Spécialités de vinaigres, verjus, Ximenez, Xérès | Le Delas
Spécialités de vinaigres, verjus, kalamansi, Ximenez, Xérès...
Cette spécialité propose un mélange équilibré de senteurs et de saveurs, entre l'arôme de truffe et la saveur de mûre apportée par le vinaigre balsamique de Modène. Produit artisanal élevé en fûts de chêne précieux, il est 100% naturel, sans colorant, épaississant, conservateur ni caramel. Sa couleur est d'un noir profond, brillant, avec des reflets grenat en surface. Son arôme est dominé par le parfum des truffes, avec des notes terreuses, mais fruitées. Sa texture veloutée lui permet d'accompagner les plats à base d'œuf, de viande grillée ou rôtie, les crêpes, pâtisseries salées, canapés, amuse-gueules, ou encore plateaux de fromages.
Son élégante bouteille de verre trouve également sa place en épicerie fine.
Vinaigre balsamique Pedro Ximenez de couleur acajou très foncé, au nez savoureux et très riche en nuances, il est extraordinairement aromatique, évoquant le vieillissement en fût de chêne, et un ensemble harmonieux d'arômes de fruits secs (noisette, figue, raisin sec, date...). En bouche il offre un étonnant et puissant équilibre aigre-doux particulièrement apprécié sur une viande, des pâtes, en assaisonnement ou sur des fraises. Ce vinaigre est vieilli 12 ans en fûts de chêne.
Uniquement réalisé avec du vinaigre de vin blanc et du miel de Bourgogne, ce vinaigre peut être utilisé à de multiples occasions : chaud, froid, sucré ou salé. Original et riche en goût, il rehausse les fruits rôtis, assaisonne la roquette ou donne du goût aux tajines ou aux viandes cuites à la poêle ou au wok.
En substitution du vinaigre balsamique dans les préparations claires, ce vinaigre de Muscat est très aromatique mais peu coloré. Sa saveur aigre-douce est obtenue par la transformation en vinaigre du vin de Muscat et un vieillissement de 12 ans en fût de chêne. Doux est ambré, net et éclatant, son nez est intense, avec des notes de vin de muscat et de fleurs blanches, il est extraordinairement aromatique, doux et équilibré en bouche. Il est très apprécié pour les assaisonnements, salades de la mer notamment et pour la réalisation de sauces ou de réductions servies avec du poisson ou des fruits de mer.
Alternative au vinaigre balsamique, la Pommée est un condiment aigre‑doux, rouge carmin, près du fruit et légèrement sirupeux à 2,5° d'acidité. Élaborée par assemblage d'un moût frais de pommes douces tardives réduites sur leur sucre et d'un vinaigre de cidre vieilli 4 ans, elle apporte une acidité bien marquée et une jolie matière. À travailler dans des déglaçages (foie gras frais, coquilles, veau, porc ou canard), sur des gibiers, sur des réductions, dans des marinades (poissons frais, jaune d'œufs) ou sur des caramélisations.
Avec de la lotte et en assaisonnement de salade verte.
Avec du foie de veau, pour déglacer des gibiers, avec une salade de gésiers.
Avec des langoustines, du poisson cru (en marinade ou assaisonnement).
En assaisonnement de carottes râpées ou d'une salade papaye/crevettes, pour relever une salade de fruits.
Avec crevettes, avocats et légumes croquants.
Vieilli en fûts de chêne pendant 4 ans, le balsamique blanc est à la fois doux et puissant, très présent en bouche mais invisible à l'œil. Fruit du mélange de vinaigre de vin blanc et de moût de raisins blancs, il acquiert des arômes subtils et caractéristiques tout au long de son vieillissement. Il est souvent utilisé dans les salades de crudités ou de fruits, il est également très pratique pour préserver la couleur des légumes cuits, du poisson ou des crustacés. Plus surprenant, il peut être servi avec du fromage ou être utilisé dans la préparation de cocktails.
Basée au nord d'Orléans et estampillée Maître Vinaigrier depuis 1797, la maison Martin Pouret défend la tradition du vinaigre à l'ancienne, selon le procédé d'Orléans, qui consiste à transformer le vin en vinaigre par fermentation naturelle de surface sans aucun brassage du vin, ni ajout de ferments ou autres accélérateurs d'oxydation.
Ce vinaigre, aromatisé aux jus d'orange et de pamplemousse, révèlera ses saveurs en assaisonnement d'une salade de fruits de mer ou encore avec vos poissons.
Ce balsamique de figues est le fruit d'une recette grecque. Il est élaboré à partir de moût de figues séchées et de vinaigre de raisin, vieilli pendant 5 ans en fûts de chêne, pour une saveur plus boisée et des notes fruitées. Il a une faible acidité et une texture soyeuse. Il ne contient aucun additif ni sucre ajouté. C'est un formidable exhausteur de goût à incorporer aux vinaigrettes, pour déglacer un magret de canard, un foie gras, pour mariner des viandes (filet mignon, filet de volaille...) ou des poissons, pour accompagner le fromage... Côté sucré, c'est ingrédient qui sublime la saveur des fraises, des salades de fruits...
