BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf français
Onglet de boeuf français semi-paré s/ vide ±2kg ⚖
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Cet Onglet de Bœuf d'origine France est vendu au kilo (poids sujet à une grande variabilité). L'onglet est un morceau de caractère, très apprécié pour sa saveur marquée. Cette pièce entière est proposée semi-parée, ce qui la rend idéale pour les chefs souhaitant finaliser eux-mêmes la préparation selon leurs besoins spécifiques et pour un excellent rendement. Elle est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis, et est préparée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas. Usages culinaires : L'Onglet semi-paré offre de multiples usages et une grande liberté de préparation : ► Grillade et Poêle : Idéal pour être détaillé en steaks pour une cuisson rapide à feu vif. L'onglet se sert généralement saignant ou bleu pour un maximum de tendreté. ► Plats de Caractère : Morceau de choix pour les plats de bistro, traditionnellement servi avec une sauce à l'échalote ou au poivre. ► Garniture : l'onglet de boeuf, avec sa saveur puissante, est parfait en finition sur des plats de pâtes, salades gourmandes aux fruits, plats asiatiques, poke bowls... ► Préparation sur Mesure : Le format semi-paré permet au chef de maîtriser la découpe finale (taille des portions, parage) en fonction du plat et des fiches techniques du restaurant. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C). ► Mise en Œuvre : Finaliser le parage pour retirer les éventuelles aponévroses restantes avant de détailler la pièce. L'onglet doit toujours être tranché perpendiculairement au sens des fibres pour garantir sa tendreté en bouche au moment du service. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf
Origine France