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Turbot de pêche 500-700g ⚖

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La noblesse sauvage en format portion pour une élégance à l'assiette. Le turbot de pêche sauvage, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, est une référence absolue pour les chefs en quête d'excellence maritime. Ce petit calibre, dit "portion" (500-700g), est particulièrement recherché pour sa capacité à être servi entier à un convive unique. Sa chair blanche, d'une fermeté et d'une finesse remarquables, offre des saveurs iodées subtiles et une texture onctueuse unique. Issu de la pêche sauvage, ce poisson garantit une qualité organoleptique supérieure, faisant de chaque service un moment de haute gastronomie. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce calibre est idéal pour une cuisson entière, permettant de conserver les sucs et de présenter un poisson majestueux. Il se prête parfaitement à une cuisson au four "meunière" ou simplement grillé à la plancha pour marquer sa peau fine. Les chefs l'apprécient également poché délicatement ou cuit à la vapeur pour en exalter le nacré. Sa petite taille offre une régularité de service parfaite pour les menus dégustation ou les cartes de brasseries de luxe. ► Mise en œuvre : Bien que sa peau soit fine, elle peut être retirée après cuisson pour une présentation plus épurée. Les arêtes de ce turbot sauvage, riches en collagène, constituent une base de choix pour réaliser des jus courts ou des émulsions légères très parfumées. ► Conservation : Produit de marée frais à conserver impérativement sous glace, en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Pour garantir une expérience optimale à vos clients, une préparation rapide après réception est préconisée afin de préserver la vitalité de sa chair. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 600 g