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Turbot de pêche 1/2kg ⚖

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La pièce maîtresse de la marée sauvage pour vos tables d'exception Le turbot de pêche sauvage, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, est considéré comme l'un des poissons les plus nobles de nos côtes. Ce calibre intermédiaire de 1 à 2 kg est particulièrement prisé des chefs pour sa polyvalence et la générosité de ses filets. Sa chair blanche, d'une fermeté exemplaire et d'une finesse incomparable, offre une saveur iodée subtile et une onctuosité naturelle grâce à sa richesse en collagène. Issu d'un sourcing rigoureux garantissant une fraîcheur absolue, ce poisson sauvage est le gage d'une signature culinaire haut de gamme. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce format est idéal pour une cuisson "à la nacre" qui préserve toute l'élégance de sa texture. Les filets épais de ce calibre permettent des cuissons techniques : rôtis sur l'arête pour concentrer les sucs, pochés dans un lait aromatisé ou cuits unilatéralement pour obtenir une peau croustillante contrastant avec le moelleux de la chair. C'est la pièce parfaite pour un service au guéridon ou pour lever de larges médaillons destinés à une cuisine gastronomique. ► Mise en œuvre : Pour sublimer ce produit, privilégiez des accompagnements qui respectent sa délicatesse, comme un beurre blanc citronné, une émulsion de coquillages ou quelques zestes de main de bouddha. Les arêtes et la tête de ce turbot sauvage sont des bases précieuses pour confectionner des fumets d'une grande limpidité et d'une puissance aromatique remarquable. ► Conservation : Produit de marée frais à conserver impérativement sous glace, en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1.5 Kg