Spécialités de vinaigres, verjus, Ximenez, Xérès | Le Delas
Spécialités de vinaigres, verjus, kalamansi, Ximenez, Xérès...
Avec sa saveur aigre-douce et son vieillissement de 4 ans, ce condiment balsamique blanc signé Mussini possède un caractère affirmé tout en restant délicat. Sa robe incolore permet de sublimer vos plats sans en altérer la teinte. Idéal avec les crudités, les fruits, la volaille et le poisson, il s'utilise aussi bien pour les assaisonnements que pour le déglaçage. Un condiment polyvalent qui apporte originalité et élégance à de nombreuses préparations.
Usages culinaires :
Parfait pour assaisonner les salades sans coloration, sublimer les carpaccios de poisson, relever les crustacés, parfumer les légumes grillés ou composer des marinades douces.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur
► Refermer soigneusement après ouverture
► Utiliser de préférence à température ambiante pour préserver ses arômes
Vinaigre balsamique Pedro Ximenez de couleur acajou très foncé, au nez savoureux et très riche en nuances, il est extraordinairement aromatique, évoquant le vieillissement en fût de chêne, et un ensemble harmonieux d'arômes de fruits secs (noisette, figue, raisin sec, date...). En bouche, il offre un étonnant et puissant équilibre aigre-doux particulièrement apprécié sur une viande, des pâtes, en assaisonnement ou sur des fraises. Ce vinaigre est vieilli 12 ans en fûts de chêne.
Altiam Doux Fruité est un vinaigre unique, issu de la transformation du sirop de sapin après fermentation alcoolique et élevage en barrique de chêne. Sa robe rubis et ses arômes intenses de fruits mûrs, mêlés aux senteurs de sapin et de haute montagne, en font un produit idéal pour sublimer salades et déglacer viandes. Subtil et original, il s'utilise aussi pour rehausser des sauces ou des vinaigrettes, s'intègre dans les desserts pour équilibrer des sorbets ou aromatiser des fruits.
Uniquement réalisé avec du vinaigre de vin blanc et du miel de Bourgogne, ce vinaigre peut être utilisé à de multiples occasions : chaud, froid, sucré ou salé. Original et riche en goût, il rehausse les fruits rôtis, assaisonne la roquette ou donne du goût aux tajines ou aux viandes cuites à la poêle ou au wok.
En substitution du vinaigre balsamique dans les préparations claires, ce vinaigre de Muscat est très aromatique mais peu coloré. Sa saveur aigre-douce est obtenue par la transformation en vinaigre du vin de Muscat et un vieillissement de 15 ans en fût de chêne. Doux est ambré, net et éclatant, son nez est intense, avec des notes de vin de muscat et de fleurs blanches, il est extraordinairement aromatique, doux et équilibré en bouche. Il est très apprécié pour les assaisonnements, salades de la mer notamment et pour la réalisation de sauces ou de réductions servies avec du poisson ou des fruits de mer.
Alternative au vinaigre balsamique, la Pommée est un condiment aigre‑doux, rouge carmin, près du fruit et légèrement sirupeux à 2,5° d'acidité. Élaborée par assemblage d'un moût frais de pommes douces tardives réduites sur leur sucre et d'un vinaigre de cidre vieilli 4 ans, elle apporte une acidité bien marquée et une jolie matière. À travailler dans des déglaçages (foie gras frais, coquilles, veau, porc ou canard), sur des gibiers, sur des réductions, dans des marinades (poissons frais, jaune d'œufs) ou sur des caramélisations.
Confectionné à partir du cépage emblématique de Bourgogne, le Pinot Noir lui apporte des arômes fruités et une douce acidité. Ce vinaigre est idéal pour relever vos sauces de viande rouge, enrichir vos vinaigrettes ou déglacer des viandes blanches. Il peut également apporter une touche unique à vos recettes de sauces hollandaise et béarnaise.
Avec de la lotte et en assaisonnement de salade verte.
Avec du foie de veau, pour déglacer des gibiers, avec une salade de gésiers.
En assaisonnement de carottes râpées ou d'une salade papaye/crevettes, pour relever une salade de fruits.
Avec crevettes, avocats et légumes croquants.
