Herbes aromatiques et feuilles

Basilic botte 30g

Cette herbe aromatique emblématique de la cuisine méditerranéenne se caractérise par ses larges feuilles d'un vert brillant et son parfum profond aux notes poivrées et légèrement citronnées. Rigoureusement sélectionné par Le Delas pour sa fraîcheur optimale et la densité de ses arômes, ce basilic apporte une identité visuelle et gustative indispensable aux créations culinaires exigeant une aromatique franche et une présentation soignée. Valorisation gastronomique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Élément central de la cuisine italienne pour la confection de pestos authentiques, il sublime également les infusions de sauces tomates, les huiles parfumées et les garnitures de pizzas gastronomiques. ► Accords et dressage : Ses feuilles entières ou ciselées s'associent parfaitement aux salades estivales, aux tartares de légumes et aux carpaccios de bœuf, offrant une touche de couleur et de relief aux assiettes. ► Mise en œuvre : Pour conserver toute la puissance de son parfum et éviter l'oxydation du feuillage, il est conseillé de déchirer les feuilles à la main ou de les ciseler au dernier moment avant l'envoi. ► Conservation : Sensible au froid intense, ce produit doit être conservé en zone tempérée ou en partie haute de chambre froide positive, à l'abri de l'humidité excessive pour préserver sa texture.

Laurier botte ±30g

Le laurier sauce est l'aromate pilier de la cuisine traditionnelle française. Proposé en botte par Le Delas, il délivre des arômes boisés, chauds et légèrement camphrés puissants après une infusion prolongée. C'est l'un des composants secs indispensables à tout fond de cuisine ou bouquet garni qui se respecte. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Bases de cuissons : Incontournable dans la réalisation des bouillons, des fonds bruns et blancs, des ragoûts de viande (daube, civet) et des sauces tomates classiques. ► Mise en œuvre : Les feuilles s'utilisent entières pour être retirées facilement avant l'envoi. Pour libérer davantage d'huiles essentielles, vous pouvez froisser légèrement la feuille avant de l'introduire dans le liquide chaud. ► Conservation : Très bonne conservation au frais. Pour une durée de vie prolongée, la botte peut être mise à sécher tête en bas dans un endroit sec et ventilé.

Thym citron botte ±30g

Le thym citron est une variété d'herbe aromatique très recherchée par les chefs pour son profil double : la force rustique et boisée du thym traditionnel associée à des notes d'agrumes fraîches et volatiles. Proposé en botte d'environ 30 g, il permet d'apporter une signature aromatique complexe sans l'apport d'acidité d'un jus de citron. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Accords marins : Sublime les papillotes de poissons, les cuissons de coquillages et les réductions de sauces à base de beurre blanc. ► Viandes blanches : Ingrédient d'excellence pour parfumer en profondeur les marinades de volailles ou de porc avant la cuisson. ► Mise en œuvre : Les branches entières s'utilisent en infusion dans les liquides chauds ; les petites feuilles peuvent être hachées finement à cru en finition d'envoi. ► Conservation : Envelopper la botte dans un papier absorbant légèrement humide et la placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Bâton de citronnelle extra 90-110g

La citronnelle (ou lemongrass) est une herbe aromatique tropicale sélectionnée par Le Delas pour la puissance de ses huiles essentielles et la fraîcheur de sa base charnue. Ce grade "extra" garantit des bâtons denses et odorants, indispensables pour infuser une signature citronnée, florale et légèrement poivrée aux préparations. Véritable pilier de la cuisine fusion et asiatique, elle est plébiscitée par les professionnels pour sa capacité à apporter une fraîcheur immédiate sans l'acidité du citron. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Infusions et bouillons : C'est l'ingrédient maître des bouillons de type Tom Yam ou des currys thaïlandais. Elle infuse à merveille les laits de coco, les huiles de cuisson ou les sirops pour la pâtisserie et la mixologie. ► Cuisine de la mer et volailles : Elle escorte avec élégance les poissons blancs, les crustacés et les volailles, que ce soit en papillote, en marinade ou intégrée dans des sauces émulsionnées. ► Mise en œuvre : Pour libérer un maximum d'arômes, il est conseillé de retirer les feuilles extérieures sèches et d'écraser le bulbe avec le plat d'un couteau de chef avant de l'infuser. Pour une consommation directe (hachée), n'utiliser que le cœur tendre de la base du bâton, ciselé très finement. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive. Les bâtons de citronnelle se conservent durablement s'ils sont maintenus dans un environnement frais et sec, évitant ainsi le dessèchement de la fibre.

