Boucherie | Boeuf français | Le Delas Rungis
Boucherie | Boeuf français
Ces Morceaux de Bœuf pour Bourguignon d'origine France sont ici conditionnés en paquet de ±2 kg. Il s'agit d'une sélection de muscles qui se prêtent particulièrement aux cuissons lentes et prolongées, préparée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas. Ces morceaux sont idéaux à mijoter, grâce au choix de muscles et à une découpe adaptés.
Usages culinaires :
La préparation des morceaux par les équipes boucherie Le Delas vous garantit une qualité de coupe adaptée et une sélection de muscles qui deviendront fondants après mijotage :
► Plat Mijoté Traditionnel : Idéal pour la préparation du Bœuf Bourguignon, plat emblématique de la cuisine française.
► Daubes et Ragoûts : Convient également aux daubes, ragoûts et à tout plat nécessitant une cuisson longue et lente. La viande, riche en collagène, apporte saveur et liant aux sauces.
► Gain de Temps : Les morceaux sont déjà parés et coupés, ce qui représente un gain de temps considérable en cuisine professionnelle. Ce format de 2 kg est adapté aux besoins quotidiens de la restauration.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour un bourguignon réussi, il est conseillé de faire mariner la viande avant de la faire dorer.
Cet assortiment de Morceaux de Bœuf pour Bourguignon de ±5 kg est d'origine France. Il s'agit d'une sélection de muscles qui se prêtent particulièrement aux cuissons lentes et prolongées. Ce produit est préparé dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas pour vous garantir des morceaux à mijoter, grâce au choix de muscles et à une découpe adaptés. L'origine France est une garantie de qualité supplémentaire.
Usages culinaires professionnels :
► Plat Mijoté Traditionnel : Idéal pour la préparation du Bœuf Bourguignon, plat emblématique de la cuisine française.
► Daubes et Ragoûts : Convient également aux daubes, ragoûts et à tout plat nécessitant une cuisson longue et lente. La viande, riche en collagène, apporte saveur et liant aux sauces.
► Gain de Temps : Les morceaux sont déjà parés et coupés, ce qui représente un gain de temps considérable en cuisine professionnelle. Ce format de 5 kg est adapté aux grandes cuisines ou aux traiteurs.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour un bourguignon réussi, il est conseillé de faire mariner la viande avant de la faire dorer.
Ce Collier de Bœuf à Braiser d'origine France est conditionné par environ 2kg. Le collier est un morceau charnu et gélatineux, idéal pour les cuissons longues. Il est particulièrement riche en collagène, ce qui le rend fondant après une cuisson lente et lui permet de lier naturellement les sauces. Cette pièce est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. Sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant un parage adapté à un usage en braisage et mijotage. Ce format de 2kg est adapté aux besoins de la restauration professionnelle.
Usages culinaires :
Le Collier de Bœuf est une pièce de choix pour de multiples usages en cuisine traditionnelle, valorisant le terroir français :
► Plats Mijotés : Idéal pour les plats nécessitant une cuisson longue, comme le pot-au-feu, le daube, ou le carbonade flamande.
► Ragoûts et Daubes : Sa richesse en collagène en fait un ingrédient parfait pour les ragoûts en sauce, apportant corps et texture à la préparation.
► Service Économique : C'est un morceau économique qui, une fois bien cuisiné, se révèle extrêmement savoureux et tendre.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0∘C à 4∘C).
► Mise en Œuvre : Nécessite une cuisson lente (minimum deux à trois heures) à basse température pour que le collagène se dissolve et que la viande devienne fondante.
Ces 5 Pavés de Rumsteck de Bœuf origine France sont découpés en portions régulières d'environ 200g chacune, pour un poids total d'environ 1kg par paquet. Le rumsteck est un muscle de la cuisse à la saveur prononcée et à la texture ferme, offrant une excellente alternative aux morceaux plus nobles. La découpe précise de ces Pavés est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. L'origine française de la viande et la régularité du grammage sont des atouts majeurs pour la standardisation des assiettes en restauration.
Usages culinaires :
Ces Pavés de Rumsteck sont idéaux pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité de la viande française :
► Grillade et Poêle : Parfaits pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill. Leur épaisseur et leur tenue à la cuisson sont idéales pour un service en steak.
► Menus de Brasserie : Le format de 200 g est adapté aux menus de brasserie ou aux plats du jour nécessitant une pièce de bœuf de caractère.
