BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf français

Filet de boeuf français s/chaînette PAD ±1,75kg

301390

Ce filet de bœuf, sélectionné par l'Atelier Boucherie de Le Delas, provient d'animaux issus du cheptel français, garantissant une traçabilité rigoureuse et une qualité de viande supérieure. Cette pièce bénéficie d'une préparation "PAD" (Prêt À Découper) : elle est présentée sans chaînette, parée et prête à l'emploi. Ce travail de boucherie soigné permet aux professionnels de bénéficier d'un rendement optimal et d'un gain de temps précieux en cuisine. Sa chair, d'une tendreté incomparable et d'un grain d'une finesse extrême, offre une saveur délicate qui en fait la coupe la plus prestigieuse pour les amateurs de viande rouge. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Grâce à sa préparation PAD, ce filet est idéal pour la réalisation de rôtis de bœuf d'une régularité parfaite, de Chateaubriands ou de tournedos taillés au cœur. Sa texture fondante se prête admirablement à une cuisson saignante ou bleue, sublimée par un simple déglaçage ou une sauce plus élaborée comme une réduction au vin rouge ou une sauce Périgueux. Il peut également être travaillé en tartare au couteau ou en carpaccio pour exalter la finesse de ses fibres. ► Mise en œuvre : Ce filet étant déjà paré, la perte à la découpe est minimale. Il est conseillé de sortir la viande de son enceinte réfrigérée environ 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui pourrait contracter les fibres. Pour une tendreté maximale, laissez reposer la viande sous une feuille d'aluminium après cuisson, pendant une durée équivalente au temps de cuisson. ► Conservation : Produit frais à conserver impérativement en enceinte réfrigérée, entre 0°C et +2°C. Pour préserver les qualités organoleptiques et la couleur éclatante de la viande, il est recommandé de respecter la date limite de consommation et de maintenir le produit dans son emballage d'origine jusqu'au service. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf

Origine France

un carton ≃ 20 Kg
une pièce ≃ 1.75 Kg