Shiso vert petites feuilles

Le Shiso vert (ou basilic japonais) est une herbe aromatique d'exception. Ses petites feuilles offrent un profil aromatique très complexe mêlant habilement des notes de menthe, de basilic, d'anis et de mélisse. Le Delas propose ces micro-pousses pour les chefs désireux d'apporter une signature fraîche, percutante et haut de gamme à leurs assiettes. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuisine Asiatique & Fusion : Ingrédient classique au Japon pour accompagner les sashimis de thon ou de saumon, les sushis et les beignets de tempura. ► Décorations aromatiques : S'utilise entière en finition sur des assiettes de poissons crus ou infusée dans des beurres composés pour napper des crustacés. ► Mise en œuvre : Couper la tige à la pince au dernier moment et l'utiliser entière pour profiter de son esthétique dentelée et de sa puissance aromatique. ► Conservation : Produit très fragile. Maintenir entre +2°C et +4°C dans sa barquette de transport.

Thym botte ±50g

Le thym commun est une herbe aromatique méditerranéenne indispensable dans toute cuisine professionnelle. Le Delas propose ce produit en botte généreuse de 50 g pour parfumer l'ensemble des cuissons longues ou les pièces grillées. Ses huiles essentielles très stables résistent parfaitement aux fortes températures sans développer d'amertume. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Cuissons à cœur : Élément central du bouquet garni. Idéal pour frotter des rôtis de viande, aromatiser des huiles de friture douces ou intégrer des ragoûts. ► Mise en œuvre : Les branches entières s'utilisent dans les braisages. Pour les marinades ou les farces, effeuiller les branches en tirant les feuilles à rebrousse-poil. ► Conservation : Stocker au frais enveloppé dans un tissu ou un papier légèrement humide. Le thym peut également être séché sans perdre sa puissance aromatique.

Menthe botte ±80g

Ce condiment à la fraîcheur intense se caractérise par son parfum mentholé puissant et ses feuilles d'un vert vif, indispensables pour dynamiser les créations culinaires et de mixologie. Sélectionnée par Le Delas pour la vigueur de ses tiges et son bouquet aromatique persistant, cette menthe répond aux besoins des professionnels recherchant une herbe polyvalente capable de signer aussi bien des plats salés que des desserts ou des boissons signatures. Valorisation aromatique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Élément central des cuisines orientales pour les taboulés et les thés traditionnels, elle excelle également dans les sauces au yaourt, les marinades d'agneau et les infusions de crèmes pour la pâtisserie. ► Mixologie et dressage : Ses sommités feuillues sont idéales pour la réalisation de cocktails classiques comme le Mojito ou pour apporter une note graphique et rafraîchissante sur des carpaccios de fruits et des sorbets. ► Mise en œuvre : Pour libérer instantanément ses huiles essentielles sans amertume, préférez froisser les feuilles ou les exprimer délicatement plutôt que de les hacher trop finement. ► Conservation : Maintenir en chambre froide positive, de préférence les tiges immergées dans un récipient d'eau fraîche ou enveloppées dans un linge humide pour garantir une hydratation optimale du feuillage.

Coriandre botte ±80g

Ce condiment aux notes d'agrumes et de résine est un ingrédient fondamental pour apporter de la vivacité et de l'exotisme aux créations culinaires internationales. Sélectionnée par Le Delas pour la générosité de son bouquet et son parfum persistant, cette herbe aromatique offre une fraîcheur immédiate aux préparations les plus complexes, tout en garantissant une tenue visuelle irréprochable pour le travail en cuisine et en salle. Valorisation aromatique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Essentielle pour la réalisation de ceviches, de bouillons asiatiques, de currys et de chutneys, elle s'associe parfaitement aux épices chaudes et aux saveurs acidulées. ► Dressage et finition : Ses feuilles dentelées apportent une touche de vert graphique et une explosion de saveurs en finition de salades, de soupes thaïlandaises ou de préparations à base de légumineuses. ► Mise en œuvre : Pour une diffusion optimale des arômes, les feuilles et les tiges tendres peuvent être utilisées ; il est conseillé de les ajouter juste avant le service pour éviter le flétrissement dû à la chaleur. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive, idéalement les tiges plongées dans un fond d'eau ou sous protection humide, afin de maintenir le croquant et la puissance olfactive du produit.