► Service à la Carte : Peuvent être servis avec des sauces traditionnelles (poivre, marchand de vin) pour compléter une offre de grillades.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Il est conseillé de saisir les pavés à feu vif pour obtenir une belle coloration et de respecter un temps de repos après la cuisson pour optimiser la tendreté de la viande.
Cette côte de bœuf français, proposée en pièce d'environ 800g sous vide, est soigneusement sélectionnée et préparée par les bouchers de la maison Le Delas. Issue d'animaux élevés en France, elle séduit par son persillé et sa tendreté, garants d'une cuisson savoureuse et homogène. Best-seller de l'Atelier Boucherie Le Delas, elle est disponible à Rungis, en livraison partout en France et à l'export, pour répondre aux besoins des restaurateurs et traiteurs exigeants.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour des cuissons au gril, au four ou à la plancha, cette côte de bœuf se prête aussi bien aux assiettes gastronomiques qu'aux menus bistronomiques. Elle peut être servie en pièce entière à partager, en tranches généreuses accompagnées de légumes de saison rôtis, ou encore sublimée par une sauce au poivre ou au vin rouge. Les chefs peuvent également l'intégrer à des buffets de viande rôtie ou l'utiliser pour revisiter des classiques de la cuisine française.
Cette côte de bœuf français, proposée en pièce d'environ 1kg sous vide, est soigneusement sélectionnée et préparée par les bouchers de la maison Le Delas. Issue d'animaux élevés en France, elle séduit par son persillé et sa tendreté, garants d'une cuisson savoureuse et homogène. Best-seller de l'Atelier Boucherie Le Delas, elle est disponible à Rungis, en livraison partout en France et à l'export, pour répondre aux besoins des restaurateurs et traiteurs exigeants.
Applications culinaires en restauration et traiteur :
Parfaite pour des cuissons au gril, au four ou à la plancha, cette côte de bœuf se prête aussi bien aux assiettes gastronomiques qu'aux menus bistronomiques. Elle peut être servie en pièce entière à partager, en tranches généreuses accompagnées de légumes de saison rôtis, ou encore sublimée par une sauce au poivre ou au vin rouge. Les chefs peuvent également l'intégrer à des buffets de viande rôtie ou l'utiliser pour revisiter des classiques de la cuisine française.
Cette Côte de Bœuf d'origine France d'environ 1,2 kg est une pièce de choix très appréciée pour sa tendreté et son persillage naturel qui garantissent saveur et moelleux à la cuisson.
La préparation de cette pièce est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. L'origine française est un gage de qualité pour ce classique de la gastronomie. La taille de 1,2 kg est idéale pour un service pour deux personnes.
Usages culinaires :
La Côte de Bœuf est une pièce de prestige qui permet de multiples usages en cuisine, idéale pour un service à la fois généreux et raffiné :
► Grillade et Rôtissage : Idéale pour une cuisson au grill, au barbecue ou à la rôtissoire. L'os apporte une saveur supplémentaire à la viande.
► Service à Partager : Pièce maîtresse de la carte, elle est souvent servie pour deux ou trois convives après avoir été cuite à la perfection (bleue, saignante ou à point).
► Cuisson à Basse Température : Peut être démarrée à basse température pour une cuisson très uniforme avant d'être saisie au dernier moment pour une croûte parfaite.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Il est conseillé de sortir la côte du froid une à deux heures avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Cuire à feu vif pour former une belle croûte, puis laisser la pièce reposer avant de la trancher pour que les jus se répartissent.
Sélectionnée par notre chef boucher, cette côte de bœuf française sous vide, par 5 portions d'environ 350g conditionnées sous vide, est un produit de choix pour les professionnels de la restauration et les traiteurs. Elle se savoure simplement grillée et servie avec une sauce au poivre ou au vin rouge, accompagnée de légumes rôtis et de pommes de terre sautées. Cette côte de bœuf est également parfaite pour des buffets haut de gamme, tranchée minute sur des planches de dégustation ou présentée à l'assiette en plat chaud élaboré.
Ces 5 Entrecôtes de Bœuf d'origine France sont découpées en portions généreuses d'environ 250g chacune, pour un poids total d'environ 1,25 kg par paquet. L'entrecôte, taillée dans la côte désossée, est une pièce de caractère reconnue pour son persillage et sa saveur intense. La découpe précise de ces entrecôtes est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. L'origine française de la viande et la régularité du grammage sont des atouts majeurs pour un service à l'assiette régulier et de qualité.
Usages culinaires :
Ces Entrecôtes de Bœuf Français sont idéales pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité de la viande :
► Grillade et Plancha : Parfaites pour une cuisson rapide à la poêle, au grill ou à la plancha. Leur épaisseur garantit une belle croûte extérieure et un cœur juteux.
