ÉPICERIE | INGRÉDIENTS DE PÂTISSERIE | Laboratoire
Stabilisateur 2000 tubo 1kg LOUIS FRANÇOIS
134073
Le Stabilisateur 2000 de la marque Louis François est un ingrédient de laboratoire essentiel pour les professionnels de la pâtisserie, des glaciers et de la restauration. Ce stabilisateur, vendu en seau d'1 kg, est une poudre blanche qui agit comme un émulsifiant et un épaississant pour améliorer la texture, le foisonnement et la tenue des crèmes glacées et des crèmes montées. Il est composé de sirop de glucose déshydraté, de gomme de caroube, d'alginate de sodium, de carraghénanes et de monostéarate de glycérol. Il prévient la formation de cristaux de glace et retarde la fusion, ce qui garantit un résultat onctueux. Ce produit a été sélectionné par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité et son efficacité. Usages culinaires : Le Stabilisateur 2000 est un ingrédient technique qui se prête à de nombreuses applications en pâtisserie et en glacerie. ► Crèmes glacées et sorbets : Il est l'ingrédient principal pour obtenir une texture onctueuse et sans cristaux de glace. Il améliore la prise et le corps du produit fini. ► Crèmes montées : Il est idéal pour stabiliser la structure des crèmes montées, comme la crème fouettée, ce qui leur donne plus de tenue et de corps. ► Autres préparations : Il peut être utilisé dans d'autres préparations pour améliorer la texture et la viscosité, comme les mousses ou les entremets. Conseils de conservation et de mise en œuvre : Ce produit doit être conservé à l'abri de l'humidité et de la chaleur dans son emballage d'origine. Pour l'utiliser, il est conseillé de mélanger la poudre avec le sucre avant de l'ajouter au lait. Il faut ensuite laisser reposer le mélange pendant 15 minutes pour qu'il mature. Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 08
un carton = 12 pièces