Romarin botte ±40g

Ce condiment ligneux aux aiguilles persistantes dégage des effluves camphrés et résineux d'une grande puissance, emblématiques des terroirs de garrigue. Sélectionnée par Le Delas pour la vigueur de ses tiges et la concentration exceptionnelle de ses huiles essentielles, cette herbe aromatique robuste apporte une signature méditerranéenne franche et une profondeur gustative persistante aux préparations les plus exigeantes. Valorisation aromatique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Indispensable pour aromatiser les fonds de cuisson, les jus de viande et les ragoûts, il excelle également dans les marinades de gibier, d'agneau ou de volailles rôties. ► Infusions et fumages : Ses tiges rigides peuvent servir de support pour des brochettes aromatiques ou être brûlées en fin de cuisson pour un fumage minute aux notes boisées, apportant une dimension sensorielle unique en salle. ► Mise en œuvre : Pour une diffusion lente et homogène, intégrez les branches entières dès le début des cuissons longues ; pour une consommation directe, privilégiez un hachage très fin des aiguilles les plus tendres. ► Conservation : Ce produit bénéficie d'une excellente tenue ; maintenez les bottes en chambre froide positive, à l'abri de l'humidité excessive, pour préserver la structure des aiguilles et l'intensité du parfum.

Sauge botte ±30g

Ce condiment de caractère se reconnaît à ses feuilles oblongues, duveteuses et d'un gris-vert velouté, dégageant un parfum puissant aux notes camphrées et musquées. Sélectionnée par Le Delas pour la densité de son feuillage et sa concentration aromatique exceptionnelle, cette herbe est un atout précieux pour les chefs souhaitant apporter une profondeur rustique et sophistiquée aux préparations de viandes et de pâtes fraîches. Valorisation aromatique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Incontournable pour la réalisation de la célèbre Saltimbocca alla Romana, elle excelle également dans les beurres noisette, les farces de volailles et les sauces pour gnocchis ou ravioles. ► Accords et fusions : Sa puissance aromatique s'associe harmonieusement avec les viandes grasses comme le porc ou le canard, dont elle facilite la digestion gustative, ainsi qu'avec les légumes racines rôtis. ► Mise en œuvre : Pour exalter ses arômes, n'hésitez pas à faire frire les feuilles entières dans un corps gras jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, ou à les infuser longuement dans des fonds de sauce. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive, à l'abri de l'humidité excessive qui pourrait altérer le velouté des feuilles, afin de préserver l'intégrité de ses huiles essentielles.

Origan botte ±30g

Ce condiment aux accents ensoleillés dégage des arômes boisés et épicés d'une grande intensité, typiques des terroirs méditerranéens. Sélectionnée par Le Delas pour la densité de ses feuilles et sa puissance olfactive persistante, cette herbe aromatique est un pilier de la cuisine rustique et raffinée, offrant une profondeur de goût indispensable aux préparations de caractère. Valorisation aromatique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Parfait pour relever les sauces tomates, les marinades de viandes grillées et les ragoûts, cet origan est également l'allié indispensable des pains focaccia et des pizzas traditionnelles. ► Accords professionnels : Sa structure robuste supporte parfaitement les cuissons longues, mais il peut aussi être utilisé frais pour infuser des huiles de finition ou garnir des préparations à base de fromages de brebis et de chèvre. ► Mise en œuvre : Pour une diffusion optimale des saveurs, froissez légèrement les feuilles entre les doigts avant l'incorporation afin de libérer les huiles essentielles. ► Conservation : Maintenir en chambre froide positive dans un environnement protégé de la lumière pour préserver la couleur et la puissance des arômes sur une longue durée.

