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Turbot d'élevage 700g-1,5kg ⚖

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n poisson d'exception à la chair fine et délicate pour la haute gastronomie. Le turbot, sélectionné par l'Atelier Marée de Le Delas, est considéré comme l'un des poissons les plus prestigieux de la gastronomie marine. Issu d'élevages rigoureusement sélectionnés, il offre une régularité de qualité et de calibre indispensable pour la maîtrise des cuissons en restauration. Sa chair d'un blanc immaculé est à la fois ferme et fondante, avec une saveur subtile et raffinée qui séduit les palais les plus exigeants. Ce calibre de 700 g à 1,5 kg est idéal pour le travail à la portion ou pour une pièce entière destinée à deux convives. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Le turbot se prête aux techniques culinaires les plus nobles. En cuisine traditionnelle, il est sublime poché "à la turbotière" avec une sauce hollandaise ou mousseline. Pour une approche plus moderne, une cuisson sur l'arête à basse température ou un rôtissage au four avec un beurre de noisette exaltera ses arômes délicats. Sa tenue parfaite à la cuisson en fait également un candidat de choix pour des préparations en croûte de sel ou des filets juste saisis à la plancha. ► Mise en œuvre : Poisson entier prêt à être préparé selon vos besoins. Pour préserver la finesse de sa chair, veillez à ne pas agresser le produit avec des températures trop élevées. Sa peau, riche en gélatine, peut être utilisée pour apporter de l'onctuosité à vos fumets de poisson maison. ► Conservation : Produit frais de marée à conserver impérativement sous glace, en enceinte réfrigérée, à une température comprise entre 0°C et +2°C. Pour une qualité optimale, il est recommandé de le travailler rapidement après réception. Emplacement dans le magasin : Atelier Marée
une pièce ≃ 1.1 Kg