Poissons plats | Sole, Turbot, Limande, Barbue… | Le Delas
Marée | Poissons plats | Sole, Turbot, Limande, Barbue...
Originaire de Bretagne, cette barbue est un poisson plat de premier choix, apprécié pour sa chair blanche, ferme et délicatement parfumée. Pesant entre 1 et 2 kg, chaque pièce bénéficie de la sélection rigoureuse de nos poissonniers à Rungis, garantissant fraîcheur et qualité irréprochable. Sa texture tendre et son goût subtil en font un incontournable pour les professionnels de la restauration et les traiteurs exigeants, qui recherchent un poisson de caractère et facile à travailler pour des préparations variées. Ce produit fait partie des incontournables de notre étal Marée, plébiscité pour son excellence gustative.
Applications culinaires :
La barbue bretonne se prête parfaitement aux cuissons au four, à la vapeur ou à la poêle. Pour les chefs et traiteurs, elle se présente en filet ou entière pour des recettes à l'assiette, en papillote avec des herbes aromatiques, ou en portions pour des buffets raffinés. Sa chair ferme permet également des préparations en tartare ou en carpaccio, mettant en valeur sa finesse et sa saveur délicate.
La carpe (Cyprinus carpio) est un poisson d'eau douce à la chair ferme et savoureuse. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné pour vous ce poisson entier d'environ 2,5 kg. Comme tous les produits de notre atelier Marée, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La chair de la carpe se prête à de nombreuses préparations. Elle est très appréciée dans des plats traditionnels, cuisinée en friture, rôtie, ou en sauce. Elle est également idéale pour la confection de terrines ou de farces.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Nous vous proposons le Turbot d'élevage frais, disponible sur commande au cours du jour et vendu au kilo. Le calibre proposé pour ces poissons se situe entre 700g et 1,5kg par pièce. Le turbot est un poisson plat noble, très apprécié pour sa chair blanche, fine et ferme, considérée comme l'une des meilleures en poissonnerie. L'élevage garantit une disponibilité constante et une qualité uniforme. Sa forme plate et sa taille moyenne à grande permettent différentes options de découpe et de cuisson.
Usages culinaires professionnels :
Le turbot est un mets de choix qui valorise grandement la carte d'un restaurant gastronomique ou d'une brasserie haut de gamme :
► Cuisson Entière ou Tronçonnée : Ces pièces de ±1,1 kg sont idéales pour être cuites entières au four (souvent au gros sel) pour un effet spectaculaire, ou tronçonnées en darnes épaisses pour une cuisson précise à la vapeur ou au four.
► Préparations Fines : La chair ferme se prête parfaitement aux sauces riches (sauce hollandaise, beurre blanc) ou aux accompagnements nobles (truffes, asperges).
► Gastronomie : Le turbot est traditionnellement un produit phare, synonyme d'élégance et de finesse.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Ce produit frais vous est livré sur glace pilée par l'Atelier Marée de notre magasin de Rungis. La fraîcheur est essentielle pour ce type de poisson et il doit être travaillé rapidement après réception.
► Mise en œuvre : Le turbot se prépare avec sa peau pour préserver sa saveur et sa tenue.
Ce filet de sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) est un poisson de choix, très apprécié des professionnels pour sa chair fine et délicate. Ce filet d'environ 200g est parfait pour des portions individuelles. Les poissonniers de Le Delas, votre grossiste marée à Rungis, le préparent sur commande chaque nuit pour les expéditions du jour, garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair de la sole tropicale se tient parfaitement à la cuisson, ce qui la rend très polyvalente. Elle est idéale pour être poêlée, rôtie au four, ou cuite à la vapeur. Sa saveur délicate se marie à merveille avec une sauce légère, des légumes de saison ou une purée de céleri.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. Il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
La sole (Solea solea) est un poisson plat noble, très apprécié pour sa chair d'une finesse et d'une délicatesse exceptionnelles. Ce produit d'origine France est proposé en pièces d'un calibre supérieur à 800g, idéal pour les professionnels de la gastronomie à la recherche de portions généreuses. Sa saveur subtile et sa texture ferme après cuisson en font un produit d'exception. Sa chair se détache facilement de l'arête après cuisson, permettant de la servir sans difficulté. Cette sole a été sélectionnée avec le plus grand soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa fraîcheur et sa qualité irréprochable.
Usages culinaires :
La sole se prête à des préparations raffinées qui mettent en valeur sa chair délicate, que ce soit pour des plats classiques ou des créations plus modernes.
► Sole meunière : Le classique intemporel qui met en valeur la finesse du poisson. Simplement farinée, poêlée au beurre noisette et servie avec du persil et une rondelle de citron.
► Sole pochée : Pochée dans un court-bouillon avec des légumes et du vin blanc, la sole reste très moelleuse et est souvent servie avec une sauce aux herbes ou une émulsion légère.