Ce vinaigre balsamique de Modène haut de gamme IGP est généralement utilisé tel quel sur des légumes braisés ou cuits à la vapeur, des viandes rôties ou grillées, des salades de riz ou de pommes de terre, du saumon fumé ou des salades de fruits. Réalisé à partir de raisins de cépages Lambrusco et Trebbiano dont le moût est cuit et concentré, il est vieilli 8 ans en fûts de chêne afin de développer des arômes très typés.
Ce vinaigre balsamique de Modène IGP est issu de moût de raisins de cépages Lambrusco et Trebbiano. Vieilli 4 ans en fût de chêne, il développe des arômes caractéristiques qui restent doux. Idéal pour la réalisation de vinaigrettes et les marinades, il peut également être utilisé comme un condiment sur la volaille, le poisson, les crudités, les légumes grillés...
Ce vinaigre artisanal de Sagarno est réalisé à partir d'une sorte de cidre basque, le Sagarno (boisson traditionnelle Basque à base de jus de pomme dans lequel le sucre a été fermenté en alcool d'environ 5°). Pour une saveur préservée, il est non filtré et non pasteurisé. On l'appelle également l'Ozpina, qui signifie tout simplement vinaigre en basque. Très doux et délicat, il sublime vos crudités, salades, haricots blancs, purées, conserves et marinades.
Réalisé à partir de vinaigre de vin et de moût de raisin de la province de Modène cuit concentré, ce véritable vinaigre balsamique est un produit simple et savoureux préparé sans colorant ni caramel. Idéal avec une bonne huile d'olive, il peut également être proposé seul, accompagnant les salades, légumes crus ou encore fritures de poisson. Le vinaigre balsamique est un produit mondialement connu. Le Delas apporte ici un produit d'exception à un prix très abordable.
Le poivre blanc de Malabar, originaire d'Inde, est le poivre le plus ancien connu et offre un goût unique avec des notes de résine et de mandarine, qui persiste longtemps en bouche. Il est particulièrement apprécié avec les fruits de mer mais s'accorde également bien avec les viandes blanches. Polyvalent, il peut également être utilisé pour ajouter une touche épicée à vos desserts à base de fruits ou de chocolat.
Ce condiment exceptionnel se caractérise par une texture crémeuse et veloutée et une saveur aigre-douce. Il est produit à partir de moût de raisin cuit et acétifié avant d'être vieilli 20 ans en fûts de bois (chêne, châtaignier, cerisier, frêne, genévrier, mûrier...). Il agrémente parfaitement tous les plats froids et notamment les plats de poisson cru, les fromages ou les desserts, particulièrement ceux aux fruits rouges ou à la crème. Il est parfois servi pur, comme un digestif.
Basée au nord d'Orléans et estampillée Maître Vinaigrier depuis 1797, la maison Martin Pouret défend la tradition du vinaigre à l'ancienne, selon le procédé d'Orléans, qui consiste à transformer le vin en vinaigre par fermentation naturelle de surface sans aucun brassage du vin, ni ajout de ferments ou autres accélérateurs d'oxydation.
Quelques gouttes de ce vinaigre aromatisé à la noix suffisent à assaisonner vos salades.
Basée au nord d'Orléans et estampillée Maître Vinaigrier depuis 1797, la maison Martin Pouret défend la tradition du vinaigre à l'ancienne, selon le procédé d'Orléans, qui consiste à transformer le vin en vinaigre par fermentation naturelle de surface sans aucun brassage du vin, ni ajout de ferments ou autres accélérateurs d'oxydation.
Ce vinaigre se marie au foie de veau et déglacera les viandes blanches. Il révélera également le parfum des fraises.
Réalisé avec de la pulpe de cassis noir de Bourgogne, au goût si caractéristique, ce vinaigre peut être utilisé à de multiples occasions : chaud, froid, sucré ou salé. Original et haut en saveurs, il rehausse les salades de fruits, est parfait pour déglacer les carottes, pêches, poires, pommes... et se marie très bien avec la volaille ou encore les escargots.
Ce condiment balsamique blanc se caractérise par son arôme subtil et son aspect limpide et transparent. Très utilisé dans les préparations de couleur claire qu'il ne dénature pas, il apporte en quelques gouttes une touche aigre-douce à de nombreuses préparations : salades, viandes blanches, poissons, sauces…
Très doux en bouche, ce vinaigre de Xérès exceptionnel vieilli pendant deux ans en fûts de bois dévoile des arômes complexes, notamment des saveurs de fruits sauvages. Généralement utilisé en cuisine gastronomique, pour assaisonner des crudités, il peut aussi être vendu en épicerie fine.
Agrémenté de 45% de pulpe de mangue de l'île de la Réunion, ce vinaigre de vin blanc apporte une touche exotique et originale en déglaçages de plats salés (foie gras, poêlée de Saint-Jacques, filets de porc grillés, tajines...) ou sucrés (fruits rôtis, salade de fruits…).
