MARÉE | POISSONS | Poissons plats

Turbot d'élevage 1-2kg ⚖

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Une pièce maîtresse pour la restauration gastronomique. Le turbot, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, est l'un des poissons les plus nobles de la gastronomie marine. Ce calibre de 1 à 2 kg, issu d'élevages rigoureusement sélectionnés, garantit une régularité de qualité et de texture indispensable aux exigences des chefs. Sa chair blanche, ferme et délicatement feuilletée, offre une saveur raffinée qui se prête aux préparations les plus sophistiquées. Ce format est particulièrement adapté pour le travail de filets généreux ou pour une présentation de la pièce entière à partager. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Le turbot supporte les méthodes de cuisson les plus variées grâce à sa tenue irréprochable. Il excelle poché dans un court-bouillon aromatique, rôti sur l'arête pour préserver tout son moelleux, ou encore cuit en croûte de sel. Accompagné d'une sauce hollandaise, d'un beurre blanc citronné ou d'une émulsion aux herbes fines, il constitue un plat de résistance de premier ordre. ► Mise en œuvre : Poisson entier offrant une belle polyvalence. Pour une cuisson optimale, il est recommandé de privilégier des températures douces afin de respecter la fragilité de ses fibres. Sa peau, riche en gélatine naturelle, permet de réaliser des jus de mer d'une grande onctuosité. ► Conservation : Produit frais à stocker impérativement sur lit de glace en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Pour garantir une fraîcheur optimale à vos clients, il est conseillé de le préparer dans les plus brefs délais après réception. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1.75 Kg