ÉPICERIE | INGRÉDIENTS DE PÂTISSERIE | Laboratoire

Sirop de glucose 100% naturel seau 1kg LA PATELIÈRE

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Ce sirop de glucose 100% naturel, sélectionné avec soin par Le Delas pour sa pureté et sa régularité physico-chimique, se distingue par une texture parfaitement visqueuse et une robe limpide, allant de l'incolore au légèrement jaune. Sa neutralité olfactive et gustative en fait un ingrédient technique incontournable pour les laboratoires de pâtisserie et les cuisines gastronomiques, garantissant une maîtrise absolue des textures sans altérer les saveurs d'origine. Les critères rigoureux de sélection de Le Delas assurent aux professionnels de la restauration un produit de haute technicité, parfaitement stable et conforme aux exigences des préparations les plus délicates. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Confiserie et chocolaterie : Indispensable pour empêcher la cristallisation du sucre dans les caramels, les fondants, les nougats et les pâtes de fruits, tout en apportant du moelleux et du corps aux structures de confiserie. ► Pâtisserie et glacerie : Utilisé comme agent de texture pour améliorer la souplesse des ganaches, stabiliser les glaçages miroirs en leur donnant une brillance durable, et abaisser le point de congélation dans les glaces et sorbets afin d'éviter la formation de cristaux de glace. ► Mise en œuvre : Grâce à son indice Brix optimal compris entre 81,1 et 82,4°, il s'intègre facilement à chaud dans les sirops de sucre ou les appareils liquides, offrant une grande souplesse de travail et un contrôle précis du pouvoir sucrant et de la viscosité. ► Conservation : Ce produit garantit une excellente stabilité à long terme avant ouverture si stocké à l'abri de l'humidité. Après ouverture, le produit se conserve pendant une durée de un mois à température ambiante, en veillant à bien refermer le contenant pour préserver ses propriétés rhéologiques.

Une alternative gourmande aux ingrédients d'aide à la pâtisserie standards à base de colorants 100% naturels

Cette gamme d'arômes, colorants 100% naturels et fruits confits est composée de produits sélectionnés pour leur goût, leur couleur et leur texture sur les meilleurs terroirs, et récoltés à maturité, dont les qualités originelles ont été conservées pour garantir un goût authentique à vos desserts fait-maison. Ils sont produits depuis 1978 en Occitanie par une PME innovante qui défend le plaisir gustatif, la naturalité et la durabilité.
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Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 08
un carton = 3 pièces