FRUITS ET LÉGUMES | FLEURS - FEUILLES - HERBES AROMATIQUES | Herbes aromatiques et feuilles

Bâton de citronnelle extra 90-110g

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La citronnelle (ou lemongrass) est une herbe aromatique tropicale sélectionnée par Le Delas pour la puissance de ses huiles essentielles et la fraîcheur de sa base charnue. Ce grade "extra" garantit des bâtons denses et odorants, indispensables pour infuser une signature citronnée, florale et légèrement poivrée aux préparations. Véritable pilier de la cuisine fusion et asiatique, elle est plébiscitée par les professionnels pour sa capacité à apporter une fraîcheur immédiate sans l'acidité du citron. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Infusions et bouillons : C'est l'ingrédient maître des bouillons de type Tom Yam ou des currys thaïlandais. Elle infuse à merveille les laits de coco, les huiles de cuisson ou les sirops pour la pâtisserie et la mixologie. ► Cuisine de la mer et volailles : Elle escorte avec élégance les poissons blancs, les crustacés et les volailles, que ce soit en papillote, en marinade ou intégrée dans des sauces émulsionnées. ► Mise en œuvre : Pour libérer un maximum d'arômes, il est conseillé de retirer les feuilles extérieures sèches et d'écraser le bulbe avec le plat d'un couteau de chef avant de l'infuser. Pour une consommation directe (hachée), n'utiliser que le cœur tendre de la base du bâton, ciselé très finement. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive. Les bâtons de citronnelle se conservent durablement s'ils sont maintenus dans un environnement frais et sec, évitant ainsi le dessèchement de la fibre. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce = 100 g