SURGELÉ | PRODUITS DE LA MER | Poisson

❆ Queue de lotte s/ peau 500-1000g origine USA 5kg

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Une pièce de marée noble à la tenue irréprochable pour vos cuissons techniques. Cette queue de lotte, sélectionnée par Le Delas pour la fermeté de sa chair et sa présentation soignée, constitue un produit de choix pour les restaurateurs exigeants. Déjà parée de sa peau, elle offre un gain de temps précieux en cuisine tout en garantissant une régularité de calibre (500-1000g) idéale pour un portionnage précis. Son origine USA assure une qualité constante pour ce poisson réputé pour son absence d'arêtes centrales et sa texture unique, proche de la viande. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications gastronomiques : Sa chair dense et nacrée excelle dans les préparations braisées, les rôtis de lotte au lard ou les cassolettes de la mer. Elle supporte parfaitement les cuissons longues en sauce, comme dans une lotte à l'armoricaine, sans se désagréger, tout en restant savoureuse en médaillons simplement snackés. ► Mise en œuvre : Pour préserver l'élasticité et le goût du produit, une décongélation lente en enceinte réfrigérée entre 0°C et +4°C est fortement recommandée. Une fois dégelée, épongez soigneusement la pièce avant de la marquer à feu vif ou de la pocher. ► Conservation : Produit surgelé à maintenir à une température de -18°C. Son conditionnement permet une gestion rigoureuse des stocks et une disponibilité tout au long de l'année pour vos cartes saisonnières. Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 49
une pièce = 5 cartons
une pièce = 5 Kg