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Turbot de pêche petit bateau 1-2kg ⚖

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L'excellence de la pêche côtière pour une table d'exception. Ce turbot sauvage, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, provient d'une pêche dite "petit bateau", garantissant une fraîcheur absolue et un respect optimal du produit. Contrairement aux poissons de grande pêche, ces spécimens sont issus de sorties en mer de courte durée, assurant une qualité de chair incomparable. Avec un calibre de 1 à 2 kg, ce poisson noble présente une robe brillante et une tonicité musculaire parfaite, caractéristiques des poissons sauvages évoluant en milieu naturel. Sa chair ferme, d'un blanc nacré, libère des saveurs iodées subtiles et une texture délicatement onctueuse après cuisson. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Produit de prestige, le turbot sauvage de petit bateau est la pièce maîtresse idéale pour la haute gastronomie. Sa tenue exceptionnelle permet des cuissons entières, rôti au four sur un lit de gros sel ou braisé avec des algues pour souligner son origine marine. Les filets peuvent être pochés avec précision ou saisis unilatéralement pour offrir un contraste de textures. Sa saveur délicate s'accorde avec des produits nobles comme la truffe, les morilles ou simplement un beurre blanc monté minute. ► Mise en œuvre : Poisson entier sauvage. Il est conseillé de lever les filets avec soin pour valoriser la pureté du produit. L'arête centrale, particulièrement riche, est une base de choix pour réaliser des fumets ou des réductions de poissons d'une grande intensité aromatique. ► Conservation : Produit ultra-frais à conserver impérativement sous glace en enceinte réfrigérée à une température comprise entre 0°C et +2°C. Pour honorer la qualité "petit bateau", une mise en œuvre rapide est préconisée afin d'offrir toute la quintessence du produit à vos convives. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1.5 Kg