MARÉE | POISSONS | Poissons plats

Filet de turbot tropical ±200g ⚖

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Un poisson à la chair blanche et délicate pour une cuisine de la mer raffinée. Ce filet de turbot tropical, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, offre une alternative intéressante pour les professionnels recherchant une chair fine, ferme et d'une grande blancheur. Moins connu que son cousin européen mais tout aussi apprécié pour sa tenue à la cuisson, ce poisson présente des filets réguliers et peu gras, permettant une mise en œuvre polyvalente en restauration. Son format portionné d'environ 200g est idéal pour une gestion précise du coût matière et un service à l'assiette élégant. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Sa chair subtile se prête magnifiquement à une cuisson vapeur, un pochage doux ou une cuisson unilatérale à la plancha pour préserver son onctuosité. Il s'accorde parfaitement avec des émulsions légères, des beurres citronnés ou des accompagnements de légumes de saison. Sa structure permet également de le travailler en papillote ou de l'intégrer dans des préparations de poissons nobles. ► Mise en œuvre : Produit prêt à l'emploi. Pour exalter sa finesse, privilégiez des cuissons courtes. La régularité du filet permet une présentation soignée et une cuisson homogène, garantissant une expérience gustative constante pour vos convives. Conservation : Produit frais à stocker impérativement sous glace ou en enceinte réfrigérée entre 0°C et +2°C. Le respect de la chaîne du froid est essentiel pour maintenir la texture délicate et les qualités organoleptiques du produit jusqu'à son envoi en cuisine. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 200 g