Poisson surgelé, bar, cabillaud, cuisse de grenouille…
Poisson surgelé, bar, cabillaud, cuisse de grenouille...
La morue charbonnière (Anapoploma fimbria), plus connue sous le nom de Black Cod ou Sablefish, est un poisson sauvage à la chair blanche, grasse et fondante, pêché durablement à la palangre dans les eaux profondes et froides du Pacifique Nord-Est (zone FAO 67), au large de la Colombie-Britannique. Étêtée, vidée (J-cut), puis surgelée individuellement (IQF) à bord, elle est conditionnée entière, sans traitement ni additif.
Choisie avec soin par Le Delas, votre grossiste à Rungis, cette référence garantit une qualité de pêche et de fraîcheur optimale pour les professionnels de la restauration.
Usages culinaires :
Appréciée pour sa texture moelleuse et sa richesse en goût, la morue charbonnière se prête parfaitement à une cuisson douce au four ou à la vapeur, en pavé ou en tronçons. Elle révèle tout son fondant en cuisson basse température, snackée pour une peau bien croustillante. Elle est également idéale en marinade à la japonaise (miso, saké) ou pour une préparation fumée. La capacité de sa chair à s'effeuiller en fait un poisson tout autant adapté à une cuisine raffinée qu'à de beaux plats du jour.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Produit surgelé IQF – à conserver à -18°C. Décongélation lente au réfrigérateur conseillée. Produit cru – à cuire avant consommation. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Ces pavés de saumon (Oncorhynchus kisutch) de 150g ±5g sont emballés individuellement sous vide pour éviter toute perte en cuisine et faciliter vos cuissons sous vide.
Issu de la pêche sauvage, ce filet de sole tropicale (Cynoglossus spp), également appelée sole-langue, est proposé sans peau ni arête pour une utilisation immédiate et pratique en restauration. Sa chair fine, délicate et peu grasse en fait un poisson particulièrement apprécié pour son goût subtil et sa texture tendre.
Usages culinaires
Ce filet de sole tropicale s'adapte parfaitement aux cuissons rapides : à la poêle, au four en papillote ou à la vapeur. Il se marie facilement avec des sauces légères au beurre, au citron ou à base de vin blanc. Sa texture fondante convient aussi bien aux plats gastronomiques qu'aux plats du jour raffinés.
Le Delas sélectionne rigoureusement ses produits de la mer pour offrir aux professionnels des filets à la qualité constante et adaptés à tous types de préparations.
Conseils de conservation et de mise en œuvre
Produit surgelé – à conserver à -18°C. Décongélation lente recommandée au réfrigérateur. Produit cru – à cuire avant consommation. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Proposée en filets sans peau et très pauvres en arêtes, cette dorade-sébaste sauvage (Sebastes marinus) est issue des eaux froides et pures d'Islande. Pêchée au chalut dans la sous-zone V de l'Atlantique Nord-Est, elle est traitée à terre en simple congélation IQF (Individually Quick Frozen) pour préserver toute la fraîcheur de sa chair. Ce produit prêt à l'emploi se distingue par une texture ferme et une saveur douce, très appréciées en restauration, sélectionné avec rigueur par Le Delas pour répondre aux exigences des professionnels de la gastronomie.
Usages culinaires :
Ce filet de sébaste se prête à de nombreuses préparations : rôti au four, poêlé avec une noisette de beurre, ou cuit à la vapeur avec des légumes de saison. Il est idéal pour les plats du jour équilibrés, les recettes en sauce ou les assiettes de poisson au goût subtil. Sa tenue à la cuisson et son faible taux d'arêtes facilitent son dressage et son service.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Produit surgelé – à conserver à -18°C maximum. Décongélation lente au réfrigérateur conseillée. Produit cru – à cuire avant consommation. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Le Delas a sélectionné pour vous ce filet de Saint-Pierre (Zeus faber) avec peau, un poisson surgelé de qualité disponible à prix stable toute l'année. Parfait pour les professionnels de la restauration, ce produit offre une texture délicate et une saveur raffinée. Utilisez-le pour des préparations grillées, poêlées ou en papillote pour des plats savoureux et élégants.
Ce dos de colin lieu (Pollachius virens) provient de la mer de Norvège (FAO 27 IIa), où il est pêché à l'état sauvage à l'aide de chaluts. Préparé en Chine, il est ensuite soigneusement découpé en portions, paré sans peau ni arêtes, puis surgelé individuellement (IQF) pour une conservation optimale.
