Ingrédients asiatiques, sauce soja, teriyaki, tofu… | Le Delas
Ingrédients asiatiques, sauce soja, teriyaki, jus de yuzu, tofu...
Les graines de sésame à la sauce soja marient la richesse du sésame torréfié à l'umami profond de la sauce soja, offrant un condiment sucré-salé sans gluten qui rehausse vos plats avec une touche de profondeur et une note légèrement sucrée. Leur goût puissant et leur texture croquante enrichissent vos recettes, sucrées ou salées. Idéales pour diverses préparations comme les makis inversés, le pain au sésame, le poulet Yakitori, les crackers apéritifs et les sticks de feta, elles apportent une saveur authentique et équilibrée.
Les graines de sésame torréfiées à l'AOSA combinent la saveur délicate et légèrement noisettée du sésame grillé avec la richesse umami des algues AOSA, très appréciées dans la gastronomie japonaise. Elles apportent une texture croquante et des notes marines subtiles, parfaites pour sublimer vos préparations culinaires : salade de oncombre, avocat et wakamé, filet de saumon ou de thon grillé, ramen ou de soupe miso, légumes rôtis, sushis et makis, marinade pour viande ou poisson, glace au thé vert ou crème brûlée...
Les graines de sésame à la prune umeboshi marient la richesse des saveurs torréfiées du sésame blanc à la douceur acidulée de la prune japonaise ume. Aromatiques et savoureuses, elles apportent une touche d'originalité à vos préparations culinaires. Craquantes et légèrement salées, elles offrent des notes subtiles d'umami. Les graines de sésame à la prune umeboshi enrichissent divers types de plats, saupoudrées sur des salades, poke bowls ou sushis pour une touche croquante et acidulée, que des poissons grillés et des viandes, pour une note umami unique, en topping sur des soupes et bouillons, ou des légumes rôtis, intégrées à des marinades...
Alternative au sel, la sauce soja est obtenue à partir de la fermentation de graines de soja, de blé, d'eau et de sel. Elle a une saveur caractéristique, très prononcée et très salée. Originaire de Chine, la sauce Soja est très utilisée dans les cuisines asiatiques, elle apporte les notes salées aux plats. Elle peut également être servie en accompagnement de nems, rouleaux de printemps ou autres bouchées asiatiques. La sauce soja a également été adoptée par les cuisines occidentales, elle peut notamment entrer dans la composition d'une vinaigrette ou d'une sauce, être utilisée pour le glaçage de certaines viandes ou remplacer le sel pour donner une touche d'exotisme.
Le Gari shoga pink est du gingembre mariné dans un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Indissociable en France des plats de sushis, makis et sashimis, il est proposé afin de "nettoyer" le palais entre les différents types de poissons et de rehausser les saveurs.
Le lait de coco est obtenu à partir de la pulpe de noix de coco râpée et mélangée à de l'eau chaude, puis filtrée. Sa saveur douce et crémeuse en fait un ingrédient idéal pour de nombreuses préparations culinaires : sauces onctueuses pour viandes ou poissons, curry thaï, soupes, comme la soupe thaïe au lait de coco et aux crevettes par exemple. Le lait de coco apporte aussi une saveur originale aux desserts, comme les crèmes brûlées, panna cotta ou encore aux glaces. Enfin, le lait de coco permet de réaliser des boissons rafraîchissantes et originales, un smoothie à la mangue et au lait de coco ou bien entendu une Piña Colada. Il remplace le lait de vache dans toutes les préparations pour intolérants au lactose. Cet ingrédient polyvalent apporte une touche d'exotisme à la carte des professionnels de la restauration.
Une poudre de miso 100% naturelle, fidèle à la recette traditionnelle japonaise, agrémentée de copeaux de bonite pour une touche légèrement salée.
Ce produit extrêmement polyvalent peut être utilisé en base de soupe, de sauce, mais également d'assaisonnement pour tous types de plats en lieu et place du sel et poivre.