Vieilli en fûts de chêne pendant 4 ans, le balsamique blanc est à la fois doux et puissant, très présent en bouche mais invisible à l'œil. Fruit du mélange de vinaigre de vin blanc et de moût de raisins blancs, il acquiert des arômes subtils et caractéristiques tout au long de son vieillissement. Il est souvent utilisé dans les salades de crudités ou de fruits, il est également très pratique pour préserver la couleur des légumes cuits, du poisson ou des crustacés. Plus surprenant, il peut être servi avec du fromage ou être utilisé dans la préparation de cocktails.
Le Delas a choisi pour vous ce vinaigre d'Orléans de vin blanc au jus d'agrumes, un ingrédient idéal pour rehausser vos créations culinaires. Avec ses notes fruitées et fraîches, il sublime les vinaigrettes, les marinades de poissons ou de volailles, mais aussi les sauces et les déglaces de viandes blanches. Ce vinaigre peut également apporter une touche originale à vos desserts, notamment dans les fruits pochés ou en finition sur une tarte au citron. Un produit parfait pour les professionnels à la recherche de saveurs uniques.
Le Fringant Chardonnay, véritable dandy des vinaigres, est élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblème des terres bourguignonnes. Son élevage en fût de chêne lui apporte une fraîcheur et un peps incomparables. Avec une acidité de 6%, il se révèle idéal pour concocter des sauces hollandaise et béarnaise, déglacer des viandes blanches ou simplement réveiller une salade verte. Un incontournable pour les amateurs de cuisine punchy !
Fabriqué selon la tradition vinaigrière orléanaise, ce vinaigre est issu des meilleurs cépages français et fermenté lentement pendant trois semaines en fût de chêne, lui conférant un goût unique hérité d'un savoir-faire séculaire. Son parfum de noix sublimera vos salades d'endives aux cerneaux de noix et miettes de roquefort.
Ce balsamique de figues est le fruit d'une recette grecque. Il est élaboré à partir de moût de figues séchées et de vinaigre de raisin, vieilli pendant 5 ans en fûts de chêne, pour une saveur plus boisée et des notes fruitées. Il a une faible acidité et une texture soyeuse. Il ne contient aucun additif ni sucre ajouté. C'est un formidable exhausteur de goût à incorporer aux vinaigrettes, pour déglacer un magret de canard, un foie gras, pour mariner des viandes (filet mignon, filet de volaille...) ou des poissons, pour accompagner le fromage... Côté sucré, c'est ingrédient qui sublime la saveur des fraises, des salades de fruits...
Ce vinaigre balsamique de Modène haut de gamme IGP est généralement utilisé tel quel sur des légumes braisés ou cuits à la vapeur, des viandes rôties ou grillées, des salades de riz ou de pommes de terre, du saumon fumé ou des salades de fruits. Réalisé à partir de raisins de cépages Lambrusco et Trebbiano dont le moût est cuit et concentré, il est vieilli 8 ans en fûts de chêne afin de développer des arômes très typés.
Ce vinaigre balsamique de Modène IGP est issu de moût de raisins de cépages Lambrusco et Trebbiano. Vieilli 4 ans en fût de chêne, il développe des arômes caractéristiques qui restent doux. Idéal pour la réalisation de vinaigrettes et les marinades, il peut également être utilisé comme un condiment sur la volaille, le poisson, les crudités, les légumes grillés...
Ce vinaigre artisanal basque est réalisé à partir d'un cidre basque (boisson traditionnelle Basque à base de jus de pomme dans lequel le sucre a été fermenté en alcool d'environ 5°). Pour une saveur préservée, il est non filtré et non pasteurisé. On l'appelle également l'Ozpina, qui signifie tout simplement vinaigre en basque. Très doux et délicat, il sublime vos crudités, salades, haricots blancs, purées, conserves et marinades.
Réalisé à partir de vinaigre de vin et de moût de raisin de la province de Modène cuit concentré, ce véritable vinaigre balsamique est un produit simple et savoureux préparé sans colorant ni caramel. Idéal avec une bonne huile d'olive, il peut également être proposé seul, accompagnant les salades, légumes crus ou encore fritures de poisson. Le vinaigre balsamique est un produit mondialement connu. Le Delas apporte ici un produit d'exception à un prix très abordable.