La présence d'un glaçage protecteur à 20% ±3% garantit une meilleure préservation du poisson lors du stockage et du transport. Ce produit est certifié MSC, garantissant une pêche durable et une traçabilité rigoureuse.
Usages culinaires :
Très polyvalent en restauration, le dos de colin lieu se prête à de nombreuses préparations :
► En pavé rôti ou poêlé avec une sauce vierge, beurre citronné ou crustacés
► En papillote avec des légumes et herbes aromatiques
► Pour la réalisation de plats traiteur : parmentier, brandade, curry doux, lasagnes de poisson
► Idéal en restauration collective pour sa découpe régulière et sa cuisson homogène
Ce dos de cabillaud (Gadus morhua) avec peau, découpé en portions régulières de 180 à 200g, est soigneusement surgelé individuellement. Un glaçage de protection, dont le poids n'est pas facturé, assure une présentation nette et professionnelle à la décongélation. Sa chair blanche et feuilletée, peu aqueuse, reste ferme à la cuisson. Sélectionné avec rigueur par Le Delas, il garantit constance, qualité et praticité en restauration.
Usages culinaires :
Ce format portionné est idéal pour une mise en œuvre rapide en cuisine : cuisson au four, en papillote, à la poêle ou à la vapeur. Sa peau protège la chair pendant la cuisson, rehausse les saveurs et assure une belle tenue à l'assiette et un beau visuel de peau croustillante. Ce produit est particulièrement adapté aux plats du jour, buffets froids ou recettes gastronomiques à base de poisson blanc.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Produit surgelé – à conserver à -18°C maximum. Décongélation lente au réfrigérateur recommandée. Produit cru – à cuire avant consommation. Ne jamais recongeler un produit décongelé.
Petits poissons entiers de 6 à 9 cm, les joëls (Atherina boyeri), ou éperlans de Méditerranée, sont pêchés dans les eaux douces turques à l'aide de sennes, puis très rapidement surgelés en IQF à terre pour préserver leur fraîcheur. Leur texture devient ferme et croustillante après cuisson, avec une saveur caractéristique de l'espèce.
Le Delas vous les propose en sachet d'un kilo pratique pour la restauration, issu d'un fournisseur certifié IFS Broker, MSC et ASC. Produit non ionisé et garanti sans OGM.
Sélectionné avec soin par Le Delas pour garantir une constance de qualité, visuelle et gustative.
Usages culinaires :
Parfaits pour les fritures minute, tapas, apéritifs de la mer ou garnitures de plateau, les joëls se cuisent directement à la friteuse sans décongélation. Leur petite taille les rend idéaux pour une consommation entière, peau et arêtes comprises. Ils se servent dorés et croustillants avec un trait de citron ou une sauce maison.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Produit surgelé – à conserver à -18°C maximum. Ne pas recongeler un produit décongelé. Produit cru – à cuire impérativement avant consommation.
Le Delas a sélectionné pour vous ces cuisses de grenouille (Hoplobatrachus rugulosus) droites 8/12 surgelées IQF, originaires du Vietnam, disponibles en sachet de 1 kg. Idéales pour les professionnels de la restauration, ces cuisses de grenouille sont parfaites pour vos plats du jour. Pour une mise en œuvre optimale, décongelez-les à température ambiante, puis farinez-les avant de les cuire à la poêle. Elles se prêtent à merveille à diverses préparations, telles que des fricassées, des beignets ou des sautés, accompagnées de sauces crémeuses ou d'herbes aromatiques. Leur chair délicate et savoureuse ravira vos clients et apportera une touche d'originalité à votre carte.
Ce filet de brochet sauvage (Esox lucius) pêché dans les eaux douces du Canada, sans peau et IQF (individuellement surgelé), est proposé en portions de 100 à 400g. Pêché principalement entre septembre et mars, le brochet offre une chair blanche ferme et maigre, prisée pour sa finesse et son goût franc. Sélectionné rigoureusement par Le Delas, sa surgélation immédiate garantit une texture et une qualité optimales.
Usages culinaires :
Apprécié pour sa chair fine, le filet de brochet est idéal en quenelles, mousselines, terrines, ou en cuisson douce au court-bouillon, vapeur ou basse température. Son goût délicat accompagne à merveille sauces nantaises, au beurre blanc ou à l'oseille. Il convient aussi bien à la cuisine gastronomique qu'à la restauration traditionnelle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Produit surgelé – à conserver à -18°C maximum. Ne pas recongeler un produit décongelé. Produit cru – à cuire avant consommation.
