MARÉE | POISSONS | Poissons plats

Turbot d'élevage 2-3kg Label Rouge ⚖

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L'excellence certifiée au service des grandes tables. Le turbot Label Rouge, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, représente le plus haut standard de qualité pour ce poisson plat de prestige. Cette certification garantit des conditions d'élevage rigoureuses, respectueuses du bien-être animal et de l'environnement, se traduisant par une chair d'une finesse et d'une saveur supérieures. Avec un calibre généreux de 2 à 3 kg, ce turbot offre des filets épais, d'un blanc pur, dont la texture ferme et onctueuse est particulièrement recherchée par les chefs gastronomiques. Sa régularité exemplaire en fait un produit de choix pour les services exigeant une précision absolue. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce calibre majestueux permet de réaliser de superbes pièces entières pour des tables de 4 à 6 convives, cuites au four ou braisées. En levée de filets, il offre des portions généreuses qui supportent des cuissons techniques : poché à basse température pour préserver son nacré, ou rôti sur l'arête avec un beurre demi-sel. Sa saveur délicate s'accorde avec des garnitures nobles comme les asperges blanches, les morilles ou une émulsion au champagne. ► Mise en œuvre : Produit d'exception nécessitant une commande anticipée de 48h. Pour valoriser le Label Rouge, privilégiez des méthodes de cuisson qui n'agressent pas la chair. L'arête centrale, très gélatineuse, est idéale pour confectionner des fumets de poissons d'une grande brillance et d'une onctuosité naturelle. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement sur lit de glace en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Compte tenu de sa rareté et de sa qualité, il est conseillé de le travailler dès sa réception en cuisine. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée

Label Rouge

une pièce ≃ 2.25 Kg