► Service à Partager : Le format 250g est une portion généreuse, idéale pour les menus de brasserie, les plats du jour ou les pièces phares de la carte.
► Sauces Classiques : Elles se marient parfaitement avec des sauces traditionnelles (poivre, bordelaise, échalote) ou des accompagnements simples comme des frites maison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Il est crucial de saisir les entrecôtes à feu vif pour obtenir une caramélisation de la surface. Laissez reposer la viande brièvement après la cuisson pour optimiser sa tendreté et la répartition des jus.
Ces 5 Entrecôtes de Bœuf d'origine France sont découpées en portions généreuses d'environ 300g chacune, pour un poids total d'environ 1,5 kg par paquet. L'entrecôte, taillée dans la côte désossée, est une pièce de caractère reconnue pour son persillage et sa saveur intense. La découpe précise de ces entrecôtes est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. L'origine française de la viande et la régularité du grammage sont des atouts majeurs pour un service à l'assiette régulier et de qualité.
Usages culinaires :
Ces Entrecôtes de Bœuf Français sont idéales pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité de la viande :
► Grillade et Plancha : Parfaites pour une cuisson rapide à la poêle, au grill ou à la plancha. Leur épaisseur garantit une belle croûte extérieure et un cœur juteux.
► Service à Partager : Le format 300g est une portion généreuse, idéale pour les menus de brasserie, les plats du jour ou les pièces phares de la carte.
► Sauces Classiques : Elles se marient parfaitement avec des sauces traditionnelles (poivre, bordelaise, échalote) ou des accompagnements simples comme des frites maison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Il est crucial de saisir les entrecôtes à feu vif pour obtenir une caramélisation de la surface. Laissez reposer la viande brièvement après la cuisson pour optimiser sa tendreté et la répartition des jus.
Ces 5 Entrecôtes de Bœuf d'origine France sont découpées en portions généreuses d'environ 350g chacune, pour un poids total d'environ 1,75 kg par paquet. L'entrecôte, taillée dans la côte désossée, est une pièce de caractère reconnue pour son persillage et sa saveur intense. La découpe précise de ces entrecôtes est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. L'origine française de la viande et la régularité du grammage sont des atouts majeurs pour un service à l'assiette régulier et de qualité.
Usages culinaires :
Ces Entrecôtes de Bœuf Français sont idéales pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité de la viande :
► Grillade et Plancha : Parfaites pour une cuisson rapide à la poêle, au grill ou à la plancha. Leur épaisseur garantit une belle croûte extérieure et un cœur juteux.
► Service à Partager : Le format 350g est une portion généreuse, idéale pour les menus de brasserie, les plats du jour ou les pièces phares de la carte.
► Sauces Classiques : Elles se marient parfaitement avec des sauces traditionnelles (poivre, bordelaise, échalote) ou des accompagnements simples comme des frites maison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Il est crucial de saisir les entrecôtes à feu vif pour obtenir une caramélisation de la surface. Laissez reposer la viande brièvement après la cuisson pour optimiser sa tendreté et la répartition des jus.
Ces 5 Faux-Filets de Bœuf d'origine France sont parés et découpés en portions régulières d'environ 160g chacune, pour un poids total d'environ 800g par poche. Le Faux-Filet est un morceau noble réputé pour sa saveur et son persillage. La découpe précise de ces Faux-Filets en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. La régularité du grammage est un atout majeur pour la gestion du coût portion et la standardisation des assiettes en restauration.
Usages culinaires :
Ces portions de Faux-Filet sont optimisées pour un service rapide et homogène, et permettent de multiples usages en cuisine :
► Grillade et Poêle : Idéaux pour les cuissons minute à la poêle, à la plancha ou au grill. Leur épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme et un respect du degré de cuisson souhaité (saignant, à point).
► Bistro et Brasserie : Parfaitement adaptés au service de "Pièces du Boucher" en alternative aux entrecôtes.
► Traiteur et buffets : portions pratiques pour plateaux repas, buffets chauds ou événementiels.
► Accompagnement : Peuvent être servis avec des frites maison, des légumes rôtis ou des sauces classiques (poivre, béarnaise).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Sortir les faux-filets de la chambre froide quelques minutes avant la cuisson. Cuire à feu vif pour obtenir une belle réaction de Maillard et laisser reposer brièvement avant le service pour optimiser le jus et la tendreté.
