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Vinaigre Sopraffino Réserve 12 ans 100ml ACETAIA DUCALE ESTENSE
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Le Sopraffino, dont le patronyme signifie une "très grande finesse", est un condiment d'exception à base de moût cru de raisins Cabernet Sauvignon, Raboso et Merlot. Après une première concentration naturelle de 6 ans en fûts de chêne, il subit une deuxième concentration de 6 autres années dans des barriques de différentes essences telles que le châtaignier, le cerisier, le chêne et le mûrier. Chaque année, un mélange de moût acétifié frais est ajouté par transfert dans des fûts d'essences diverses afin de l'imprégner des différents arômes du bois. Sa grande densité apporte une sensation en bouche très enveloppante, complétée par une acidité bien perçue et contribuant à la persistance prolongée de arômes. La fabrication du Sopraffino se différencie de celle du vinaigre balsamique de Modène par l'adjonction au vinaigre de vin blanc de moût de raisins blanc cru, au lieu de moût cuit. Excellent pour relever les mets comme les rôtis et le gibier, mais aussi les potages et les risottos, il apporte une note épicée particulière aux plats les plus raffinés.
Des vinaigres d'une finesse remarquable, produits selon une méthode pratiquée depuis la Renaissance italienne, uniquement à partir des raisins du domaine
Dans la région de Venise, la famille d'Este produit dans son acetaia (vinaigrerie) de fins condiments, tel l'emblématique Aceto Sopraffino, très convoité par les cours européennes du XVIe siècle. Cette maison a remis au goût du jour depuis 1994 la recette du surintendant de la Maison des ducs d'Este, archivée depuis la Renaissance. Selon la même technique et dans des barriques identiques, il est vieilli avec la même amplitude thermique. Seuls les meilleurs raisins issus de leur vignoble et prédisposés pour l'acétification, entrent dans l'élaboration de ses produits viticoles. Leur système de production et d'affinage se base sur une réserve perpétuelle, appelée "solera". Une fois par an, le contenu de chaque fût est en partie transféré dans des barriques ouvertes pour s'y oxygéner. Ces produits sont exempts de tout additif (caramel, conservateurs, colorants, épaississants...) aux parfums uniques et de grande valeur.Voir tous les produits de cette gamme
Emplacement dans le magasin : Epicerie fine
un carton = 12 pièces
une pièce = 100 g
une pièce = 10 cl