Très apprécié des personnes intolérantes au lactose, des végétaliens et des adeptes des cuisines hypo-caloriques, le tofu soyeux remplace le beurre, voire la crème dans certaines préparations comme les truffes, les ganaches, les préparations au fromage frais… Attention cependant car sa texture ne se comporte pas comme celle de la crème.
Les copeaux de bonite (cousin du thon) sont un ingrédient central de la cuisine japonaise. Ils sont réalisés à l'aide d'une fine râpe, puis fermentés, légèrement fumés et enfin séchés, ce qui leur procure une intense saveur. Ces flocons agrémentent, par exemple, soupes miso, udon, dashi et n'ont de limite d'utilisation que votre imagination.
Produit "Workshop Isse"
La sauce soja Kikkoman est réputée pour son goût authentique et équilibré et se caractérise par une belle couleur brun ambré transparent. Elle est élaborée selon une recette traditionnelle à partir de quatre ingrédients entièrement naturels : des graines de soja, du blé, de l'eau et du sel. Incontournable pour la préparation de plats asiatiques, la sauce soja est également utilisée sur table (comme condiment) ou parfumer et/ou saler tout type de plat.
Acide et sucré à la fois, le tamarin est très utilisé dans les cuisines asiatiques (indonésienne, thaïlandaise ou cambodgienne notamment). La pâte de tamarin doit être détendue avant usage, généralement avec de l'eau, du jus de citron, du nuoc mam ou du vinaigre de riz. Elle parfume entre autres les sauces, les bouillons, les plats mijotés et les légumes.
Ce lait de coco est obtenu présente une belle couleur blanc crème, une saveur caractéristique de noix de coco, sans amertume ni odeur étrangère. Il est particulièrement apprécié pour son goût riche et sa texture fluide, sans épaississement excessif. Il est idéal pour la cuisine asiatique, la pâtisserie ou les plats exotiques.
Usages culinaires de ce lait de coco prêt à l'emploi :
► Curry thaï, bo bún, soupes asiatiques
► Riz au lait de coco, tapioca, entremets tropicaux
► Crèmes glacées maison, smoothies, sauces onctueuses
► Substitut végétal à la crème dans les recettes véganes.
Bien agiter avant ouverture.
Indissociable en France des plats de sushis, makis et sashimis, le wasabi est une racine très proche du raifort. Sa couleur verte et son goût très piquant sont caractéristiques. Utilisé dans la réalisation des sushis (entre le poisson et le riz) le wasabi est généralement servi avec les assiettes de sushis, makis et sashimis.
Cette sauce aux extraits d'huîtres de qualité supérieur est une sauce d'assaisonnement au goût très prononcé et convient très bien en mélange pour les dips, les fonds de sauce ou encore pour accompagner les plats frits ou cuits à la vapeur.
Ce ponzu de sésame est élaboré à partir du vinaigre noir de 3 ans. Il allie l'acidité du vinaigre noir à la saveur crémeuse du sésame. Il s'utilise aussi bien comme condiment que comme marinade pour le poisson, le poulet, le bœuf et le porc.
Pour le glaçage des viandes et poissons, ce condiment japonais parfume et donne de la brillance. Le point fort de cette sauce teriyaki Nihon Shokken : une seule couche suffit pour donner de la brillance pendant longtemps. Elle s'utilise à froid comme à chaud sur viandes, saumon, nouilles, légumes grillés et même frites. En japonais, Teri signifie Glace et Yaki grill. C'est un condiment tout en un qui s'utilise en glaçage, nappage, décoration ou dips.
Pour les grillades et brochettes, cette sauce épaisse et goûteuse est utilisée pour faire mariner la viande, la volaille ou le poisson avant de les faire griller, au four ou au barbecue par exemple. Pour un résultat brillant et appétissant, il est important de badigeonner régulièrement les produits en cuisson.
Cette sauce Yakiniku est tout simplement la plus populaire au Japon, avec saveur aigre-doux-piquant qui stimule l'appétit. Son nom vient de la recette du Yakiniku, un plat typiquement japonais de viande marinée à base de sauce soja puis passée au grill. Cette recette s'appuie sur des ingrédients de qualité pour restituer la saveur japonaise originale (sauce soja, ail, moutarde, poivre noir...). Sa consistance parfaitement nappante est idéale. Cette sauce se déguste aussi bien sur de la viande que du saumon, des calamars ou autres plats frits, des légumes ou encore du riz chaud. Elle est du plus bel effet comme garniture d'assiette sur des sushis par exemple...
