MARÉE | POISSONS | Poissons plats
Turbot d'élevage 2-3kg ⚖
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Nous vous proposons le Turbot d'élevage frais, disponible sur commande au cours du jour et vendu au kilo. Le calibre proposé pour ces poissons se situe entre 700g et 1,5kg par pièce. Le turbot est un poisson plat noble, très apprécié pour sa chair blanche, fine et ferme, considérée comme l'une des meilleures en poissonnerie. L'élevage garantit une disponibilité constante et une qualité uniforme. Sa forme plate et sa taille moyenne à grande permettent différentes options de découpe et de cuisson. Usages culinaires professionnels : Le turbot est un mets de choix qui valorise grandement la carte d'un restaurant gastronomique ou d'une brasserie haut de gamme : ► Cuisson Entière ou Tronçonnée : Ces pièces de ±1,1 kg sont idéales pour être cuites entières au four (souvent au gros sel) pour un effet spectaculaire, ou tronçonnées en darnes épaisses pour une cuisson précise à la vapeur ou au four. ► Préparations Fines : La chair ferme se prête parfaitement aux sauces riches (sauce hollandaise, beurre blanc) ou aux accompagnements nobles (truffes, asperges). ► Gastronomie : Le turbot est traditionnellement un produit phare, synonyme d'élégance et de finesse. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Ce produit frais vous est livré sur glace pilée par l'Atelier Marée de notre magasin de Rungis. La fraîcheur est essentielle pour ce type de poisson et il doit être travaillé rapidement après réception. ► Mise en œuvre : Le turbot se prépare avec sa peau pour préserver sa saveur et sa tenue. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 2.25 Kg