Le Sémillant au cidre est un vinaigre créé à partir de cidre de pomme, offrant une saveur douce et légèrement fruitée. Il est souvent apprécié pour son équilibre parfait entre l'acidité du vinaigre et la rondeur du cidre. Il se prête bien aux vinaigrettes, aux sauces légères, et peut également être utilisé pour apporter une touche subtile de fraîcheur à des plats de légumes ou des poissons.
Ce condiment exceptionnel se caractérise par une texture crémeuse et veloutée et une saveur aigre-douce. Il est produit à partir de moût de raisin cuit et acétifié avant d'être vieilli 20 ans en fûts de bois (chêne, châtaignier, cerisier, frêne, genévrier, mûrier...). Il agrémente parfaitement tous les plats froids et notamment les plats de poisson cru, les fromages ou les desserts, particulièrement ceux aux fruits rouges ou à la crème. Il est parfois servi pur, comme un digestif.
Basée au nord d'Orléans et estampillée Maître Vinaigrier depuis 1797, la maison Martin Pouret défend la tradition du vinaigre à l'ancienne, selon le procédé d'Orléans, qui consiste à transformer le vin en vinaigre par fermentation naturelle de surface sans aucun brassage du vin, ni ajout de ferments ou autres accélérateurs d'oxydation.
Quelques gouttes de ce vinaigre aromatisé à la noix suffisent à assaisonner vos salades.
Ce Vinaigre d'Orléans de vin blanc à la framboise est élaboré selon une méthode traditionnelle datant de 1797, utilisant des vins issus des principales régions viticoles françaises et une fermentation lente de trois semaines en fût de chêne. Il offre ainsi un goût unique, héritage du savoir-faire séculaire de la Maison Martin Pouret. Ce vinaigre d'exception, sélectionné pour vous par Le Delas, apporte une touche fruitée et délicate à vos plats, idéal pour sublimer salades, viandes blanches et desserts aux fruits rouges.
Réalisé avec de la pulpe de cassis noir de Bourgogne, au goût si caractéristique, ce vinaigre peut être utilisé à de multiples occasions : chaud, froid, sucré ou salé. Original et haut en saveurs, il rehausse les salades de fruits, est parfait pour déglacer les carottes, pêches, poires, pommes... et se marie très bien avec la volaille ou encore les escargots.
Ce condiment balsamique blanc se caractérise par son arôme subtil et son aspect limpide et transparent. Très utilisé dans les préparations de couleur claire qu'il ne dénature pas, il apporte en quelques gouttes une touche aigre-douce à de nombreuses préparations : salades, viandes blanches, poissons, sauces…
Ce condiment onctueux aux notes intensément fruitées typiques de l'orange est fait partir de vinaigre de vin blanc infusé de zestes d'orange additionné de jus d'orange, d'un peu de sucre et pectine, sans additifs ni conservateurs. Il apporte des notes fruitées à vos plats sucrés ou salés, vos salades et s'utilise également en décor ou en déglaçage.
Très doux en bouche, ce vinaigre de Xérès exceptionnel vieilli pendant deux ans en fûts de bois dévoile des arômes complexes, notamment des saveurs de fruits sauvages. Généralement utilisé en cuisine gastronomique, pour assaisonner des crudités, il peut aussi être vendu en épicerie fine.
Agrémenté de 45% de pulpe de mangue de l'île de la Réunion, ce vinaigre de vin blanc apporte une touche exotique et originale en déglaçages de plats salés (foie gras, poêlée de Saint-Jacques, filets de porc grillés, tajines...) ou sucrés (fruits rôtis, salade de fruits…).
Réalisé à partir de doux naturel de Banyuls, un vin puissant et aromatique cultivé en terrasses sur les coteaux des Pyrénées surplombant la Méditerranée, ce vinaigre de Banyuls révèle des arômes complexes. Après 4 ans d'élevage en vinaigrier, le vinaigre de Banyuls est acétifié selon une méthode traditionnelle, puis affiné en barrique pendant 12 mois. Puissant, il doit être minutieusement dosé lorsqu'il est utilisé en assaisonnement, il peut également être utilisé pour déglacer. Une fois caramélisé, il souligne très bien les fruits rouges ou la glace à la vanille.
