ÉPICERIE | INGRÉDIENTS DE PÂTISSERIE | Laboratoire
Chlorure de calcium tubo 1kg LOUIS FRANÇOIS
134339
Chlorure de Calcium (E509) Tubo 1kg de la maison LOUIS FRANÇOIS : L'Additif de Techno-Gastronomie Ce produit est du Chlorure de Calcium (CaCl2) sous la désignation E509, présenté sous forme de paillettes blanches inodores, d'origine Minérale. Il est conditionné en boîte plastique (tubo) de 1 kg net. Le Delas propose ce Chlorure de Calcium pour fournir aux professionnels de la restauration et de la pâtisserie un additif essentiel en techno-gastronomie, notamment pour les techniques de sphérification. Il permet un apport rapide de calcium libre dans un milieu liquide. Propriétés / Mode d'action : ► Hautement soluble dans l'eau et l'éthanol. ► Fournit rapidement du calcium libre, réagissant notamment avec les alginates. Usages Culinaires (Techno-gastronomie) : ► Principalement utilisé en sphérification (directe ou inverse) en association avec l'alginate, permettant la fabrication de perles ou de sphères de liquides (perles de mangue par exemple). ► Utilisé comme additif alimentaire (E509) à la dose Quantum Satis (quantité suffisante) dans diverses catégories d'aliments (glaces, confiseries, produits de boulangerie, desserts, fruits et légumes transformés). ► Utilisé dans la bière et comme produit d'addition aux tomates pelées ou non pelées. ► Composition et pureté : Pureté minimale de 77% en CaCl2. Contient environ 27000 mg de Calcium pour 100 g. ► Régime alimentaire : Compatible Halal, Casher, Végétalien et Végétarien. Conservation : Stocker en emballage fermé, à l'abri de la chaleur, de la lumière solaire directe et de l'humidité dans un endroit bien ventilé. Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 08
Végétarien