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Fenouil ⚖

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Le fenouil est un légume bulbeux de premier choix, apprécié en restauration pour sa texture croquante et son profil aromatique anisé unique. Sélectionné par Le Delas, ce produit présente des bulbes denses, charnus et d'un blanc immaculé, surmontés de plumets verts garantissant une fraîcheur optimale. Sa polyvalence en cuisine en fait un ingrédient de base pour structurer des plats légers et parfumés tout au long de l'année. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Applications culinaires : Cru, il se travaille en fines lamelles à la mandoline pour des salades croquantes (mariage classique avec les agrumes). Cuit, il révèle toute sa douceur en braisage, en confit à l'huile d'olive ou intégré dans des garnitures aromatiques pour les poissons et crustacés. ► Valorisation totale : Les plumets (fanes) peuvent être ciselés comme une herbe aromatique pour finir un dressage, tandis que les cœurs plus fermes sont idéaux pour réaliser des purées soyeuses ou des mousselines. ► Mise en œuvre : Retirer la base du talon et les tiges extérieures si elles sont trop fibreuses. Pour une dégustation à cru, plonger les lamelles dans une eau glacée pour accentuer leur croquant. ► Conservation : Stocker en chambre froide positive, à l'abri de l'humidité excessive pour éviter le brunissement des feuilles extérieures. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
un colis ≃ 3 Kg
une pièce ≃ 3 Kg