FRUITS ET LÉGUMES | FLEURS - FEUILLES - HERBES AROMATIQUES | Herbes aromatiques et feuilles

Sauge botte ±30g

540061

Ce condiment de caractère se reconnaît à ses feuilles oblongues, duveteuses et d'un gris-vert velouté, dégageant un parfum puissant aux notes camphrées et musquées. Sélectionnée par Le Delas pour la densité de son feuillage et sa concentration aromatique exceptionnelle, cette herbe est un atout précieux pour les chefs souhaitant apporter une profondeur rustique et sophistiquée aux préparations de viandes et de pâtes fraîches. Valorisation aromatique, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Incontournable pour la réalisation de la célèbre Saltimbocca alla Romana, elle excelle également dans les beurres noisette, les farces de volailles et les sauces pour gnocchis ou ravioles. ► Accords et fusions : Sa puissance aromatique s'associe harmonieusement avec les viandes grasses comme le porc ou le canard, dont elle facilite la digestion gustative, ainsi qu'avec les légumes racines rôtis. ► Mise en œuvre : Pour exalter ses arômes, n'hésitez pas à faire frire les feuilles entières dans un corps gras jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, ou à les infuser longuement dans des fonds de sauce. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive, à l'abri de l'humidité excessive qui pourrait altérer le velouté des feuilles, afin de préserver l'intégrité de ses huiles essentielles. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 30 g