Le faux-filet de bœuf origine France est une pièce de choix, très appréciée pour sa tendreté. Il s'agit d'un morceau de bœuf à la fois savoureux et persillé, idéal pour des cuissons à la poêle ou au grill. Ce produit est proposé en découpes individuelles d'environ 180g, conditionnées sous vide par 5 pour un poids total d'environ 900g. Ce format, pratique et idéal pour le contrôle des portions, est parfait pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de qualité constante. Ce produit a été sélectionné avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour son excellent rapport qualité-prix et son origine française.
Usages culinaires :
Le faux-filet de bœuf se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté et sa saveur.
► Grillé ou poêlé : Simplement poêlé ou grillé, le faux-filet se déguste généralement saignant ou rosée pour préserver sa tendreté. Il est traditionnellement servi avec une sauce au poivre, des frites ou des légumes rôtis.
► En cuisine de bistrot : Il est parfait pour un menu de bistrot, à la fois réconfortant et savoureux.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir saignante.
Ces 5 généreux Faux-Filets de Bœuf d'origine France sont parés et découpés en portions régulières d'environ 250g chacune. Le Faux-Filet est un morceau noble réputé pour sa saveur et son persillage. La découpe précise de ces Faux-Filets en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. La régularité du grammage est un atout majeur pour la gestion du coût portion et la standardisation des assiettes en restauration.
Usages culinaires :
Ces portions de Faux-Filet sont optimisées pour un service rapide et homogène, et permettent de multiples usages en cuisine :
► Grillade et Poêle : Idéaux pour les cuissons minute à la poêle, à la plancha ou au grill. Leur épaisseur régulière garantit une cuisson uniforme et un respect du degré de cuisson souhaité (saignant, à point).
► Bistro et Brasserie : Parfaitement adaptés au service de "Pièces du Boucher" en alternative aux entrecôtes.
► Traiteur et buffets : portions pratiques pour plateaux repas, buffets chauds ou événementiels.
► Accompagnement : Peuvent être servis avec des frites maison, des légumes rôtis ou des sauces classiques (poivre, béarnaise).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Sortir les faux-filets de la chambre froide quelques minutes avant la cuisson. Cuire à feu vif pour obtenir une belle réaction de Maillard et laisser reposer brièvement avant le service pour optimiser le jus et la tendreté.
Ce Filet de Bœuf d'origine France d'environ 3 kg est issu du muscle le plus noble du bœuf, réputé pour sa tendreté incomparable et son faible persillage. Cette pièce est proposée semi-parée, offrant au chef la possibilité de finaliser la préparation selon ses besoins (rôtis, tournedos, médaillons). Elle est issue de la sélection rigoureuse Le Delas, grossiste à Rungis. La préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant un excellent rendement pour ce morceau haut de gamme.
Usages culinaires :
Le Filet de Bœuf est la pièce maîtresse des menus qui permet de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité française :
► Rôtissage : Idéal pour être rôti entier (après parage final) pour des banquets ou des services à table élégants.
► Découpe en Portions : Parfait pour être détaillé en tournedos, en chateaubriands ou en médaillons pour une cuisson minute à la poêle ou au grill.
► Préparations Crues : Peut être utilisé pour des tartares ou des carpaccios de haute qualité.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Finaliser le parage pour retirer les aponévroses avant la découpe. En raison de sa finesse, le filet nécessite une cuisson précise et courte pour conserver son jus et sa tendreté (bleu, saignant ou rosé).
Ce filet de bœuf français est un muscle situé le long de l'épine dorsale du boeuf, très peu sollicité. Ce morceau se révèle donc particulièrement tendre. Il comporte 3 parties : la tête, le cœur et la queue ou pointe. C'est la pièce idéale pour la réalisation de tournedos. Entier, ce filet de boeuf français se cuit comme un rôti, idéalement bardé et débarrassé de sa partie la plus fine pour permettre une cuisson homogène (à travailler en steaks ou petits tournedos). En croûte, il devient un véritable plat de fêtes. Attention toutefois à sa cuisson : cette viande est particulièrement maigre et durcit donc facilement en cas de cuisson trop longue ou trop intense. Notre acheteur et notre équipe de 20 bouchers sont à votre disposition pour réaliser toutes vos commandes.
Cette Queue de Filet de Bœuf est un morceau de viande fraîche issu d'animaux élevés en France. Cette découpe de boeuf est vendue au poids, ce qui permet une flexibilité d'utilisation en cuisine professionnelle.
Bien que moins noble que le cœur du filet, la queue (ou pointe) reste une partie qualitative du filet de bœuf. Elle offre une chair tendre et savoureuse, mais nécessite souvent une préparation ou une découpe spécifique en raison de sa forme effilée.
