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La Pommée - condiment aigre‑doux à la pomme 35cl LE PAULMIER
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Alternative au vinaigre balsamique, la Pommée est un condiment aigre‑doux, rouge carmin, près du fruit et légèrement sirupeux à 2,5° d'acidité. Élaborée par assemblage d'un moût frais de pommes douces tardives réduites sur leur sucre et d'un vinaigre de cidre vieilli 4 ans, elle apporte une acidité bien marquée et une jolie matière. À travailler dans des déglaçages (foie gras frais, coquilles, veau, porc ou canard), sur des gibiers, sur des réductions, dans des marinades (poissons frais, jaune d'œufs) ou sur des caramélisations.
Condiments normands alternatifs au vinaigre notamment balsamique, ressuscitant une technique traditionnelle du XVIe siècle.
Le Paulmier est une maison artisanale normande qui fait revivre le bocage traditionnel et ses associations entre les fruits du verger et la flore de la haie (sureau, rose), sur les traces de Julien Le Paulmier, auteur du "Premier traité du Sidre" en 1588. Ce médecin des rois est anobli à la fin du XVIe siècle et acquiert les seigneuries de Vendeuvres et de Grentemesnil, à l'ouest du pays d'Auge, où est implantée l'entreprise. La Maison Le Paulmier propose des "Pommées", une belle alternative française au vinaigre balsamique, aux délicates saveurs aigres-douces de pomme ou de poire, et des "Acidulées", condiments proches du vinaigre de cidre, vieillis en fûts et aux arômes de fruits ou de fleurs.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Epicerie fine
Origine France
une pièce = 350 g
une pièce = 35 cl