Le mirin est une base de la cuisine japonaise. Sirupeux et subtil avec des notes de riz fermenté, il est produit à partir de riz bio akitakomachi. Son goût est doux, subtilement fruité et long en bouche. Il amène de la douceur, de la rondeur aux sauces, casse l'acidité et l'amertume d'un plat, et permet de déglacer une viande.
Avec une très belle acidité liée à l'usage de sudachi, frais et riche en umami, ce ponzu est très facile à utiliser. Il associe la sauce soja, le dashi et le sudashi (agrume japonais). Cette version comprend 4,8% de bonite séchée (produite à Makirazaki). Son goût est à la fois frais, profond et riche en umami. Il s'intègre très bien à la cuisine européenne, en sauce de salade, sur des noix de Saint-Jacques crues, des poissons blancs, des légumes, des viandes grasses...
Nous avons sélectionné pour vous ce jus de yuzu, agrume d'exception asiatique, cultivé au Japon par une coopérative de 400 petits agriculteurs. Tokushima, deuxième producteur japonais après Kochi, est réputé pour la qualité de ses yuzus, appréciés des plus grands chefs pour son équilibre parfait entre acidité et douceur. La région de Tokushima regorge d'agrumes incroyables qui y poussent naturellement. Ces jus d'agrumes purs, sans additifs, et l'écologie est au cœur des préoccupations depuis la compagnie JA.
Le jus de yuzu se caractérise par un parfum subtil qui se situe entre la mandarine et le cédrat. Ce parfum intense et sa belle acidité en font un ingrédient idéal pour donner du relief à vos assaisonnements. Utilisez-le dans vos vinaigrettes, marinades, vinaigre pour sushi et bien plus encore. Vous pouvez également réaliser un ponzu maison en mélangeant le jus de yuzu à un peu de sauce soja et de vinaigre.
Notre jus de yuzu peut remplacer le jus de citron pour apporter une saveur unique et originale à vos plats, desserts, sauces, cocktails, marinades, vinaigrettes, soupes et plats japonais. Essayez une sauce hollandaise au yuzu, un gin tonic au yuzu, une tarte au citron au yuzu, une mousse ou une chantilly au yuzu, une vinaigrette au yuzu et à l'huile d'olive, une soupe miso au yuzu, un ceviche de poisson au yuzu...
Cette sauce artisanale et sans additifs a un goût doux, fumé, profond et riche en umami. Cette sauce soja exprime puissamment l'arôme de la bonite fumée. Prêt à l'emploi, le tsuyu associe deux ingrédients clef de la cuisine japonaise : la sauce soja et le bouillon japonais "dashi" (bonite séchée, maquereau séché, auxis séché, kombu), sucre, mirin et sel. Elle relève parfaitement vos soupes, marinades, poissons grillés, tempuras...
Ce ponzu combine la sauce soja, le dashi et le yuzu. Il présente un très bon équilibre entre l'acidité et la puissance du yuzu avec l'umami de la sauce soja et du dashi. Son goût très aromatique, à la fois frais, profond et riche en umami. Le ponzu est très facile à utiliser car il s'intègre très bien à la cuisine européenne. Il accompagne vos sauces de salade, les noix de Saint-Jacques crues, les poissons blancs, les légumes, les viandes grasses...
Le terme yakiniku signifie en japonais "grillade de viandes". Le yakiniku est un barbecue coréen à la japonaise. Cette sauce aux arômes riches et à la texture enveloppante, est produite à base de sauce soja, mirin, oignon, vinaigre, pomme et ail. On y fait mariner les viandes ou légumes dans la sauce yakiniku avant la cuisson. Vous pourrez utiliser cette sauce comme sauce barbecue ou plancha.
Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune d'une centaine de grammes. Ce jus pur fruit pressé à la main et non pasteurisé conserve toutes les propriétés et le goût du yuzu frais. Son parfum subtil et complexe se situe entre la mandarine et le cédrat. Il s'utilise en remplacement du citron aussi bien dans vos préparations salées que sucrées : sorbet, salades de fruits, cocktails. Il s'intégrera aussi à merveille à vos sauces pour accompagner poissons et fruits de mer.
D'une grande fraîcheur, très marqué sur l'agrume, ce ponzu a un arôme subtil. Il combine la sauce soja, le dashi et un agrume japonais. On y trouve aussi souvent un peu de vinaigre ou du mirin. Ce ponzu est composé d'ingrédients bio : sauce soja foncée (soja, blé), vinaigre, jus de yuzu, de sudachi et de yuko, sucre, mirin. Son goût est à la fois frais, profond et riche en umami. S'intégrant très bien à la cuisine européenne, il accompagnera vos sauces de salade, coquilles Saint-Jacques crues, beurres blancs, viandes grasses, avocats, asperges, artichauts…
Cette sauce soja artisanale et naturelle est produite avec une quantité de sel réduite. Elle est composée de soja dégraissé, blé, sel, sirop de glucose-fructose, soja, alcool. Son goût équilibré permettra un usage quotidien aussi bien lors de la cuisson qu'en assaisonnement (plats mijotés, poulets rôtis, sauces de salade, crudités, etc.).
En provenance de Beppu, département de Kyushu au sud du Japon, ce condiment salé et puissant apporte un bel équilibre entre le piment vert (kosho) et la fraîcheur du yuzu, sans amertume. Il relève les assaisonnements, marinades, sauces… Il se déguste en accompagnement de poissons grillés ou pochés, grillades de viandes blanches ou rouges, crustacés, saumon fumé, salades composées, légumes, tartares de poisson ou boeuf ou veau…
Cette pure pâte de sésame noir est fabriquée par une maison japonaise existante depuis 1883 au savoir-faire ancestral. Réalisée exclusivement à base de graines de sésame noir, elle offre de nombreux bienfaits nutritionnels (fer, vitamines, antioxydants...) et apporte à vos plats un parfum, une couleur et une saveur intense, douce, torréfiée avec un goût d'arachide, sans amertume. Elle s'utilise dans les marinades, vinaigrettes ou sauces pour vos viandes ou légumes. Elle peut être diluée dans de la purée et des veloutés. Elle est aussi délicieuse dans les recettes sucrées (crème pâtissière, gâteaux, flans, riz au lait...), ou tout simplement sur des tartines avec du miel.
Les grains d'orge entiers donnent à ce miso (pâte de céréales fermentée) une texture agréable. Sans additifs, il a un goût profond, salé et riche en umami. Il permet de réaliser des soupes miso ou de mariner des viandes et des légumes. Il est aussi délicieux dilué dans la purée ou les veloutés…
Cette sauce artisanale allie la pâte de sésame, très appréciée au Japon pour son goût et ses vertus santé, avec du yuzu bio et du vinaigre de riz bio.Elle s'utilise en vinaigrette mais accompagne également les viandes cuites en fines tranches à la plancha ou au brasero.
La katsuobushi est composée de flocons de bonite séchée, fermentée et fumée, 100% thon listao. Riche en inosinate naturel, elle développe une saveur très riche en umami et s'utilise comme topping sur les plats chauds ou pour faire un bouillon "dashi". Ajoutez 20g de flocons de bonite dans 500ml d'eau juste avant ébullition, laisser cuire 1 minute. Eteindre le feu et laisser les flocons redescendre 2-3 minutes, puis filtrer. Vous pouvez ré-utiliser la bonite 24 heures pour faire d'autres préparations.
Le miso blanc est un miso qui a été fermenté moins longtemps et qui contient moins de sel que les autres miso. La couleur du shiro miso peut s'assombrir au fil du temps en raison du vieillissement naturel, mais cela ne modifie pas sa saveur. Sa saveur est douce, légèrement salée, très umami.