Ciboulette thaï 300g

Ce condiment exotique, également connu sous le nom de ciboule de Chine, se distingue par ses tiges plates et rubanées d'un vert profond, offrant une saveur aillée plus marquée et persistante que la ciboulette commune. Sélectionnée par Le Delas pour la rigidité de ses fibres et son profil aromatique singulier, cette herbe est un ingrédient technique indispensable pour apporter une authenticité asiatique et une mâche intéressante aux créations culinaires contemporaines. Valorisation aromatique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Ingrédient signature des Pad Thaï et des sautés au wok, elle s'intègre parfaitement dans les farces de dim sum, les bouillons de type Phô ou les omelettes à la mode asiatique. ► Dressage et texture : Sa structure plus ferme que celle de la ciboulette classique permet de réaliser des fagots décoratifs ou d'apporter du croquant en finition sur des tartares de viande ou de poisson. ► Mise en œuvre : Contrairement à sa cousine européenne, la ciboulette thaï supporte de courtes cuissons sautées qui exaltent ses notes d'ail doux ; elle peut également être consommée crue, émincée en biseau pour un visuel professionnel. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive, idéalement enveloppée dans un film respirant ou un linge humide, afin de préserver la turgescence des tiges et d'éviter leur dessèchement prématuré.

Ciboulette botte ±20g

La Ciboulette est une herbe aromatique fraîche, reconnaissable à ses fines tiges creuses et vertes, conditionnée en botte, avec un poids indicatif d'environ 20g. Approvisionnée par Le Delas à Rungis, elle est très appréciée pour son goût délicat, légèrement aillé et poivré, la ciboulette est l'une des herbes fines les plus utilisées pour la décoration et l'assaisonnement final des plats. Usages culinaires : La Ciboulette s'adapte à de multiples usages, essentiellement crue et en finition : ► Garniture et Décoration : Indispensable ciselée finement pour décorer les plats, les soupes, les veloutés, les omelettes et les poissons. ► Sauces et Assaisonnements : Parfaite pour parfumer les sauces froides (sauce au fromage blanc, crème fraîche), les vinaigrettes, les tartares et les fromages frais. ► Plats à Base d'Œufs : Un classique pour les œufs brouillés, les omelettes et les œufs pochés. ► Pomme de Terre : Ingrédient clé pour les pommes de terre au four ou la purée de pommes de terre. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver au frais (réfrigérateur) en plaçant si possible la base de la botte dans un verre d'eau ou en l'enveloppant dans un papier absorbant humide. ► Mise en Œuvre : Laver et essorer délicatement. Ciselez la ciboulette au dernier moment, juste avant de servir, car la chaleur ou le contact prolongé avec les aliments peut lui faire perdre son arôme et sa couleur.

Cerfeuil botte ±40g

Ce grand classique de la gastronomie française se distingue par son feuillage finement découpé et ses notes subtiles de réglisse et d'anis, apportant une élégance rare aux préparations. Sélectionnée par Le Delas pour la souplesse de ses tiges et l'éclat de son vert tendre, cette herbe aromatique délicate est l'un des piliers des "fines herbes", indispensable pour signer des assiettes avec raffinement et précision. Valorisation gastronomique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Idéal pour sublimer les omelettes fines, les potages veloutés et les sauces classiques comme la Béarnaise ou la Gribiche, il apporte une fraîcheur aromatique sans masquer les saveurs principales. ► Dressage et finition : Ses pluches aériennes sont très prisées en cuisine gastronomique pour la décoration de poissons pochés, de noix de Saint-Jacques ou de légumes printaniers, offrant un visuel sophistiqué. ► Mise en œuvre : Étant une herbe particulièrement fragile, le cerfeuil doit être ajouté au tout dernier moment, hors du feu, pour préserver ses arômes volatiles et sa texture soyeuse. ► Conservation : À conserver impérativement en chambre froide positive, idéalement dans un contenant hermétique avec un papier absorbant légèrement humide pour prévenir le flétrissement rapide du feuillage.

