Herbes aromatiques et feuilles | Le Delas Rungis
Herbes aromatiques et feuilles
La Ciboulette est une herbe aromatique fraîche, reconnaissable à ses fines tiges creuses et vertes, conditionnée en botte, avec un poids indicatif d'environ 20g. Approvisionnée par Le Delas à Rungis, elle est très appréciée pour son goût délicat, légèrement aillé et poivré, la ciboulette est l'une des herbes fines les plus utilisées pour la décoration et l'assaisonnement final des plats.
Usages culinaires :
La Ciboulette s'adapte à de multiples usages, essentiellement crue et en finition :
► Garniture et Décoration : Indispensable ciselée finement pour décorer les plats, les soupes, les veloutés, les omelettes et les poissons.
► Sauces et Assaisonnements : Parfaite pour parfumer les sauces froides (sauce au fromage blanc, crème fraîche), les vinaigrettes, les tartares et les fromages frais.
► Plats à Base d'Œufs : Un classique pour les œufs brouillés, les omelettes et les œufs pochés.
► Pomme de Terre : Ingrédient clé pour les pommes de terre au four ou la purée de pommes de terre.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (réfrigérateur) en plaçant si possible la base de la botte dans un verre d'eau ou en l'enveloppant dans un papier absorbant humide.
► Mise en Œuvre : Laver et essorer délicatement. Ciselez la ciboulette au dernier moment, juste avant de servir, car la chaleur ou le contact prolongé avec les aliments peut lui faire perdre son arôme et sa couleur.
Ce produit est une botte de Persil frisé frais, pesant environ 130g par pièce. C'est une herbe aromatique très populaire, utilisée à la fois pour son goût légèrement poivré et pour sa qualité décorative en cuisine, grâce à ses feuilles très découpées et bouclées. Le persil frisé est moins couramment utilisé pour son goût que le persil plat (ou italien), mais il est très apprécié pour sa robustesse et sa capacité à apporter du volume et une touche de couleur verte vive aux plats.
Usages culinaires professionnels :
Le persil frisé est principalement utilisé en restauration pour la finition des plats et l'assaisonnement de base :
► Décoration et Finition : Son feuillage dense et très découpé est idéal pour décorer les assiettes, les buffets froids (terrines, plats en gelée) et les plats de service (frites, poissons).
► Assaisonnement : Peut être haché finement pour aromatiser les salades, les vinaigrettes, les mayonnaises, les soupes, les bouillons, ou pour réaliser un beurre persillé.
► Fritures : Utilisé pour réaliser du persil frit, parfait pour accompagner les poissons et les fruits de mer.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais. Pour maximiser la durée de vie, conserver le persil dans un verre d'eau au réfrigérateur, ou emballé lâchement dans un sac plastique au bac à légumes.
► Mise en œuvre : Laver et sécher soigneusement avant de hacher ou d'utiliser pour la décoration. Retirer les tiges dures avant utilisation.
Le goût de Ghoa Cress vous rappellera la fraîcheur des agrumes avec une touche de coriandre. Le Ghoa Cress relève le poisson, les volailles, mais aussi les fruits exotiques, les salades, etc.