Le gomashio permet de saler légèrement avec un arôme puissant de sésame grillé. Son nom est formé à partir de goma "sésame" et de shio "sel", en japonais. Il fait partie intégrante des traditions culinaires nippones. Il s'utilise dans de nombreuses recettes, sur du riz, des gratins de légumes, de la viande, du poisson comme des rillettes au thon, sur une soupe de potiron, mais aussi sur de la mozarella ou des desserts.
Ces graines de sésame torréfiées sont enrobées de wasabi. Elles apportent de la couleur et un léger piquant, en décoration et assaisonnement de viandes et poissons comme le saumon, mais aussi de salades et soupes.
Le dashi, bouillon japonais de kombu et bonite séchée, constitue l'essence de l'umami dans la gastronomie japonaise. Liquide et concentré, ce dashi artisanal apporte rondeur et umami. Parfait pour les retouches de bouillons et les assaisonnements, il peut également être utilisé dans les cuissons de riz ou de légumes. Sa dilution recommandée est de 1 pour 17 volumes.
Les agrumes japonais yuzu, sudachi sont cultivés entre 300 et 400 mètres d'altitude dans le département de Tokushima (île de Shikoku, Japon). Non pasteurisé, ce jus conserve toutes les propriétés et le goût des fruits frais. Sa saveur plus acide que le yuzu. Il s'utilise comme un jus de citron dans vos préparations salées ou sucrées, sorbets, salades de fruits, cocktails... Il s'intègre à merveille à vos sauces pour accompagner poissons et fruits de mer.
Cette sauce de soja de grande qualité est non pasteurisée. Son goût est profond, long, rond en bouche et très riche en umami.
Si elle peut s'utiliser dans toutes vos préparations à la place du sel, on privilégiera un usage en touche finale (sushi, sashimi, sauces de salade…) plutôt qu'en cuisson pour un produit de cette qualité.
D'une belle acidité et au bon goût de riz, ce vinaigre peut remplacer le vinaigre de cidre et mariner des poissons tels que le maquereau par exemple.
Cette pâte pure wasabi (sans raifort) provient de wasabi cultivé au pied du Mont Asagi, région pluvieuse au sol riche de la péninsule d'Izu au Japon. Il accompagne le poisson cru, relève sashimis et sushis, les nouilles "Soba", la viande rouge, l'anguille grillée, le tofu froid "Hiyayakko" ou sur les "Ochazuke", bol de riz sur lequel on verse de l'eau chaude ou du thé vert.
Cette pure pâte de sésame noir est fabriquée par une maison japonaise existante depuis 1883 au savoir-faire ancestral. Réalisée exclusivement à base de graines de sésame noir, elle offre de nombreux bienfaits nutritionnels (fer, vitamines, antioxydants...) et apporte à vos plats un parfum, une couleur et une saveur intense, douce, torréfiée avec un goût d'arachide, sans amertume. Elle s'utilise dans les marinades, vinaigrettes ou sauces pour vos viandes ou légumes. Elle peut être diluée dans de la purée et des veloutés. Elle est aussi délicieuse dans les recettes sucrées (crème pâtissière, gâteaux, flans, riz au lait...), ou tout simplement sur des tartines avec du miel.
Les feuilles très parfumées de cette algue de la péninsule de Shiretoko au Japon en font un aromate puissant. Elles permettent de faire des bouillons subtils et riches en umami tels que le dashi et peuvent être utilisées dans les fondues japonaises, les soupes ou être consommées fraîches.
La sauce Tonkatsu est principalement utilisée pour accompagner le tonkatsu, un plat japonais de porc pané et frit. Cependant, elle peut également être utilisée comme condiment ou sauce d'accompagnement pour une variété de plats frits tels que les crevettes frites, les croquettes de pommes de terre, les escalopes de poulet ou de bœuf panées, et même comme marinade pour ces viandes avant de les cuire. Son goût équilibré entre le sucré, le salé et l'acidulé en fait un complément délicieux pour une large gamme de plats frits.
