MARÉE | POISSONS | Poissons plats

Turbot de pêche 700g/1kg ⚖

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La noblesse sauvage pour une portion individuelle d'exception. Le turbot de pêche, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, est l'un des poissons les plus emblématiques de la gastronomie française. Issu de la pêche sauvage, ce poisson plat est renommé pour sa chair d'une finesse incomparable, à la fois blanche, ferme et légèrement gélatineuse. Le calibre 700g/1kg est particulièrement stratégique pour les restaurateurs : il permet de servir un turbot entier à l'assiette pour une personne (ou pour deux selon l'accompagnement), offrant ainsi une présentation prestigieuse et une expérience client authentique. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce format "portion" est idéal pour une cuisson entière, qui permet de préserver tout le moelleux de la chair et d'exalter les saveurs délicates situées près de l'arête. Il se prête magnifiquement à une cuisson au four avec un trait d'huile d'olive et quelques herbes, ou braisé doucement en cocotte. Pour les tables gastronomiques, il peut être levé en filets et poché dans un beurre blanc ou une émulsion iodée. Sa tenue parfaite à la cuisson en fait également un candidat de choix pour une finition sous la salamandre afin de dorer sa peau. ► Mise en œuvre : Sa peau, bien que comestible, est souvent retirée avant ou après cuisson selon la présentation souhaitée. Les arêtes et la tête de ce turbot sauvage sont extrêmement riches en gélatine, constituant une base de premier ordre pour réaliser des fumets de poissons de luxe ou des jus de mer gélifiés d'une grande brillance. ► Conservation : Produit de marée ultra-frais à conserver impérativement sous glace, en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Pour honorer la qualité sauvage de ce spécimen, une rotation rapide est préconisée afin d'offrir toute la subtilité de ses arômes marins. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 800 g