FRUITS ET LÉGUMES | FLEURS - FEUILLES - HERBES AROMATIQUES | Herbes aromatiques et feuilles

Shiso rouge petites feuilles barquette 30g

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Le shiso rouge (Perilla frutescens), sélectionné par l'Atelier Fruits et Légumes de Rungis, est une herbe aromatique emblématique de la cuisine asiatique, prisée pour ses notes complexes rappelant le cumin, la mélisse et l'anis. Cette barquette de 30g contient de petites feuilles à la pigmentation pourpre intense, offrant une signature visuelle et gustative unique. Sélectionné par Le Delas, ce produit frais est un ingrédient de haute précision pour les chefs recherchant l'excellence dans le dressage et l'équilibre aromatique. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Dressage et esthétique : Sa couleur rubis profonde et la délicatesse de ses petites feuilles en font une décoration comestible de premier choix pour sublimer les plateaux de sashimis, les tartares de poisson ou les desserts aux fruits rouges. ► Applications culinaires : En cuisine professionnelle ou laboratoire traiteur, le shiso rouge est utilisé pour infuser des vinaigres, colorer naturellement des pickles ou pour apporter du relief à des salades de jeunes pousses. ► Usage technique : Le format barquette de 30g est spécifiquement adapté pour une utilisation à la minute, garantissant une fraîcheur optimale et une gestion fine de la matière première sans gaspillage. ► Mise en œuvre : Les feuilles peuvent être utilisées entières pour le décor ou ciselées très finement pour libérer leur parfum puissant juste avant l'envoi du plat. ► Conservation : Pour préserver la vivacité de sa couleur et éviter l'oxydation, ce produit doit être conservé au froid positif dans sa barquette d'origine. Il est recommandé de le consommer rapidement après réception pour profiter de son croquant et de sa puissance aromatique. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce = 30 g