ÉPICERIE | INGRÉDIENTS DE PÂTISSERIE | Laboratoire
Carraghenane KAPPA E407 tubo 1kg LOUIS FRANCOIS
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Les carraghénanes Kappa E407, extraits d'algues marines rouges et hautement purifiés, se présentent sous forme de poudre claire, inodore, au goût légèrement salé. Idéaux pour les chefs de cuisine et pâtisserie, ils agissent comme agents antimousse et anti-redéposition, et peuvent être combinés avec d'autres gommes pour modifier les textures. Leur excellente synergie avec la caroube offre une texture plus cohésive et réduit la synérèse. Ils ne nécessitent pas de réfrigération pour la prise de la gelée mais ne supportent pas la congélation. Se dispersant bien dans le lait froid, ils améliorent la libération des arômes et produisent un gel fort et cassant, similaire à l'agar-agar. Parfaits pour les crèmes dessert, spécialités laitières, puddings au lait et flans, avec un dosage conseillé de 1,6 à 1,8 g/kg de produit fini. Conservation : à l'abri de la chaleur, de l'humidité et des produits odorants, dans l'emballage d'origine fermé. Emplacement dans le magasin : Epicerie - Allée 08
un carton = 6 pièces