connue pour sa saveur riche et son persillage. L'origine française de la viande est un gage de qualité supplémentaire. Ce morceau est sélectionné et préparé par les équipes de l'atelier boucherie Le Delas. Sa taille moyenne (5 kg et plus) permet d'obtenir après découpe de beaux faux-filets pour des portions classiques à généreuses selon leur épaisseur.
Usages culinaires professionnels :
► Grillade : Idéal pour être détaillé en entrecôtes épaisses ou en steaks de haute qualité, parfaits pour la grillade, la plancha ou la poêle.
► Rôtissage : cette pièce entière permet également de réaliser des rôtis pour les banquets ou les buffets.
► Cuisson à la plancha : idéal pour saisir uniformément et révéler la tendreté naturelle de la viande.
► Découpe pour service à l'assiette : portionnage flexible pour des steaks ou tranches à partager.
► Cuisson basse température ou au four : permet d'obtenir une viande juteuse et régulière.
► Traiteur et événementiel : idéal pour des buffets, plateaux repas ou découpe sur place lors d'événements.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour les steaks et entrecôtes, cuire à feu vif pour obtenir une belle croûte tout en conservant l'intérieur rosé. Laissez reposer la viande après la cuisson.
Nos Émincés de Bœuf sont des lanières de viande de bœuf préparées dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas. L'expertise de la découpe garantit une épaisseur régulière des émincés, afin d'obtenir une cuisson rapide et uniforme, idéale pour les sautés ou les woks.
Usages culinaires professionnels :
Les émincés de bœuf sont prisés en cuisine professionnelle pour leur rapidité de préparation :
► Sautés minute et wok : parfait pour des préparations rapides type sautés de bœuf aux légumes, bœuf aux oignons, le bœuf loc lac, thaï ou sauce soja et les plats d'inspiration asiatique en général.
► Plats mijotés : idéal pour des recettes traditionnelles revisitées comme le bœuf Stroganoff ou les émincés à la crème et champignons.
► Menus du jour et restauration collective haut de gamme : solution pratique et qualitative pour un service fluide.
► Sandwichs, wraps et plats à emporter : viande tendre et savoureuse adaptée aux offres traiteur modernes.
► Fajitas et Enchiladas : Parfaits pour les garnitures de plats mexicains.
► Préparations sous vide ou en cuisson contrôlée : permet de préserver la tendreté et d'optimiser la régularité des portions.
► Rapidité : Leur faible volume permet une cuisson courte et à feu vif, préservant le moelleux de la viande tout en garantissant un service rapide.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour les sautés, cuire à feu très vif en petites quantités pour bien saisir la viande et éviter qu'elle ne bouille.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Sélectionné par notre chef boucher, ce filet de rumsteck de bœuf vous est proposé en sachets de 2 pièces d'environ 650g. Sa tendreté et sa saveur prononcée en font une pièce idéale pour des plats raffinés. En restauration, il se déguste grillé ou poêlé, avec une noix de beurre aux herbes au une sauce légère au poivre, des champignons sautés et des pommes de terre fondantes. Pour les traiteurs, ce filet est parfait pour des buffets ou des repas événementiels, où il peut être tranché finement et présenté en carpaccio, mariné avec des herbes et des épices, ou encore cuit à basse température pour une texture fondante.
Ces 2 entrecôtes de bœuf sont conditionnées sous-vide. Le poids total de la pièce est d'environ 600g (soit ±300g par entrecôte). C'est un morceau de choix, apprécié pour sa tendreté et son persillé (graisse intramusculaire) qui lui confère une saveur prononcée et un moelleux exceptionnel à la cuisson. Le conditionnement sous-vide est optimal pour la conservation de la viande fraîche, permettant une maturité et une hygiène maximales. Le poids portionné est idéal pour la gestion des coûts.