Usages culinaires professionnels :
La queue de filet de boeuf est une partie économique du filet de bœuf, idéale pour proposer une viande de qualité à moindre coût. En Restauration et traiteur, cette pièce de boeuf est parfaite pour la préparation de morceaux plus petits comme des brochettes ou des émincés (Stroganoff, fondue bourguignonne). Utilisée pour des cuissons rapides (sautés) ou pour être hachée dans des farces de qualité supérieure.
Ces 5 Tournedos de Bœuf origine France sont découpés en portions régulières d'environ 180g chacune. Le tournedos est taillé dans le cœur du filet, ce qui en fait une pièce particulièrement tendre et maigre. La découpe précise de ces Tournedos est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. L'origine française est un gage de qualité pour ce morceau prisé.
Usages culinaires :
Ces Tournedos de Bœuf sont une pièce de choix idéale pour de multiples usages en cuisine, offrant une solution rapide et hautement qualitative :
► Rôtissage et Poêle : Idéaux pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill, leur tendreté se révèle en cuisson bleue, saignante ou rosée.
► Préparations Classiques : Parfaits pour le célèbre tournedos Rossini (avec foie gras et truffe) ou simplement servi avec une sauce réduite au vin rouge ou une béarnaise.
► Service à l'Assiette : Le grammage de 180g est adapté à un service élégant de pièce maîtresse française.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Sortir les tournedos du froid quelques minutes avant de les cuire. En raison de leur faible teneur en gras, il est crucial de les saisir rapidement à feu vif pour créer une croûte tout en préservant le cœur moelleux.
Ces 5 Tournedos de Bœuf origine France sont découpés en portions régulières d'environ 200g chacune. Le tournedos est taillé dans le cœur du filet, ce qui en fait une pièce particulièrement tendre et maigre. La découpe précise de ces Tournedos est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. L'origine française est un gage de qualité pour ce morceau prisé.
Usages culinaires :
Ces Tournedos de Bœuf sont une pièce de choix idéale pour de multiples usages en cuisine, offrant une solution rapide et hautement qualitative :
► Rôtissage et Poêle : Idéaux pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill, leur tendreté se révèle en cuisson bleue, saignante ou rosée.
► Préparations Classiques : Parfaits pour le célèbre tournedos Rossini (avec foie gras et truffe) ou simplement servi avec une sauce réduite au vin rouge ou une béarnaise.
► Service à l'Assiette : Le grammage de 200g est adapté à un service élégant de pièce maîtresse française.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Sortir les tournedos du froid quelques minutes avant de les cuire. En raison de leur faible teneur en gras, il est crucial de les saisir rapidement à feu vif pour créer une croûte tout en préservant le cœur moelleux.
Le filet de bœuf Chateaubriand est un morceau noble, réputé pour sa tendreté incomparable et son goût délicat. Il est coupé dans la partie la plus épaisse du filet de bœuf, ce qui en fait une pièce exceptionnelle. Cette pièce de boeuf d'origine française est proposée en portions individuelles généreuses d'environ 160g, conditionnées sous vide par 5 pour un poids total d'environ 800g. Ce format est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de luxe à la carte. Ce filet a été préparé avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis.
Usages culinaires :
Le filet de bœuf Chateaubriand se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté.
► En classique : Le Chateaubriand est généralement poêlé ou rôti entier et se déguste saignant ou rosée pour préserver sa tendreté. Il est traditionnellement servi avec une sauce béarnaise ou une sauce au poivre.
► En cuisine de bistrot : Il est parfait pour un menu de bistrot, à la fois raffiné et savoureux.
► Plat d'exception : Sa tendreté et sa qualité en font un morceau de choix pour des plats plus élaborés, comme un Chateaubriand en croûte à proposer pour les fêtes de fin d'année.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
Le filet de bœuf Chateaubriand est un morceau noble, réputé pour sa tendreté incomparable et son goût délicat. Il est coupé dans la partie la plus épaisse du filet de bœuf, ce qui en fait une pièce exceptionnelle. Cette pièce de boeuf d'origine française est proposée en portions individuelles généreuses d'environ 160g, conditionnées sous vide par 10 pour un poids total d'environ 1,6kg. Ce format est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de luxe à la carte. Ce filet a été préparé avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis.
Usages culinaires :
Le filet de bœuf Chateaubriand se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté.