Disponible à Rungis et en livraison France/Export.
Ce filet de merlu du Cap (Merluccius capensis / Merluccius paradoxus) avec peau, sans arêtes (PBO), est issu de pêches responsables certifiées MSC au chalut dans les eaux froides de Namibie. Préparé aux Pays-Bas puis surgelé individuellement (IQF) avec un glaçage protecteur de 20 %, il se distingue par sa chair ferme, blanche à gris clair, au goût neutre.
Un poisson sauvage rigoureusement sélectionné par Le Delas pour sa qualité constante et sa traçabilité exemplaire.
Usages culinaires :
Grâce à sa texture délicate et sa saveur douce, le filet de merlu du Cap s'adapte à de nombreuses préparations : rôti au four, en papillote, poêlé, ou accompagné de sauces citronnées ou crémeuses. Sa présentation avec peau en fait un excellent choix pour les cuissons à la plancha ou à la poêle, permettant une belle coloration.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Produit surgelé – à conserver à -18°C maximum. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Produit cru – à cuire avant consommation.
Ce cabillaud du Pacifique Nord Est (Gadus macrocephalus) est pêché durablement et certifié MSC. Son dos sans peau vous est proposé en portions régulières de 160 à 180g, idéales pour les professionnels de la restauration. Surgelé individuellement (IQF) sans glaçage et après double congélation, il conserve une texture moelleuse et une chair blanche d'une grande finesse.
Ce produit a été sélectionné avec exigence par Le Delas pour garantir fraîcheur, praticité et constance de qualité.
Usages culinaires :
Sans peau et avec 20% de glaçage (±3%) pour une présentation irréprochable, ce dos de cabillaud s'adapte parfaitement aux cuissons au four, à la vapeur ou à basse température. Il s'intègre aussi bien aux plats bistrot (dos de cabillaud rôti, brandade) qu'aux créations gastronomiques moins classiques. Sa tenue et sa délicatesse séduisent les chefs exigeants.
Conseils de conservation et de préparation :
Produit surgelé – À conserver à -18°C maximum jusqu'à la date indiquée. Ne jamais recongeler un produit décongelé. Produit cru – À cuire avant consommation.
Issus de colin-lieu sauvage, communément appelé lieu noir (Pollachius virens), pêché dans les eaux froides d'Écosse, ce filet fumé sans peau est proposé dans un conditionnement professionnel de 3kg. Sa préparation "façon haddock" (fumaison et coloration naturelle au rocou) lui confère sa couleur orangée typique et une saveur fumée équilibrée. Les filets sont soigneusement rangés à plat (layer packed) pour préserver leur intégrité à la décongélation. Les acheteurs Marée Le Delas l'ont sélectionné pour sa qualité, son excellente tenue et sa saveur délicate.
Usages culinaires :
Prêt à l'emploi après décongélation, ce filet de lieu fumé est idéal en salade tiède, œuf mollet et haddock, en croquette, en flan de poisson ou simplement poché dans du lait. Une base précieuse pour des recettes classiques comme innovantes.
Conseils de conservation et de préparation :
Produit surgelé – À conserver à -18°C maximum jusqu'à la date indiquée. Ne jamais recongeler un produit décongelé. À consommer rapidement après décongélation. Produit prêt à consommer après cuisson.
Issu des eaux froides de l'Atlantique Sud-Est (zone FAO 47), ce pavé de merlu blanc du Cap (Merluccius capensis/paradoxus) est pêché à la ligne (palangre) au large de l'Afrique du Sud. Surgelé individuellement en Shatterpack, chaque pavé est présenté avec peau, sans arêtes, pour une cuisson maîtrisée et une présentation naturelle. Calibré entre 120 et 140 g, ce poisson à chair blanche et fine offre une texture délicate et un goût typique du merlu du Cap. Idéal pour les restaurateurs à la recherche d'un produit de qualité, sans compromis (Sans additifs, sans OGM, non ionisé).
Usages culinaires : Parfait pour les cuissons au four, à la vapeur ou poêlé. Ce pavé se prête aussi bien à une présentation gastronomique qu'à une cuisine du quotidien. Produit cru, à cuire avant consommation.
Ces filets de daurade royale avec peau, de l'espèce Sparus aurata, proviennent de poissons élevés en Turquie, puis surgelés individuellement selon la méthode IQF.
Élevé en Turquie, ce bar, offre une chair maigre à la saveur subtile et caractéristique. Surnommé "loup" ou "perche de mer" dans la région méditerranéenne, il s'y déguste par exemple braisé ou saisi puis passé 4mn au four à 200°C et accompagné d'une ratatouille.