Usages culinaires professionnels :
L'entrecôte est un classique des restaurants, bistrots et brasseries, garantissant une satisfaction client élevée :
► Grillades et poêlées : Pièce de bœuf parfaite pour être saisie à la poêle, grillée au barbecue ou à la plancha. Elle se consomme traditionnellement saignante ou à point.
► Plats Signature : Souvent servie avec des sauces classiques (poivre, béarnaise, échalotes) ou des accompagnements gourmands (frites, purées maison).
► Contrôle des Portions : La découpe et le conditionnement en portions individuelles de ±300 g facilitent le travail en cuisine et permettent de garantir l'uniformité des assiettes servies.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais à conserver en chambre froide. Le conditionnement sous-vide prolonge la durée de conservation au frais. Cette viande étant fraîche, elle peut aussi être congelée à réception.
► Mise en œuvre : Retirer la viande de son emballage sous-vide environ une heure avant la cuisson et la laisser se tempérer pour garantir une cuisson uniforme et optimale.
Le faux-filet de bœuf est un morceau de viande de choix issu du quartier arrière de la carcasse, situé entre le filet et le rumsteck. Il s'agit d'une pièce tendre et savoureuse, appréciée des professionnels de la restauration pour sa qualité supérieure. La saveur du faux-filet de bœuf est délicate et légèrement persillée. Sa texture est fine et fondante, avec un grain serré qui garantit une belle tendreté. Cette pièce noble est idéale pour les professionnels de la restauration souhaitant proposer à leur clientèle une viande de qualité. Le faux-filet de bœuf se prête à de nombreuses préparations culinaires. Grillé, poêlé ou rôti, il se cuisine selon les envies et les saisons, accompagné d'une sauce au vin rouge, d'une sauce aux morilles ou encore d'une onctueuse sauce au foie gras... C'est in incontournable à mettre à votre carte. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
L'entrecôte de bœuf est une pièce de choix, très appréciée par les professionnels pour sa tendreté et son persillé, qui garantit une saveur intense et une jutosité incomparable. Proposée en pièces de 3,5 kg, cette entrecôte est un incontournable pour les restaurants et les brasseries qui souhaitent proposer un plat de caractère. Le conditionnement sous vide permet de conserver le produit de manière optimale et de préserver sa saveur. Ce produit a été sélectionné avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix et sa qualité constante.
Usages culinaires :
L'entrecôte de bœuf se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté.
► Grillée ou poêlée : Simplement poêlée ou grillée, l'entrecôte se déguste généralement saignante ou rosée pour préserver sa tendreté. Elle est traditionnellement servie avec des frites et une sauce au poivre.
► En cuisine de bistrot : Elle est parfaite pour un menu de bistrot, à la fois réconfortante et savoureuse.
► Plat de choix : Sa taille et sa qualité en font un morceau de choix pour des plats plus élaborés, entrecôtes XXL, rôtis de bœuf ou encore une entrecôte entière braisée.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir saignante.
Localisé tout contre le filet, on l'appelle aussi contre-filet. Bien moins persillé que le filet, le faux-filet offre une texture tendre et moelleuse car ce muscle est moins sollicité que les autres lors de l'élevage. Ce faux-filet est la pièce idéale pour une cuisson basse température qui lui donnera une jolie couleur rosée caractéristique et une parfaite tendreté. Ce mode de cuisson vous permettra en outre de n'avoir plus qu'à le trancher au moment du service et l'accompagner d'une sauce, tartare par exemple. Bien entendu, vous pouvez aussi le saisir tranché à 2,5 cm minimum d'épaisseur pour des saveurs exhalées lors d'une cuisson rapide. Il se grille également mariné au barbecue, se rôtit au four… Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
Ce Faux-Filet de Bœuf d'un gabarit supérieur à 7kg est une pièce noble du boeuf connue pour sa saveur riche et son persillage. Ce morceau est sélectionné et préparé par les équipes de l'atelier boucherie Le Delas. Sa taille importante (7 kg et plus) permet d'obtenir après découpe de larges faux-filets pour des portions très généreuses.