► Filets de sole : Levés en filets, ils peuvent être roulés pour des paupiettes, farcis, ou cuits à la vapeur et servis avec une sauce onctueuse.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au frais, il vous est livré sur un lit de glace par notre atelier poissonnerie de Rungis. Cette sole est un produit frais à consommer très rapidement pour préserver sa saveur et sa texture.
Le filet de flétan (Hippoglossus hippoglossus) est un poisson de choix pour les professionnels. Sa chair blanche et ferme, ainsi que sa saveur délicate, en font un incontournable des cartes de restaurant. Ce filet, d'un poids d'environ 500 g, est préparé dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de départ de votre livraison pour une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
Le filet de flétan se prête à de nombreuses préparations. Sa chair, qui se tient parfaitement à la cuisson, est excellente poêlée, rôtie ou cuite à la vapeur. Il peut également être poché au court-bouillon et se marie à merveille avec des sauces légères, du beurre fondu, des agrumes ou des herbes fraîches.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est recommandé de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Sélectionné par nos acheteurs Marée chevronnés, la sole origine France de taille 600-800g est particulièrement prisée en restauration pour sa taille généreuse, idéale pour des portions copieuses ou des plats à partager. Sa chair fine et délicate, ainsi que sa polyvalence en cuisine, en font un choix de qualité. Elle peut être poêlée, grillée, cuite au four, en papillote, frite ou servie crue, offrant une grande variété de préparations. Sa présentation élégante et sa disponibilité toute l'année permettent aux chefs de créer des plats savoureux et esthétiques, mettant en valeur le savoir-faire culinaire français.
Ce Turbot de pêche de gros calibre (plus de 3 kg) est un poisson plat est considéré comme l'un des plus nobles et des plus fins, réputé pour sa chair blanche, ferme et délicate.
La mention "Pêche petit bateau" met en avant la qualité et la fraîcheur du poisson, souvent pêché de manière artisanale et en circuit court. Le Delas vous propose du turbot vendu au kilo dans différents calibres, permettant une commande adaptée à vos besoins spécifiques.
Usages culinaires professionnels :
Le turbot est un poisson de luxe, idéal pour les cartes gastronomiques et les plats événementiels, exigeant un traitement soigné :
► Pièce Maîtresse : Le gros calibre (+ de 3 kg) est parfait pour une cuisson entière (ou en darnes épaisses) au four ou braisée, permettant de servir une pièce spectaculaire à partager ou de réaliser des darnes généreuses.
► Gastronomie : Sa chair se marie à merveille avec des sauces beurrées (sauce hollandaise, beurre blanc) ou des accompagnements printaniers.
► Contrôle des Pièces : Le calibrage à +3 kg garantit une excellente présentation et un rendement élevé pour les portions nobles.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais à conserver sur glace à une température proche de 0°C. Peut être congelé à réception
► Préparation : Le chef peut lever les filets ou découper le turbot en darnes. L'arête centrale peut être utilisée pour un excellent fumet.
La limande-sole (Microstomus kitt) est un poisson plat, très apprécié par les professionnels pour sa chair fine et délicate. Comme tous les produits de l'atelier Marée Le Delas Rungis, sa fraîcheur est optimale : le poisson est préparé sur place le jour de départ de votre livraison.
Usages culinaires professionnels :
La chair de la limande-sole se prête à de nombreuses préparations. Elle est excellente poêlée, cuite au four ou en papillote. Sa chair fine est également parfaite pour la cuisson à la vapeur. Elle se marie très bien avec des sauces légères, des légumes de saison et des herbes fraîches.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Conservé au réfrigérateur, il est recommandé de le consommer rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation le jour de la livraison, il est préférable de l'utiliser dès réception pour profiter au maximum de sa qualité. Ce produit étant frais, il peut être congelé dès réception.
La sole de taille 200-300g est très appréciée en restauration pour sa taille adaptée aux portions individuelles légères ou aux entrées. Sa chair fine et délicate, ainsi que sa polyvalence en cuisine, en font un choix populaire. Elle peut être poêlée, grillée, cuite au four, en papillote, frite ou servie crue, offrant une grande variété de préparations. Sa présentation élégante et sa disponibilité toute l'année permettent aux chefs de créer des plats savoureux et esthétiques, adaptés aux préférences des clients.
La barbue 2‑4 kg est un poisson plat de grande qualité, reconnu pour sa chair blanche, ferme et délicatement parfumée. Pesant environ 3 kg la pièce, chaque poisson est sélectionné par nos poissonniers à Rungis pour garantir fraîcheur, régularité et excellence gustative. Sa texture raffinée et son goût subtil en font un produit idéal pour les restaurateurs, chefs et traiteurs qui souhaitent sublimer leurs préparations à l'assiette ou en buffet. Cette barbue fait partie des produits incontournables de notre étal Marée, appréciée pour sa constance et son potentiel culinaire.