► En classique : Le Chateaubriand est généralement poêlé ou rôti entier et se déguste saignant ou rosée pour préserver sa tendreté. Il est traditionnellement servi avec une sauce béarnaise ou une sauce au poivre.
► En cuisine de bistrot : Il est parfait pour un menu de bistrot, à la fois raffiné et savoureux.
► Plat d'exception : Sa tendreté et sa qualité en font un morceau de choix pour des plats plus élaborés, comme un Chateaubriand en croûte à proposer pour les fêtes de fin d'année.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
Le filet de bœuf Chateaubriand est un morceau noble, réputé pour sa tendreté incomparable et son goût délicat. Il est coupé dans la partie la plus épaisse du filet de bœuf, ce qui en fait une pièce exceptionnelle. Cette pièce de boeuf d'origine française est proposée en portions individuelles généreuses d'environ 180g, conditionnées sous vide par 5 pour un poids total d'environ 900g. Ce format est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de luxe à la carte. Ce filet a été préparé avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis.
Usages culinaires :
Le filet de bœuf Chateaubriand se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté.
► En classique : Le Chateaubriand est généralement poêlé ou rôti entier et se déguste saignant ou rosée pour préserver sa tendreté. Il est traditionnellement servi avec une sauce béarnaise ou une sauce au poivre.
► En cuisine de bistrot : Il est parfait pour un menu de bistrot, à la fois raffiné et savoureux.
► Plat d'exception : Sa tendreté et sa qualité en font un morceau de choix pour des plats plus élaborés, comme un Chateaubriand en croûte à proposer pour les fêtes de fin d'année.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
Le filet de bœuf Chateaubriand est un morceau noble, réputé pour sa tendreté incomparable et son goût délicat. Il est coupé dans la partie la plus épaisse du filet de bœuf, ce qui en fait une pièce exceptionnelle. Cette pièce de boeuf d'origine française est proposée en portions individuelles d'environ 200g, conditionnées sous vide par 5 pour un poids total d'environ 1kg. Ce format est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de luxe à la carte. Ce filet a été préparé avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis.
Usages culinaires :
Le filet de bœuf Chateaubriand se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté.
► En classique : Le Chateaubriand est généralement poêlé ou rôti entier et se déguste saignant ou rosée pour préserver sa tendreté. Il est traditionnellement servi avec une sauce béarnaise ou une sauce au poivre.
► En cuisine de bistrot : Il est parfait pour un menu de bistrot, à la fois raffiné et savoureux.
► Plat d'exception : Sa tendreté et sa qualité en font un morceau de choix pour des plats plus élaborés, comme un Chateaubriand en croûte à proposer pour les fêtes de fin d'année.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
Le filet de bœuf Chateaubriand est un morceau noble, réputé pour sa tendreté incomparable et son goût délicat. Il est coupé dans la partie la plus épaisse du filet de bœuf, ce qui en fait une pièce exceptionnelle. Cette pièce de boeuf d'origine française est proposée en portions individuelles généreuses d'environ 250g, conditionnées sous vide par 5 pour un poids total d'environ 1,25kg. Ce format est idéal pour les restaurants, brasseries et traiteurs qui souhaitent proposer un plat de luxe à la carte. Ce filet a été préparé avec soin par l'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis.
Usages culinaires :
Le filet de bœuf Chateaubriand se prête idéalement aux cuissons à feu vif qui préservent sa tendreté.
► En classique : Le Chateaubriand est généralement poêlé ou rôti entier et se déguste saignant ou rosée pour préserver sa tendreté. Il est traditionnellement servi avec une sauce béarnaise ou une sauce au poivre.
► En cuisine de bistrot : Il est parfait pour un menu de bistrot, à la fois raffiné et savoureux.
► Plat d'exception : Sa tendreté et sa qualité en font un morceau de choix pour des plats plus élaborés, comme un Chateaubriand en croûte à proposer pour les fêtes de fin d'année.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir rosée.
Ces steacks de boeuf français sont un de nos best-sellers pour les plats du jour. Avec un très bon rapport qualité-prix, ils vous permettent de proposer une pièce de boeuf français de qualité à un tarif très raisonnable. Saisi minute et présenté avec une sauce poivre, moutarde, béarnaise, aux champignons, ou encore une ratatouille, des frites ou une salade verte, c'est un succès assuré.
Cette Basse Côte de Bœuf est une coupe de viande majeure, conditionnée sous vide en pièce d'environ 5 kg. Ce morceau provient d'animaux élevés en France, garantissant une traçabilité et une qualité d'origine.
