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Turbot d'élevage 3-4kg ⚖

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Ce turbot d'élevage, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, offre une régularité de qualité et de calibre exemplaire pour les professionnels les plus exigeants. Ce spécimen de 3 à 4 kg est une pièce de choix pour la haute gastronomie, permettant d'obtenir des filets épais, d'une blancheur éclatante et d'une texture particulièrement onctueuse. Grâce à une alimentation contrôlée et des méthodes d'élevage rigoureuses, ce poisson garantit un rendement optimal et une tenue à la cuisson irréprochable, idéale pour les établissements nécessitant une constance parfaite. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce calibre généreux est idéal pour les chefs souhaitant travailler de larges pavés ou des médaillons charnus. Sa chair, riche en collagène, supporte magnifiquement les cuissons techniques comme le braisage, le pochage à basse température dans un beurre clarifié ou le rôtissage sur l'arête. Il se prête également à des présentations spectaculaires en pièce entière pour des tables de 6 à 8 convives, ou pour être découpé en salle au guéridon. ► Mise en œuvre : Pour exalter sa saveur délicate, mariez-le à des ingrédients nobles : une émulsion au champagne, un beurre blanc aux agrumes ou une garniture de truffes fraîches. Les arêtes de ces grands spécimens sont une ressource précieuse pour réaliser des fumets gélatineux d'une grande brillance, indispensables pour lier vos sauces signature. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement sous glace, en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Sa structure ferme permet une manipulation aisée pour la levée des filets. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 3 Kg