SURGELÉ | PRODUITS DE LA MER | Poisson

❆ Morue dessalée 1kg

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La solution technique idéale pour une cuisine marine efficace, alliant tradition portugaise et praticité moderne. Description du produit : Cette morue surgelée dessalée avec peau (Gadus morhua), de la marque Nigel, est issue d'une pêche durable dans les eaux froides de l'Atlantique Nord. Préparée au Portugal selon un savoir-faire ancestral, elle a bénéficié d'un processus de dessalage maîtrisé avant d'être surgelée, garantissant un taux de sel équilibré et une texture de chair ferme. Présentée en morceaux calibrés de 200/250 g, elle permet aux chefs de supprimer l'étape contraignante du dessalage en cuisine tout en conservant l'authenticité d'un produit noble. Le Delas a sélectionné cette référence pour sa régularité et sa grande qualité nutritionnelle, riche en protéines et pauvre en graisses. Usages culinaires, mise en œuvre et conservation : Grâce à son format prêt à cuire, cette morue s'adapte à de multiples interprétations gastronomiques : ► Cuisine traditionnelle : Parfaite pour réaliser l'emblématique Bacalhau à Brás, des accras de morue maison ou une brandade onctueuse. ► Cuissons modernes : Sa peau permet une cuisson à l'unilatérale à la plancha pour obtenir un contraste entre une peau croustillante et une chair feuilletée. Elle peut également être pochée à basse température dans une huile d'olive aromatisée. ► Accords : Se marie idéalement avec des saveurs méditerranéennes : ail, thym, poivrons rôtis, olives noires et pommes de terre nouvelles. ► Mise en œuvre : Décongeler le produit au réfrigérateur entre 0°C et +4°C avant utilisation. Ne jamais recongeler un produit décongelé. ► Conservation : Produit surgelé à conserver à -18°C. Le conditionnement en carton de 5 kg avec unités de 1 kg facilite la gestion des portions en milieu professionnel. Emplacement dans le magasin : Surgelé - Allée 49