La basse côte, située après le collier et juste avant l'entrecôte, est connue pour être une pièce persillée et savoureuse, grâce à la présence d'os et d'une bonne infiltration de gras, qui fond à la cuisson. Elle représente une solution économique et qualitative pour les grandes préparations.
Usages culinaires professionnels :
La basse côte est une coupe polyvalente très appréciée, idéale pour les cuissons qui tirent parti de son persillage et de sa structure :
► Braisé / Mijoté : C'est un excellent choix pour les plats en sauce (bœuf bourguignon, daubes) ou les ragoûts, car la graisse et le collagène se transforment en gélatine, rendant la viande très tendre.
► Grillade / Rôtissage : Elle peut être découpée en côtes individuelles pour être grillées (moins tendres que l'entrecôte mais plus savoureuses) ou rôtie entière après désossage.
► Viande à hacher : Sa richesse en gras en fait une base parfaite pour des steaks hachés ou des farces très goûteuses.
Conseils de préparation et de mise en œuvre :
► Format : Pièce entière de ±5 kg, nécessitant une découpe sur place, mais permettant une utilisation modulable selon les besoins (tranches épaisses, dés, etc.).
► Contrôle des coûts : Le prix est très compétitif pour un morceau à rôtir ou à mijoter.
► Conservation : Produit frais sous vide, à conserver au froid positif selon les normes de la boucherie.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu ou boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Cette Semelle de Bœuf français (également appelée Gîte à la Noix) provient de la cuisse de bœuf. C'est un muscle peu gras et très apprécié pour sa texture ferme et ses qualités gustatives lorsqu'il est cuit lentement. Ce morceau de viande est d'origine France, et la préparation minutieuse des pièces est assurée par les équipes boucherie Le Delas pour garantir une qualité professionnelle.
Usages culinaires professionnels :
La semelle ou gîte à la noix est un morceau de bœuf polyvalent, idéal pour de nombreuses préparations culinaires traditionnelles :
► Braisé et Mijoté : C'est un morceau de choix pour les cuissons longues comme le bœuf bourguignon ou les daubes. Sa faible teneur en gras et sa texture en font une viande qui se tient bien à la cuisson tout en restant tendre.
► Pot-au-Feu : Peut être utilisé dans le pot-au-feu où il apporte une bonne saveur au bouillon.
► Rôti : Bien qu'il soit plus tendre après une cuisson longue, il peut être rôti s'il est lardé ou s'il est cuit à basse température pour préserver son moelleux.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Préparation : Pour une cuisson longue, parer la pièce si nécessaire et la faire saisir avant de la mouiller (couverture par le bouillon ou le vin).
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot-au-feu et boeuf bourguignon maison.
Cet Onglet de Bœuf d'origine France est vendu au kilo (poids sujet à une grande variabilité). L'onglet est un morceau de caractère, très apprécié pour sa saveur marquée. Cette pièce entière est proposée semi-parée, ce qui la rend idéale pour les chefs souhaitant finaliser eux-mêmes la préparation selon leurs besoins spécifiques et pour un excellent rendement. Elle est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis, et est préparée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas.
Usages culinaires :
L'Onglet semi-paré offre de multiples usages et une grande liberté de préparation :
► Grillade et Poêle : Idéal pour être détaillé en steaks pour une cuisson rapide à feu vif. L'onglet se sert généralement saignant ou bleu pour un maximum de tendreté.
► Plats de Caractère : Morceau de choix pour les plats de bistro, traditionnellement servi avec une sauce à l'échalote ou au poivre.
► Garniture : l'onglet de boeuf, avec sa saveur puissante, est parfait en finition sur des plats de pâtes, salades gourmandes aux fruits, plats asiatiques, poke bowls...
► Préparation sur Mesure : Le format semi-paré permet au chef de maîtriser la découpe finale (taille des portions, parage) en fonction du plat et des fiches techniques du restaurant.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Finaliser le parage pour retirer les éventuelles aponévroses restantes avant de détailler la pièce. L'onglet doit toujours être tranché perpendiculairement au sens des fibres pour garantir sa tendreté en bouche au moment du service.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Cette Entrecôte de Bœuf d'origine France, de plus de 4 kg, est une pièce de caractère reconnue pour son persillage et sa saveur intense. Cette grande pièce est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis. La préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant un parage optimal. Sa taille importante facilite la découpe en portions et assure un excellent rendement.
Usages culinaires :
Ces Entrecôtes de Bœuf Français offrent de multiples usages en cuisine professionnelle, en valorisant la qualité de la viande française :
► Découpe d'Entrecôtes : Idéale pour être détaillée en portions (steaks ou entrecôtes) de la taille souhaitée pour une cuisson à la poêle, au grill ou à la plancha.
