SURGELÉ | PRODUITS DE LA MER | Poisson
❆ Aile de raie pelée 100/400 800g
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Ces Ailes de Raie Pelées, sans peau, sont présentées avec leur cartilage, un format prisé par la restauration pour sa simplicité d'utilisation. Les ailes sont surgelées en IQF (Individually Quick Frozen). Le calibre des ailes est de 100 à 400g par pièce. Ces ailes proviennent de raies (Raja spp), pêchées dans l'Océan Atlantique Nord-Ouest (FAO 21) au chalut, et le produit est d'origine Portugal. Le Delas a choisi ces ailes de raie pour proposer aux professionnels un poisson blanc à la chair délicate et au goût subtil, déjà préparé et calibré. Le conditionnement surgelé garantit une longue DDM, une gestion des portions sans perte et une souplesse optimale dans la gestion des stocks Usages culinaires et Conservation : ► Usage : L'aile de raie est célèbre pour la préparation de la Raie au beurre noir (beurre noisette et câpres), mais peut aussi être pochée, cuite à la vapeur ou braisée. Sa chair se détache facilement du cartilage après cuisson, offrant une protéine maigre et facile à travailler. ► Conservation : Produit surgelé. À conserver à −18°C. ► Sécurité : Ne jamais recongeler un produit décongelé. Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 49
une pièce = 800 g