Boucherie | Boeuf français | Le Delas Rungis
Boucherie | Boeuf français
Cette côte de bœuf français, proposée en pièce d'environ 800g sous vide, est soigneusement sélectionnée et préparée par les bouchers de la maison Le Delas. Issue d'animaux élevés en France, elle séduit par son persillé et sa tendreté, garants d'une cuisson savoureuse et homogène. Best-seller de l'Atelier Boucherie Le Delas, elle est disponible à Rungis, en livraison partout en France et à l'export, pour répondre aux besoins des restaurateurs et traiteurs exigeants.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour des cuissons au gril, au four ou à la plancha, cette côte de bœuf se prête aussi bien aux assiettes gastronomiques qu'aux menus bistronomiques. Elle peut être servie en pièce entière à partager, en tranches généreuses accompagnées de légumes de saison rôtis, ou encore sublimée par une sauce au poivre ou au vin rouge. Les chefs peuvent également l'intégrer à des buffets de viande rôtie ou l'utiliser pour revisiter des classiques de la cuisine française.
Sélectionnée par notre chef boucher, cette côte de bœuf française sous vide, par 5 portions d'environ 350g conditionnées sous vide, est un produit de choix pour les professionnels de la restauration et les traiteurs. Elle se savoure simplement grillée et servie avec une sauce au poivre ou au vin rouge, accompagnée de légumes rôtis et de pommes de terre sautées. Cette côte de bœuf est également parfaite pour des buffets haut de gamme, tranchée minute sur des planches de dégustation ou présentée à l'assiette en plat chaud élaboré.
Le faux-filet de bœuf origine France est une pièce de choix, très appréciée pour sa tendreté. Il s'agit d'un morceau de bœuf à la fois savoureux et persillé, idéal pour des cuissons à la poêle ou au grill. Ce produit est proposé en découpes individuelles d'environ 180g, conditionnées sous vide par 5 pour un poids total d'environ 900g. Ce format, pratique et idéal pour le contrôle des portions, est parfait pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de qualité constante. Ce produit a été sélectionné avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix et son origine française.
Usages culinaires :
Le faux-filet de bœuf se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté et sa saveur.
► Grillé ou poêlé : Simplement poêlé ou grillé, le faux-filet se déguste généralement saignant ou rosée pour préserver sa tendreté. Il est traditionnellement servi avec une sauce au poivre, des frites ou des légumes rôtis.
► En cuisine de bistrot : Il est parfait pour un menu de bistrot, à la fois réconfortant et savoureux.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir saignante.
Ce filet de bœuf français est un muscle situé le long de l'épine dorsale du boeuf, très peu sollicité. Ce morceau se révèle donc particulièrement tendre. Il comporte 3 parties : la tête, le cœur et la queue ou pointe. C'est la pièce idéale pour la réalisation de tournedos. Entier, ce filet de boeuf français se cuit comme un rôti, idéalement bardé et débarrassé de sa partie la plus fine pour permettre une cuisson homogène (à travailler en steaks ou petits tournedos). En croûte, il devient un véritable plat de fêtes. Attention toutefois à sa cuisson : cette viande est particulièrement maigre et durcit donc facilement en cas de cuisson trop longue ou trop intense. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
Le filet de bœuf Chateaubriand est un morceau noble, réputé pour sa tendreté incomparable et son goût délicat. Il est coupé dans la partie la plus épaisse du filet de bœuf, ce qui en fait une pièce exceptionnelle. Cette pièce de boeuf d'origine française est proposés en portions individuelles d'environ 200g, conditionnées sous vide par 5 pour un poids total d'environ 1kg. Ce format est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de luxe à la carte. Ce filet a été préparé avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis.
Usages culinaires :
Le filet de bœuf Chateaubriand se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté.
► En classique : Le Chateaubriand est généralement poêlé ou rôti entier et se déguste saignant ou rosée pour préserver sa tendreté. Il est traditionnellement servi avec une sauce béarnaise ou une sauce au poivre.
► En cuisine de bistrot : Il est parfait pour un menu de bistrot, à la fois raffiné et savoureux.
► Plat d'exception : Sa tendreté et sa qualité en font un morceau de choix pour des plats plus élaborés, comme un Chateaubriand en croûte à proposer pour les fêtes de fin d'année.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
Ce filet de bœuf Chateaubriand d'origine France, est préparé dans notre atelier en 5 portions calibrées de ±250g, conditionnées sous vide pour une conservation optimale et une mise en œuvre facilitée. Découpée dans le cœur du filet, cette pièce noble se distingue par son absence de nerf, son grain très fin et sa grande tendreté, idéale pour des cuissons maîtrisées (snacking, basse température, rôtissage). Produit prêt à l'emploi, convenant à une utilisation en restauration traditionnelle ou gastronomique.
Ces steacks de boeuf français sont un de nos best-sellers pour les plats du jour. Avec un très bon rapport qualité-prix, ils vous permettent de proposer une pièce de boeuf français de qualité à un tarif très raisonnable. Saisi minute et présenté avec une sauce poivre, moutarde, béarnaise, aux champignons, ou encore une ratatouille, des frites ou une salade verte, c'est un succès assuré.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu ou boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot-au-feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Le collier de bœuf français est proposé en cubes d'environ 30g, conditionnés en poches de ±2,5kg. Originaire de France, cette viande bénéficie d'une traçabilité totale et d'une qualité constante, offrant des morceaux savoureux et tendres après cuisson lente. En restauration, traiteur ou cuisine professionnelle, ces cubes de collier de bœuf sont parfaits pour les plats mijotés, les daubes, les ragoûts, les bourguignons ou les recettes en sauce. Ils se prêtent également à des préparations en bocaux, en barquettes ou pour des services de vente à emporter, permettant de créer des plats gourmands et riches en goût tout en optimisant la manipulation et la conservation grâce au conditionnement sous vide.