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Curcuma frais 100g

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Ce rhizome de curcuma frais, sélectionné par l'Atelier Fruits et Légumes de Rungis, est une racine précieuse pour les professionnels de la gastronomie et de la santé. Caractérisé par sa chair d'un orange vibrant et ses propriétés antioxydantes, il apporte une saveur boisée, légèrement amère et une coloration naturelle intense aux préparations culinaires. Contrairement à sa version en poudre, le curcuma frais offre une fraîcheur aromatique et une teneur en huiles essentielles supérieure, indispensables pour une cuisine technique et authentique. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Le curcuma frais est idéal pour parfumer et colorer naturellement les currys, les bouillons, les jus de légumes frais ou les marinades de poissons et de viandes blanches. ► Usage en laboratoire traiteur : Il s'utilise râpé ou infusé pour apporter une signature aromatique et visuelle unique aux sauces, riz pilaf ou créations pâtissières audacieuses. ► Optimisation de production : Le format de 100g permet un dosage précis et limite les pertes, s'adaptant parfaitement aux besoins ponctuels des cuisines professionnelles pour garantir une fraîcheur optimale à chaque utilisation. ► Mise en œuvre : Après avoir été soigneusement brossé ou pelé, le rhizome peut être haché finement, râpé à la minute ou coupé en fines lamelles. Attention : sa pigmentation naturelle est très puissante et peut marquer les ustensiles et les mains. ► Conservation : Pour maintenir sa fermeté, le curcuma frais doit être stocké au froid positif dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence enveloppé dans un papier absorbant pour réguler l'humidité. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce = 100 g