Pêché sur les côtes espagnoles, ce turbot, surnommé Prince des mers, offre une chair ferme, maigre et une saveur très délicate. Généralement vendu en filets, il se cuit et se déguste de multiples façons : en papillote, au four, grillé, poché, braisé... Évitez simplement les cuissons trop longues ou les sauces trop relevées afin de préserver sa saveur.
Ce thon albacore (Thunnus Albacares) super congelé de qualité Japon, est travaillé en format Saku semi-formé. Il est garanti sans peau et sans ligne de sang. Pêché sauvage et capturé à la ligne longue dans l'océan Atlantique Sud-Est et l'océan Indien, ce thon est vidé, coupé en filets puis en portions et congelé individuellement à bord. Chaque pièce est emballée sous vide et stocké à une température maximale de -40°C pour conserver toutes ses propriétés organoleptiques.
Ce filet de sériole congelé (Hamachi en japonais) est un produit d'exception. Cette sériole d'élevage a été abattue par Ikejime, élevée et transformée dans la préfecture d'Oita au Japon. De qualité sashimi, elle est surgelée individuellement, sans traitement au CO ni additifs.Son calibre est de 1,5 à 1,8 kg par filet. L'usine dans laquelle elle est transformée est certifiée HACCP par l'UE, et certifiée par Marine Eco Label Japan.
Le Delas a sélectionné pour vous cet exceptionnel Bluefin Tuna Saku Block O-Toro, un thon rouge (Thunnus thynnus), traité selon la méthode Ikejime et surgelé à -70°C (Superfrozen). Pêché sauvage et capturé par Almadraba en méditerranée et dans l'océan Atlantique, il se distingue par sa teneur élevée en graisse, offrant une texture tendre et une saveur riche. Le toro désigne la partie grasse du ventre du thon. La partie la plus grasse est appelée o-toro. Découpé en bloc Saku, (calibré, sans arêtes et sans ligne de sang) pour une utilisation sans gaspillage, ce thon premium provient d'une pêche durable et certifiée en Méditerranée, sans antibiotiques ni additifs. Sa couleur rouge intense et son goût exceptionnel en font le choix parfait pour vos sushis et sashimis. Congelé dans les deux heures suivant sa capture, sa fraîcheur est optimale. À conserver au congélateur -60°c.
Le Delas a sélectionné pour vous cet exceptionnel Bluefin Tuna Saku Block Chu-Toro, un thon rouge (Thunnus thynnus), traité selon la méthode Ikejime et surgelé à -70°C (Superfrozen). Pêché sauvage et capturé par Almadraba en méditerranée et dans l'océan Atlantique, il se distingue par sa teneur élevée en graisse, offrant une texture tendre et une saveur riche. Le toro désigne la partie grasse du ventre du thon. Le chutoro, situé entre l'Otoro (partie la plus grasse et l'Akami (partie la moins grasse), offre une texture délicate et fondante, explosant d'umami. Son nom japonais, "Chu" (moyen) et "toro" (fondre), reflète parfaitement cette expérience. Découpé en bloc Saku, (calibré, sans arêtes et sans ligne de sang) pour une utilisation sans gaspillage, ce thon premium provient d'une pêche durable et certifiée en Méditerranée, sans antibiotiques ni additifs. Sa couleur rouge intense et son goût exceptionnel en font le choix parfait pour vos sushis et sashimis. Congelé dans les deux heures suivant sa capture, sa fraîcheur est optimale. À conserver au congélateur -60°c.
Le Delas a sélectionné pour vous cet exceptionnel Bluefin Tuna Saku Block Akami, un thon rouge (Thunnus thynnus), traité selon la méthode Ikejime et surgelé à -70°C (Superfrozen). Pêché sauvage et capturé par Almadraba en méditerranée et dans l'océan Atlantique, il se distingue par sa teneur élevée en graisse, offrant une texture tendre et une saveur riche. L'Akami est la partie la moins grasse et la plus abondante du ventre du thon. Découpé en bloc Saku, (calibré, sans peau, sans arêtes et sans ligne de sang) pour une utilisation sans gaspillage, ce thon premium provient d'une pêche durable et certifiée en Méditerranée, sans antibiotiques ni additifs. Sa couleur rouge intense et son goût exceptionnel en font le choix parfait pour vos sushis et sashimis. Congelé dans les deux heures suivant sa capture, sa fraîcheur est optimale. À conserver au congélateur -60°c.