FRUITS ET LÉGUMES | FLEURS - FEUILLES - HERBES AROMATIQUES | Herbes aromatiques et feuilles

Vene cress barquette 30g

542003

Le Vene Cress, sélectionné par l'Atelier Fruits et Légumes de Rungis, est une micro-pousse d'exception appréciée pour son esthétique graphique et son profil aromatique singulier. Caractérisé par de petites feuilles vert tendre parcourues de nervures rouges prononcées, il offre une saveur surprenante qui rappelle l'acidité de l'oseille avec des notes légèrement terreuses. Ce produit frais est un ingrédient de haute précision, idéal pour les chefs et traiteurs cherchant à apporter une touche de sophistication visuelle et une pointe de vivacité à leurs créations. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Dressage et esthétique : Grâce à son contraste de couleurs naturel, le Vene Cress est parfait pour décorer avec finesse les entrées froides, les carpaccios, les tartares de Saint-Jacques ou les poissons blancs pochés. ► Applications culinaires : En laboratoire traiteur ou cuisine gastronomique, il est utilisé pour ponctuer des plats gras ou onctueux (comme un foie gras ou un risotto) en y apportant une acidité naturelle bienvenue. ► Usage technique : Le format en barquette de 30g permet une utilisation précise et immédiate, garantissant une fraîcheur optimale pour le service tout en minimisant les pertes de matière première. ► Mise en œuvre : Les micro-pousses doivent être déposées délicatement à la pince au moment du dressage final afin de préserver leur structure fragile et l'éclat de leurs couleurs. ► Conservation : Pour maintenir la turgescence des feuilles, ce produit doit être conservé au froid positif dans sa barquette d'origine. Il est conseillé de l'utiliser rapidement après réception pour bénéficier de toute sa puissance aromatique. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 30 g