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Vinaigre Noir de Riz Brun Bio vieilli 3 ans 500ml KAKUIDA

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L'excellence du Kurozu de Kagoshima : un affinage de 36 mois en jarres. Produit emblématique de la maison Kakuida, ce vinaigre noir biologique est le résultat d'un processus de fermentation ancestral au cœur de Fukuyama. Élaboré exclusivement à partir de riz brun bio japonais, de kôji de riz et d'eau de source locale, il fermente et mûrit patiemment dans des jarres en terre cuite pendant trois ans. Cette maturation prolongée transforme l'acidité brute en une douceur complexe et ambrée, développant un profil aromatique riche en acides aminés. Ce « Kakushida » 3 ans se distingue par ses notes de riz torréfié et son umami puissant, offrant aux professionnels une profondeur de goût bien supérieure aux vinaigres de riz classiques, tout en bénéficiant de la certification Agriculture Biologique. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Ce vinaigre noir est un ingrédient polyvalent pour la cuisine japonaise et fusion. En gastronomie, il est idéal pour structurer des marinades de viandes rouges, réaliser des sauces aigre-douces sophistiquées ou déglacer des sucs de cuisson pour apporter une note de céréale torréfiée. Sa richesse aromatique permet également de créer des dressings de caractère pour des salades de racines ou des légumes d'hiver rôtis. Au-delà de la cuisine, il est plébiscité en cure "santé" pour ses propriétés nutritionnelles : une dose de 15 ml diluée dans de l'eau constitue une boisson tonique et équilibrée. ► Mise en œuvre : Sa fluidité et sa limpidité permettent une intégration facile dans toutes les préparations liquides. Un léger dépôt naturel peut apparaître avec le temps, gage d'un produit vivant et non filtré de manière excessive ; il n'altère en rien la qualité organoleptique. ► Conservation : Stocker la bouteille en position verticale, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur. Après ouverture, veiller à bien refermer le bouchon. Ce produit stable conserve ses propriétés gustatives exceptionnelles jusqu'à trois ans après sa production.

Vinaigres noirs uniques et rares, produits selon des méthodes de fabrication ancestrales japonaises à partir des meilleurs riz bruns fermentés.

Le Kurozu (vinaigre noir) Kakuida est issu d'un savoir-faire traditionnel transmis depuis plus de 200 ans dans la ville de Fukuyama. Bénéficiant d'un climat unique, d'air pur, d'eau de source du plateau de Shirasu et de la chaleur géothermique de la ceinture volcanique de Kirishima, ce vinaigre est fabriqué dans des conditions naturelles exceptionnelles. Les matières premières sont méticuleusement sélectionnées : du riz brun biologique japonais riche en umami, de l'eau de source pure, et du koji maison (ferment). La fermentation se fait dans des pots Aman (ou pots kame), qui absorbent la chaleur solaire, régulent la température pour favoriser la fermentation et émettent des rayons infrarouges lointains qui enrichissent la saveur du vinaigre. Avec le temps, les levures naturelles et les bactéries d'acide acétique s'accumulent dans les pots, améliorant le vinaigre à chaque nouvelle fermentation. Le vinaigre noir Kakuida est vieilli au moins trois ans, contre 6 mois à 1 an pour le vinaigre noir classique. Ce vieillissement prolongé permet d'enrichir la teneur en acides aminés, essentiels pour la profondeur de la saveur. Il garantit un produit d'une qualité exceptionnelle sont seuls 80 % des lots seront commercialisés, pour un niveau de qualité rare. Tous les condiments de la gamme Kakuida sont certifiés BIO selon les normes japonaises JAS. De plus, ils sont garantis sans additifs ni conservateurs.
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Emplacement dans le magasin : Epicerie fine
une pièce = 500 g
une pièce = 50 cl