Applications culinaires :
La barbue 2‑4 kg se prête à de nombreuses cuissons : au four, à la vapeur, poêlée ou en papillote. Les professionnels peuvent la préparer entière pour des plats à l'assiette, la détailler en filets pour tartares ou carpaccios, ou encore l'intégrer à des buffets et présentations traiteur. Sa chair ferme supporte parfaitement les gratins ou les recettes mijotées, révélant toute sa finesse et sa délicatesse.
Sélectionnée par nos acheteurs Marée chevronnés, la sole de taille 400-600g est très prisée en restauration pour sa taille idéale en portion individuelle, sa chair fine et délicate, et sa polyvalence en cuisine. Elle peut être poêlée, grillée, cuite au four, en papillote, frite ou même servie crue, offrant ainsi une grande variété de préparations. Sa présentation élégante et sa disponibilité toute l'année en font un choix privilégié pour les chefs, permettant de s'adapter aux préférences des clients et de créer des plats à la fois savoureux et esthétiques.
La sole (Solea solea) est un poisson plat, reconnu pour la finesse de sa chair blanche et son goût délicat. Proposée en calibre 300-400g, cette taille est idéale pour les professionnels qui souhaitent servir une portion individuelle de qualité. Ce produit, pêché en France, est d'une fraîcheur irréprochable et sa chair se tient parfaitement à la cuisson. La sole est un mets de choix qui apporte une touche d'élégance à n'importe quel menu. Ce poisson a été sélectionné avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité supérieure.
Usages culinaires :
La sole est un poisson polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations, des plus classiques aux plus modernes.
► À la meunière : La préparation la plus traditionnelle. Simplement farinée et poêlée au beurre, elle est servie avec un jus de citron et du persil pour un plat classique et raffiné.
► Au four ou en papillote : Ces méthodes de cuisson préservent la tendreté de la chair. La sole se marie parfaitement avec des légumes, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive.
► En filets : La sole peut être levée en filets pour des préparations plus délicates, comme des rouleaux de sole farcis ou des plats en sauce.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit doit être conservé au frais, livré sur un lit de glace par l'Atelier Marée Le Delas Rungis. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver sa saveur.
Le filet de turbot (Scophthalmus maximus) est un poisson plat de choix, surnommé le "roi des poissons" pour sa chair blanche, ferme et son goût raffiné. Ce grands filet est idéal pour réaliser de belles présentations. Il est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair du turbot se prête à des cuissons délicates qui mettent en valeur sa finesse. Il est idéal pour être poêlé, rôti au four ou poché. Sa saveur exceptionnelle se marie à merveille avec une simple sauce au beurre blanc, des agrumes ou un vin blanc sec.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement. La fraîcheur étant garantie par la préparation la nuit précédant l'expédition, il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
Le flétan (Hippoglossus hippoglossus) est un poisson plat de choix, très apprécié par les professionnels pour sa chair blanche, ferme et d'une grande finesse. Ce poisson est préparé par notre équipe dans l'atelier Marée Le Delas à Rungis le jour de l'expédition de votre commande, vous garantissant une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La chair ferme du flétan se tient parfaitement à la cuisson, ce qui le rend très polyvalent. Il est idéal pour être rôti, poêlé ou cuit à la vapeur. Sa saveur subtile se marie à merveille avec une sauce légère, un beurre d'agrumes ou des herbes fraîches.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit étant frais, il doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de l'utiliser rapidement pour profiter au maximum de sa qualité. Le produit peut être congelé dès réception.
La sole (Solea solea) est un poisson plat très apprécié pour sa chair d'une grande finesse, blanche et délicate. Son format de 600 à 800 g est idéal pour la préparation de généreux filets individuels. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La sole est un classique indémodable de la gastronomie. Elle est emblématique dans la préparation à la meunière, où elle est simplement poêlée dans du beurre noisette avec du persil. Elle se prête également parfaitement à d'autres cuissons, comme la cuisson vapeur, rôtie au four ou pochée, qui mettent en valeur sa chair délicate.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.
La sole origine France (Solea solea) est un poisson plat très apprécié pour sa chair d'une grande finesse, blanche et délicate. Son format de 400 à 500g est idéal pour la préparation de portions individuelles. L'origine française est la garantie d'une fraîcheur et d'une qualité optimales. Ce poisson est préparé par nos poissonniers à l'atelier marée de Le Delas à Rungis la nuit précédant l'expédition de la commande, garantissant ainsi une fraîcheur optimale.
Usages culinaires professionnels :
La sole est un classique indémodable de la gastronomie. Elle est emblématique dans la préparation à la meunière, où elle est simplement poêlée dans du beurre noisette avec du persil. Elle se prête également parfaitement à d'autres cuissons, comme la cuisson vapeur ou la papillote, qui mettent en valeur sa chair délicate.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est frais et doit être conservé au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer rapidement pour préserver ses qualités gustatives. Le produit peut être congelé dès réception.