FRUITS ET LÉGUMES | FLEURS - FEUILLES - HERBES AROMATIQUES | Herbes aromatiques et feuilles

Persil plat botte ±150g

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Ce pilier de la cuisine de terroir se distingue par ses feuilles lisses d'un vert soutenu et son parfum profond, nettement plus prononcé que celui de la variété frisée. Sélectionnée par Le Delas pour la robustesse de ses tiges et sa haute concentration aromatique, cette herbe polyvalente apporte une base de saveur indispensable aux fonds, beurres et garnitures des professionnels les plus exigeants. Utilisation en cuisine, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Ingrédient majeur pour la confection de persillades, de beurres d'escargot et de bouquets garnis, il structure également les jus de viande et les marinades de légumes. ► Dressage et texture : Ses feuilles ciselées ou entières offrent une finition classique et élégante sur les poêlées de champignons, les poissons meunière ou les tartares de bœuf, sans jamais saturer le palais. ► Mise en œuvre : Pour une restitution fidèle de ses notes herbacées, il est préférable d'incorporer les feuilles ciselées en toute fin de cuisson ou de les utiliser crues pour préserver la chlorophylle. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive, idéalement les tiges plongées dans un bac d'eau fraîche ou enveloppées dans un papier humide pour maintenir la turgescence des feuilles sur la durée. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce = 150 g