Basilic thaï botte ±20g

Ce condiment emblématique des cuisines d'Asie du Sud-Est se distingue par ses tiges pourpres et ses feuilles pointues dégageant des notes puissantes de réglisse et de clou de girofle. Sélectionnée par Le Delas pour la typicité de son profil aromatique et sa résistance à la cuisson, cette herbe est un ingrédient technique indispensable pour apporter une authenticité rare et une complexité gustative aux créations culinaires contemporaines. Valorisation aromatique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Élément central des currys verts ou rouges et des sautés au bœuf, il s'intègre également avec brio dans les bouillons de type Phô ou les infusions de crèmes pour des desserts exotiques. ► Dressage et esthétique : Ses feuilles au vert franc contrastant avec l'inflexion violette des tiges permettent de signer des assiettes avec un visuel graphique et une signature olfactive immédiatement identifiable. ► Mise en œuvre : Contrairement au basilic grand vert, le basilic thaï supporte mieux la chaleur ; il peut être ajouté en cours de cuisson dans un wok ou infusé dans des liquides brûlants pour libérer toute sa palette anisée. ► Conservation : Sensible au froid excessif, ce produit doit être conservé en zone tempérée de chambre froide positive, protégé de l'humidité directe pour éviter le flétrissement des sommités.

Aneth botte ±60g

Ce condiment frais se distingue par son feuillage vaporeux d'un vert intense et ses arômes anisés caractéristiques, indispensables pour apporter une note de fraîcheur herbacée aux préparations de la mer. Sélectionnée par Le Delas pour la finesse de ses tiges et sa puissance aromatique constante, cette herbe aromatique répond aux exigences de qualité des chefs recherchant une signature olfactive précise et un visuel impeccable en dressage. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Incontournable pour la réalisation de marinades de type Gravlax, de sauces à base de crème aigre ou de yaourt, ainsi que pour aromatiser les huiles et vinaigres maison. ► Dressage et finition : Ses sommités plumeuses permettent d'apporter du relief et de la légèreté sur des tartares de poisson, des carpaccios de Saint-Jacques ou des pièces de saumon rôti. ► Mise en œuvre : Pour préserver l'intégrité de ses huiles essentielles volatiles, il est recommandé de ciseler l'aneth au dernier moment et de l'intégrer en fin de cuisson ou sur préparations froides. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive, idéalement dans un linge humide ou en enceinte régulée, pour maintenir l'hydratation des tiges et l'éclat du feuillage.

Estragon botte ±30g

Ce condiment d'exception se distingue par ses feuilles étroites d'un vert profond et son parfum complexe aux notes anisées et légèrement poivrées. Sélectionnée par Le Delas pour la souplesse de ses tiges et sa persistance aromatique, cette herbe est un pilier de la grande cuisine, apportant une finesse incomparable et une signature gustative noble aux préparations les plus techniques. Valorisation gastronomique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Ingrédient majeur des sauces mères comme la Béarnaise ou la Choron, il sublime également les beurres composés, les vinaigres aromatisés et les farces de volailles fines. ► Accords et finitions : Sa saveur typée s'accorde idéalement avec les viandes blanches, le poulet de Bresse, ainsi que les poissons à chair délicate et les fruits de mer en gelée ou en sauce crème. ► Mise en œuvre : Pour préserver l'équilibre de ses arômes fragiles, il est recommandé de l'ajouter en fin de cuisson ou de l'utiliser frais, finement ciselé, afin d'éviter que l'amertume ne prenne le dessus. ► Conservation : Stocker impérativement en chambre froide positive, protégé dans un linge humide ou un contenant hermétique pour prévenir le noircissement prématuré des feuilles et maintenir sa fraîcheur.

Persil plat botte ±150g

Ce pilier de la cuisine de terroir se distingue par ses feuilles lisses d'un vert soutenu et son parfum profond, nettement plus prononcé que celui de la variété frisée. Sélectionnée par Le Delas pour la robustesse de ses tiges et sa haute concentration aromatique, cette herbe polyvalente apporte une base de saveur indispensable aux fonds, beurres et garnitures des professionnels les plus exigeants. Utilisation en cuisine, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Ingrédient majeur pour la confection de persillades, de beurres d'escargot et de bouquets garnis, il structure également les jus de viande et les marinades de légumes. ► Dressage et texture : Ses feuilles ciselées ou entières offrent une finition classique et élégante sur les poêlées de champignons, les poissons meunière ou les tartares de bœuf, sans jamais saturer le palais. ► Mise en œuvre : Pour une restitution fidèle de ses notes herbacées, il est préférable d'incorporer les feuilles ciselées en toute fin de cuisson ou de les utiliser crues pour préserver la chlorophylle. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive, idéalement les tiges plongées dans un bac d'eau fraîche ou enveloppées dans un papier humide pour maintenir la turgescence des feuilles sur la durée.