Le gochujang est un mélange harmonieux des saveurs épicée du piment, sucrée du sirop de riz gluant et savoureuse de la sauce soja, réalisé sans sucre ajouté ni aucun additif. Sa fermentation dure 1 à 2 mois. Maître KI ajoute à la recette de base de la sauce soja qui rend sa couleur et ses saveurs plus profondes.
Le gochujang est un mélange harmonieux des saveurs épicée du piment, sucrée du sirop de riz gluant et savoureuse de la sauce soja, réalisé sans sucre ajouté ni aucun additif. Sa fermentation dure 1 à 2 mois. Dans cette variante plus douce et gourmande, Maître KI ajoute des fraises qui atténuent nettement la saveur épicée du gochuang et lui apportent une saveur douce et sucrée.
Cette sauce soja très pure est composée d'eau purifiée, de sel et de graines de soja fermentées (jang), sans sucres ni aucun additif. De couleur claire, elle s'utilise dans les plats légers et pour rehausser les ingrédients de couleur claire comme une soupe froide de concombre.
Cette sauce soja intermédiaire très naturelle est uniquement composée d'eau purifiée, de sel et de graines de soja fermentées, sans sucres ni aucun additif. De couleur plus sombre, elle offre des arômes et saveurs plus abondants et s'utilise dans des plats tels que le bulgogi (viande marinée sautée).
Le gingembre, par son arôme camphré et citronné, apporte une touche exotique à vos plats. Son goût très particulier s'accorde avec la plupart des aliments et saura séduire les aventuriers de la gastronomie. Se déguste chaude ou froide, en sauce ou marinade.
Une délicieuse association de graines de sésame pour leurs douces saveurs proches de la noisette et de piment du Japon pour le léger piquant en bouche. Les adeptes de sensations gustatives seront séduits par l'équilibre subtil des saveurs. Se déguste chaude ou froide, en sauce ou marinade.
Le caractère corsé mais doux de ce vinaigre classique de l'île méridionale japonaise de Kyusyu est un plaisir à utiliser partout où l'acidité est nécessaire. Sa qualité exquise provient de l'utilisation du riz brun biologique et de la méthode séculaire de maturation lente. Parfait pour les sauces et les vinaigrettes. C'est un ingrédient clé dans la fabrication de sushis. Ce vinaigre offre un contraste de saveur stimulant qui donne vie à presque tous les aliments. En plus d'être un pilier des vinaigrettes et des marinades, il rehausse également les plats de légumes, les sauces et les tartinables. Ce vinaigre offre un contraste de saveur stimulant qui donne vie à presque tous les aliments.
Le Delas vous propose la sauce soja sucrée Kikkoman en bouteille de 975ml, une valeur sure... Cette sauce soja sucrée, aux saveurs asiatiques authentiques, est parfaite pour ajouter une touche sucrée et savoureuse à vos plats. Idéale pour les marinades, les sauces ou les plats sautés, elle apportera une profondeur de saveur et une dimension umami à vos recettes.
La sauce Sriracha, connue pour son savoureux piquant, est fabriquée en broyant des piments exposés au soleil jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, à laquelle on ajoute de l'ail. Conditionnée dans une format squeeze pratique, cette sauce au piment est idéale pour apporter une touche épicée savoureuse à une multitude de mets, et il suffit de quelques gouttes pour enrichir la saveur de vos préparations culinaires.
La mayonnaise Kenko, populaire au Japon, est une assaisonnement traditionnel pour le takoyaki et l'okonomiyaki. C'est un condiment japonais qui accommodera parfaitement les salades de pommes de terre ainsi que pour le poisson ou le bœuf.
L'ail noir est un produit naturel, sans additif ni conservateur. Les têtes d'aulx subissent une caramélisation lente dans une atmosphère chaude et humide très contrôlée. Ce processus permet de le rendre parfaitement digeste, d'éliminer les odeurs gênantes et d'obtenir une texture moelleuse ressemblant à celle des fruits confits. L'ail noir est réputé pour ses bienfaits sur la santé.
Le Nuoc Mam est un condiment incontournable dans les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne. Fabriquée à partir de poissons fermentés dans de la saumure, le Nuoc Mam est une sauce au goût très prononcé qu'il faut doser avec précaution.