Usages culinaires professionnels :
Son gabarit fait de ce Faux-Filet une pièce de choix :
► Grillade : Idéal pour être détaillé en entrecôtes épaisses ou en steaks de haute qualité, parfaits pour la grillade, la plancha ou la poêle.
► Rôtissage : La taille de la pièce permet également de réaliser de grands rôtis pour les banquets ou les buffets.
► Cuisson à la plancha : idéal pour saisir uniformément et révéler la tendreté naturelle de la viande.
► Découpe pour service à l'assiette : portionnage flexible pour des steaks ou tranches à partager.
► Cuisson basse température ou au four : permet d'obtenir une viande juteuse et régulière.
► Plats traditionnels et sautés : s'adapte à une grande variété de recettes classiques et mijotées.
► Traiteur et événementiel : idéal pour des buffets, plateaux repas ou découpe sur place lors d'événements.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour les steaks et entrecôtes, cuire à feu vif pour obtenir une belle croûte tout en conservant l'intérieur rosé. Laissez reposer la viande après la cuisson.
Cette Queue de Filet de Bœuf est un morceau de viande fraîche issu d'animaux élevés en Union Européenne. Cette découpe de boeuf est vendue au poids, ce qui permet une flexibilité d'utilisation en cuisine professionnelle.
Bien que moins noble que le cœur du filet, la queue (ou pointe) reste une partie qualitative du filet de bœuf. Elle offre une chair tendre et savoureuse, mais nécessite souvent une préparation ou une découpe spécifique en raison de sa forme effilée.
Usages culinaires professionnels :
La queue de filet de boeuf est une partie économique du filet de bœuf, idéale pour proposer une viande de qualité à moindre coût. En Restauration et traiteur, cette pièce de boeuf est parfaite pour la préparation de morceaux plus petits comme des brochettes ou des émincés (Stroganoff, fondue bourguignonne). Utilisée pour des cuissons rapides (sautés) ou pour être hachée dans des farces de qualité supérieure.
Le filet de bœuf est une des pièces les plus nobles, reconnue pour sa tendreté exceptionnelle et son goût délicat. Ce produit, proposé en pièce semi-parée d'un poids de 2 kg et plus, est idéal pour les professionnels à la recherche d'un très bon rapport qualité/prix. L'étape du semi-parage facilite le travail en cuisine. Moins de découpe signifie un gain de temps pour vos équipes. Cette pièce, conditionnée sous vide, a été sélectionnée avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité et son grain de viande très fin.
Usages culinaires :
Ce filet de bœuf est un ingrédient de choix qui se prête à de nombreuses préparations élégantes, que ce soit en entier, en médaillons ou en tranches.
► Rôti entier : Rôti au four, le filet de bœuf est parfait pour des repas de fêtes ou de grands événements. Il peut être accompagné d'une sauce au vin rouge, d'un jus corsé, ou simplement d'une purée de pommes de terre à la truffe.
► Médaillons poêlés : Découpé en médaillons, le filet est parfait pour une cuisson rapide à la poêle. Servi rosé, il se marie parfaitement avec une sauce poivrade ou une crème de morilles.
► Tartare ou carpaccio : Sa texture tendre et son goût délicat en font un ingrédient de premier choix pour des tartares, des carpaccios, ou des tournedos.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le sortir de son emballage sous vide une trentaine de minutes avant de le travailler ou de le cuire, pour permettre à la viande de s'oxygéner. Une cuisson rapide est recommandée pour préserver sa tendreté,
La noix d'entrecôte de bœuf sous vide 3+ est une pièce de choix issue du cœur de l'entrecôte, réputée pour sa tendreté et son goût prononcé. Sous vide, elle conserve toute sa jutosité et ses arômes naturels, offrant une texture fondante et une saveur intense. Idéale pour les cuissons précises, elle se prête parfaitement aux préparations raffinées, permettant de sublimer les plats grâce à sa qualité supérieure et son persillage délicat.