FRUITS ET LÉGUMES | LÉGUMES | Autres

Butternut

510130

La courge Butternut (ou doubeurre) est reconnue pour sa forme caractéristique de poire et sa peau lisse. Sa chair orange vif, d'une grande finesse, offre une saveur douce rappelant le beurre et la noisette. Le Delas sélectionne cette courge pour sa densité et sa faible teneur en eau, garantissant un excellent rendement de matière après épluchage en laboratoire. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Textures lisses : Excellente base pour des veloutés onctueux, des crèmes de légumes ou des mousselines soyeuses d'accompagnement de gibier et de volaille. ► Rôtis au four : Coupée en tranches ou en cubes généreux, elle caramélise parfaitement au four avec des herbes et un corps gras de qualité. ► Mise en œuvre : L'écorce étant dure, utiliser un économe robuste ou un couteau de chef bien aiguisé. Les graines peuvent être torréfiées pour le décor d'assiette. ► Conservation : Produit de garde d'une excellente tenue. Conserver dans un endroit sec, frais (autour de 12°C) et bien aéré. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce ≃ 1.001 Kg