ÉPICERIE | INGRÉDIENTS DE PÂTISSERIE | Laboratoire
Dextrose tubo 1kg LOUIS FRANÇOIS
134366
Actif Sucré pour vos Formulations, ce Dextrose Monohydrate, issu de l'amidon de maïs ou de blé, est un ingrédient technique essentiel pour la pâtisserie, la glacerie et la brasserie. Sa haute pureté minimale de 99,5% (sur base sèche) et sa forme de poudre cristalline blanche en font un allié de choix. ► Il possède un pouvoir réducteur très élevé, est directement assimilable par les levures, ce qui en fait un excellent améliorateur de la levée, de la coloration (brunissement) et de la durée de vie de vos produits de boulangerie-pâtisserie (dosage recommandé de 5%). ► En glacerie et pour les sorbets (dosage de 3 à 5%), il est indispensable pour abaisser le point de congélation, améliorer la texture et prévenir la cristallisation. ► Dans la confiserie, ce Dextrose agit comme un anti-cristallisant du saccharose et un exhausteur des arômes de fruits, tout en procurant une sensation de fraîcheur en bouche. ► Il est également utilisé en charcuterie pour stabiliser les émulsions. Le produit est conditionné en tubo de 1kg et doit être conservé dans un endroit frais et sec pour une durée de vie de 24 mois. Il est certifié Halal, Casher, Végétalien et Végétarien. Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 08
Végétarien