Réalisé à partir de doux naturel de Banyuls, un vin puissant et aromatique cultivé en terrasses sur les coteaux des Pyrénées surplombant la Méditerranée, ce vinaigre de Banyuls révèle des arômes complexes. Après 4 ans d'élevage en vinaigrier, le vinaigre de Banyuls est acétifié selon une méthode traditionnelle, puis affiné en barrique pendant 12 mois. Puissant, il doit être minutieusement dosé lorsqu'il est utilisé en assaisonnement, il peut également être utilisé pour déglacer. Une fois caramélisé, il souligne très bien les fruits rouges ou la glace à la vanille.
Ce vinaigre exceptionnel est vieilli 25 ans en fûts de chêne, ce qui lui confère une couleur acajou intense, une saveur douce-amère et une densité plus élevée, plus mielleuse et enveloppante.
Le Sopraffino, dont le patronyme signifie une "très grande finesse", est un condiment d'exception à base de moût cru de raisins Cabernet Sauvignon, Raboso et Merlot. Après une première concentration naturelle de 6 ans en fûts de chêne, il subit une deuxième concentration de 6 autres années dans des barriques de différentes essences telles que le châtaignier, le cerisier, le chêne et le mûrier. Chaque année, un mélange de moût acétifié frais est ajouté par transfert dans des fûts d'essences diverses afin de l'imprégner des différents arômes du bois. Sa grande densité apporte une sensation en bouche très enveloppante, complétée par une acidité bien perçue et contribuant à la persistance prolongée de arômes. La fabrication du Sopraffino se différencie de celle du vinaigre balsamique de Modène par l'adjonction au vinaigre de vin blanc de moût de raisins blanc cru, au lieu de moût cuit. Excellent pour relever les mets comme les rôtis et le gibier, mais aussi les potages et les risottos, il apporte une note épicée particulière aux plats les plus raffinés.
Condiment à base des meilleurs vinaigres de vin et de moût du domaine, travaillés en fûts de chêne selon la méthode "Solera", propre au domaine. Particulièrement recommandé avec les rôtis de viande, les fromages frais et les veloutés de légumes.
Condiment à base de vinaigre de Cabernet-Sauvignon et de moût concentré de raisins Merlot, travaillé dans des fûts de chêne durant 3 ans minimum.
Condiment à base de vinaigre de Pinot Gris et de moût concentré de raisins blancs des vignobles du domaine. Travaillé dans des fûts de chêne, il y développe une note sucrée délicate et un goût intense avec des arômes fruités. Excellent ingrédient pour vos sauces, vinaigrettes, oignons aigre-doux, courgettes, poivrons ou choux-fleurs.
La robe acajou foncé de ce vinaigre de Xérès vieilli au minimum 2 ans en fûts de chêne révèle au nez une grande richesse aromatique avec des notes de chêne, de vieux vins. Doux et équilibré, il est long en bouche.
Ce vinaigre d'Orléans de vin de cépage Chardonnay est élaboré selon le traditionnel procédé d'Orléans qui est la conjonction entre le terroir, l'air et le temps. Un procédé unique : la fabrication traditionnelle Orléanaise. La transformation du vin en vinaigre se fait par une fermentation naturelle de surface sans brassage du vin ni ajout de ferments. Le vin à l'abri de la lumière dans les \"vaisseaux\", fûts en chêne d'une capacité de 240 litres, va se transformer lentement à une température constante de 30°C.
Le kalamansi provient d'un croisement entre la tangerine et le kumquat; d'où sa diversité de saveurs. Le kalamansi est aussi sucré que le citron jaune, aussi acide que le citron vert, amer comme le pamplemousse rose, et doté en plus d'un goût de fruit de la passion.
Ce produit est un vinaigre au yuzu à boire, riche en goût, composé de jus de yuzu pur de Tokushima, de vinaigre pur de pommes du Japon, de miel, et d'eau souterraine provenant de la partie nord du département de Hiroshima.
Le vinaigre balsamique Kalios au pétimezi est 100% naturel, préparé à partir de mélasse de raisin vieilli 3 ans en fût de chêne.
Il est sans additifs et sans sucre ajouté, léger en acidité et velouté en bouche. Vous apprécierez ses notes de miel et coing, idéal pour agrémenter salades, légumes grillés et vinaigrettes maison.
Retour au naturel avec le verjus, très utilisé au Moyen-Âge, un jus de raisin vert acidulé fait en fin de récolte avec les grappillons qui n'avaient pas pu mûrir. Alternative au jus de citron, il est parfait pour une sauce au échalotes (faire revenir deux échalotes dans une huile d'olive et déglacer avec 10cl de verjus), en vinaigrette (5g de moutarde, 5cl de verjus, 20cl d'huile, sel, poivre) ou encore en boisson rafraîchissante (15cl d'eau gazeuse et 5cl de verjus).