Persil frisé botte ±130g

Ce produit est une botte de Persil frisé frais, pesant environ 130g par pièce. C'est une herbe aromatique très populaire, utilisée à la fois pour son goût légèrement poivré et pour sa qualité décorative en cuisine, grâce à ses feuilles très découpées et bouclées. Le persil frisé est moins couramment utilisé pour son goût que le persil plat (ou italien), mais il est très apprécié pour sa robustesse et sa capacité à apporter du volume et une touche de couleur verte vive aux plats. Usages culinaires professionnels : Le persil frisé est principalement utilisé en restauration pour la finition des plats et l'assaisonnement de base : ► Décoration et Finition : Son feuillage dense et très découpé est idéal pour décorer les assiettes, les buffets froids (terrines, plats en gelée) et les plats de service (frites, poissons). ► Assaisonnement : Peut être haché finement pour aromatiser les salades, les vinaigrettes, les mayonnaises, les soupes, les bouillons, ou pour réaliser un beurre persillé. ► Fritures : Utilisé pour réaliser du persil frit, parfait pour accompagner les poissons et les fruits de mer. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Pour maximiser la durée de vie, conserver le persil dans un verre d'eau au réfrigérateur, ou emballé lâchement dans un sac plastique au bac à légumes. ► Mise en œuvre : Laver et sécher soigneusement avant de hacher ou d'utiliser pour la décoration. Retirer les tiges dures avant utilisation.

Shiso rouge petites feuilles barquette 30g

Curcuma frais 100g

Vene cress barquette 30g

Ghoa cress (coriandre) barquette 25g

Le goût de Ghoa Cress vous rappellera la fraîcheur des agrumes avec une touche de coriandre. Le Ghoa Cress relève le poisson, les volailles, mais aussi les fruits exotiques, les salades, etc.

Oseille

L'oseille est une herbe aromatique d'exception appréciée pour sa saveur vive et franchement acidulée. Sélectionnée par Le Delas, elle apporte une note de fraîcheur tonique et permet de trancher avec la richesse des plats gras ou crémés. Ses feuilles tendres fondent très rapidement sous l'effet de la chaleur, se transformant en une texture onctueuse idéale pour les sauces. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Sauces classiques : Ingrédient indissociable de la traditionnelle sauce à l'oseille accompagnant le saumon, ou pour rehausser un velouté de légumes. ► Cuissons minutes : Peut être simplement tombée au beurre en fin de cuisson pour accompagner une viande blanche ou une volaille. ► Mise en œuvre : Évitez les cuissons prolongées qui ternissent sa couleur verte. Retirez la nervure centrale si la feuille est de grande taille. ► Conservation : Produit délicat. Conserver au réfrigérateur enveloppé dans un papier absorbant humide et consommer rapidement.

Daikon cress barquette 35g

Le Daikon Cress est une micro-pousse de radis blanc sélectionnée par Le Delas pour son profil aromatique piquant et poivré très net. Ce produit de haute précision apporte à la fois une esthétique soignée et une saveur dynamique. Conditionné en barquette de 35 g pour préserver son intégrité, il est l'allié idéal des chefs désireux de signer visuellement et gustativement leurs créations minutes. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Finitions de plats : Sublime les poissons crus (sushis, sashimis, ceviches), les tartares de bœuf et apporte du caractère aux soupes froides. ► Contraste de textures : Sa pousse délicate offre un léger croquant très agréable en bouche qui tranche avec les textures fondantes. ► Mise en œuvre : Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les pousses à la base au moment du dressage final pour une fraîcheur irréprochable. ► Conservation : À conserver strictement au réfrigérateur entre +2°C et +4°C. Produit vivant à utiliser rapidement pour une fraîcheur optimale.