► Grillée à la braise : Classique pour un service haut de gamme, souvent accompagnée d'une sauce aux échalotes ou au vin rouge.
► Rôtie entière (basse température) : Permet un excellent rendement et un service en tranches régulières pour les banquets ou les buffets froids.
► Sautée et découpée en lanières : Base rapide pour un plat asiatique (ex. boeuf loc lac) ou une garniture de salade gourmande.
► Cuite à la plancha : Idéale pour les déjeuners rapides ou les terrasses.
► En brochettes marinées : Très prisée pour les événements en extérieur ou les cocktails dinatoires.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Après la découpe en portions, saisir la viande à feu vif pour obtenir une caramélisation de la surface. Laisser reposer la viande brièvement après la cuisson pour optimiser sa tendreté.
Ce Faux-Filet de Bœuf français d'un gabarit supérieur à 6kg est une pièce noble du boeuf connue pour sa saveur riche et son persillage. L'origine française de la viande est un gage de qualité supplémentaire. Ce morceau est sélectionné et préparé par les équipes de l'atelier boucherie Le Delas. Sa taille importante (6 kg et plus) permet d'obtenir après découpe de larges faux-filets pour des portions très généreuses.
Usages culinaires professionnels :
Son gabarit fait de ce Faux-Filet une pièce de choix :
► Grillade : Idéal pour être détaillé en entrecôtes épaisses ou en steaks de haute qualité, parfaits pour la grillade, la plancha ou la poêle.
► Rôtissage : La taille de la pièce permet également de réaliser de grands rôtis pour les banquets ou les buffets.
► Cuisson à la plancha : idéal pour saisir uniformément et révéler la tendreté naturelle de la viande.
► Découpe pour service à l'assiette : portionnage flexible pour des steaks ou tranches à partager.
► Cuisson basse température ou au four : permet d'obtenir une viande juteuse et régulière.
► Plats traditionnels et sautés : s'adapte à une grande variété de recettes classiques et mijotées.
► Traiteur et événementiel : idéal pour des buffets, plateaux repas ou découpe sur place lors d'événements.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour les steaks et entrecôtes, cuire à feu vif pour obtenir une belle croûte tout en conservant l'intérieur rosé. Laissez reposer la viande après la cuisson.
Ce Faux-Filet de Bœuf français d'un gabarit supérieur à 7kg est une pièce noble du boeuf connue pour sa saveur riche et son persillage. L'origine française de la viande est un gage de qualité supplémentaire. Ce morceau est sélectionné et préparé par les équipes de l'atelier boucherie Le Delas. Sa taille importante (7 kg et plus) permet d'obtenir après découpe de larges faux-filets pour des portions très généreuses.
Usages culinaires professionnels :
Son gabarit fait de ce Faux-Filet une pièce de choix :
► Grillade : Idéal pour être détaillé en entrecôtes épaisses ou en steaks de haute qualité, parfaits pour la grillade, la plancha ou la poêle.
► Rôtissage : La taille de la pièce permet également de réaliser de grands rôtis pour les banquets ou les buffets.
► Cuisson à la plancha : idéal pour saisir uniformément et révéler la tendreté naturelle de la viande.
► Découpe pour service à l'assiette : portionnage flexible pour des steaks ou tranches à partager.
► Cuisson basse température ou au four : permet d'obtenir une viande juteuse et régulière.
► Plats traditionnels et sautés : s'adapte à une grande variété de recettes classiques et mijotées.
► Traiteur et événementiel : idéal pour des buffets, plateaux repas ou découpe sur place lors d'événements.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour les steaks et entrecôtes, cuire à feu vif pour obtenir une belle croûte tout en conservant l'intérieur rosé. Laissez reposer la viande après la cuisson.
Le collier de bœuf français est proposé en cubes d'environ 30g, conditionnés en poches de ±2,5kg. Originaire de France, cette viande bénéficie d'une traçabilité totale et d'une qualité constante, offrant des morceaux savoureux et tendres après cuisson lente. En restauration, traiteur ou cuisine professionnelle, ces cubes de collier de bœuf sont parfaits pour les plats mijotés, les daubes, les ragoûts, les bourguignons ou les recettes en sauce. Ils se prêtent également à des préparations en bocaux, en barquettes ou pour des services de vente à emporter, permettant de créer des plats gourmands et riches en goût tout en optimisant la manipulation et la conservation grâce au conditionnement sous vide.