Ce vinaigre exceptionnel est vieilli 25 ans en fûts de chêne, ce qui lui confère une couleur acajou intense, une saveur douce-amère et une densité plus élevée, plus mielleuse et enveloppante.
Ce vinaigre de Xérès, à la robe acajou foncé, est le résultat d'un vieillissement soigneusement maîtrisé en fûts de chêne pendant au moins deux ans, selon la méthode traditionnelle. Il offre au nez une richesse aromatique profonde, avec des notes subtiles de chêne et de vieux vins. En bouche, il se distingue par sa douceur, son équilibre parfait et une belle longueur. Un condiment de caractère, idéal pour rehausser pickles, sauces, déglaçages, marinades et assaisonnements. Disponible en 750ml.
Condiment à base des meilleurs vinaigres de vin et de moût du domaine, travaillés en fûts de chêne selon la méthode "Solera", propre au domaine. Particulièrement recommandé avec les rôtis de viande, les fromages frais et les veloutés de légumes.
Condiment à base de vinaigre de Cabernet-Sauvignon et de moût concentré de raisins Merlot, travaillé dans des fûts de chêne durant 3 ans minimum.
Condiment à base de vinaigre de Pinot Gris et de moût concentré de raisins blancs des vignobles du domaine. Travaillé dans des fûts de chêne, il y développe une note sucrée délicate et un goût intense avec des arômes fruités. Excellent ingrédient pour vos sauces, vinaigrettes, oignons aigre-doux, courgettes, poivrons ou choux-fleurs.
Sa robe acajou foncé témoigne de son vieillissement patient en fûts de chêne pendant un minimum de deux ans, selon la méthode traditionnelle. Au nez, il dévoile une grande richesse aromatique, marquée par des notes subtiles de chêne et de vieux vins. En bouche, il séduit par sa douceur, son équilibre et sa belle longueur. Un condiment de caractère, idéal pour enrichir pickles, sauces, déglaçages, marinades et assaisonnements. Disponible en 250ml.
Ce vinaigre d'Orléans de vin de cépage Chardonnay est élaboré selon le traditionnel procédé d'Orléans qui est la conjonction entre le terroir, l'air et le temps. Un procédé unique : la fabrication traditionnelle Orléanaise. La transformation du vin en vinaigre se fait par une fermentation naturelle de surface sans brassage du vin ni ajout de ferments. Le vin à l'abri de la lumière dans les \"vaisseaux\", fûts en chêne d'une capacité de 240 litres, va se transformer lentement à une température constante de 30°C.
Le kalamansi provient d'un croisement entre la tangerine et le kumquat; d'où sa diversité de saveurs. Le kalamansi est aussi sucré que le citron jaune, aussi acide que le citron vert, amer comme le pamplemousse rose, et doté en plus d'un goût de fruit de la passion.
Le vinaigre balsamique Kalios au pétimezi est 100% naturel, préparé à partir de mélasse de raisin vieilli 3 ans en fût de chêne. Il est sans additifs et sans sucre ajouté, léger en acidité et velouté en bouche. Vous apprécierez ses notes de miel et coing, idéal pour agrémenter salades, légumes grillés et vinaigrettes maison.
Grâce à plusieurs ajustements dans le processus de production, comme le choix des cépages et la réduction du cuivre, ce verjus est plus clair et limpide. Le verjus, une ancienne alternative naturelle au jus de citron, très utilisée au Moyen-Âge, est un jus de raisin vert acidulé fabriqué à partir des grappillons qui n'avaient pas pu mûrir, en fin de récolte. Il est parfait pour une sauce aux échalotes (faire revenir deux échalotes dans de l'huile d'olive et en déglacer avec 10cl de verjus), en vinaigrette (mélanger 5g de moutarde, 5cl de verjus, 20cl d'huile, sel et poivre) ou même comme boisson rafraîchissante (5cl de verjus à 15cl d'eau gazeuse).
Coup de coeur de la Vinaigrerie, le Baume de Bourgogne marie harmonieusement du condiment balsamique rouge avec une macération de pulpe de cassis et de framboise. En bouche, il se révèle par une douceur initiale et une sucrosité fruitée, suivies des notes acidulées. Idéal pour déglacer des magrets de canard, des viandes blanches ou des foies de volaille. Il s'accorde également avec les salades de fruits ainsi que des boissons.