Cette sauce épicée entre généralement dans la composition des sauces pour nems.
Le miso est une pâte de soja fermentée utilisée dans les soupes, les sauces et comme condiment. Il se compose de soja, de riz, de sel, de levure de riz et d'épices. Le miso blanc (shiromiso) est moins salé que le miso rouge (akamiso) et a un goût doux et légèrement sucré.
De tradition asiatique, ce condiment a de nombreuses vertus tant au niveau santé que gustatif. Ce mélange est parfait pour le métabolisme. Parfumé, il est une alternative au sel, pour en réduire de façon significative sa consommation. Le gomasio est très apprécié, que ce soit dans les plats chauds, les céréales, les soupes ou les légumes, ou comme vinaigrette pour les salades et les crudités, en touche finale.
La sauce vinaigrette à base de sésame est la plus populaire au Japon. Elle se caractérise par sa texture crémeuse incomparable et son goût puissant de sésame qui lui viennent du mélange de sésame en poudre et de pâte de sésame additionnés de sucre roux, de pâte de cacahuète et de jus de pomme. Elle est généralement utilisée pour les salades et crudités (asperges par exemple) mais peut également agrémenter les plats de nouilles ou de viande comme le poulet kara-age.
Vinaigre noir biologique vieilli 3 ans, développant des arômes riches et subtils, issu de la fermentation de riz brun complet biologique et de koji de riz complet, avec une eau pure de Fukuyama. Ce vinaigre se distingue par sa couleur foncée et sa richesse en acides aminés.
Vinaigre noir biologique vieilli 5 ans, élaboré à partir de riz complet biologique, de koji de riz complet et d'une eau pure de Fukuyama. Fermenté pendant plus de 5 ans, il développe des arômes riches et subtils. Issu de cultures biologiques, sans pesticides ni produits chimiques depuis plus de trois ans.
Condiment élaboré à partir de vinaigre noir de riz complet trois ans d'âge, de sucre et de pommes soigneusement sélectionnées puis marinées.
Condiment élaboré à partir de vinaigre noir de riz complet trois ans d'âge, de sucre et de yuzu soigneusement sélectionné puis mariné.
Condiment élaboré à partir de vinaigre noir de riz complet trois ans d'âge, de sucre et de myrtilles soigneusement sélectionnées puis marinées.
Condiment élaboré à partir de vinaigre noir de riz complet trois ans d'âge, de sucre et de jeunes prunes japonaises Ume soigneusement sélectionnées puis marinées. Produit à stock limité, fabriqué uniquement en mai avec des prunes jeunes et vertes issues de cultures agréées par le ministère.
Cette sauce soja exceptionnelle est produite selon la méthode traditionnelle "Kaden", où le soja est fermenté à plusieurs reprises dans de la sauce soja au lieu d'eau. Vieillie pendant 3 ans, elle offre un goût riche, une texture veloutée et des arômes complexes. Sans additifs et entièrement naturelle, cette sauce sublime les saveurs et la profondeur de vos plats. Idéale pour rehausser sashimis, viandes, plats mijotés ou salades, elle est fabriquée avec soin au Japon selon un savoir-faire ancestral. Quelques gouttes suffisent pour apporter une élégante touche finale à vos plats.
Cette sauce soja exceptionnelle est produite selon la méthode traditionnelle Saishikomi, où le soja est fermenté à plusieurs reprises dans de la sauce soja plutôt que dans de l'eau. Vieillie pendant plus de dix ans, elle offre une saveur umami profonde, une texture veloutée et des arômes complexes. Ce produit artisanal, 100 % naturel et sans additifs, incarne la quintessence de la tradition japonaise. Idéale pour sublimer sashimis, viandes, plats mijotés ou salades, elle est fabriquée avec expertise au Japon à partir de soja cultivé dans la région d'Akita. Quelques gouttes suffisent pour transformer vos plats en créations gastronomiques, qu'il s'agisse de sashimis, pâtes japonaises, steaks ou salades.