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Endive ⚖
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L'Endive (ou Chicon) est un légume feuille frais, caractérisé par sa forme allongée et ses feuilles blanches aux pointes jaunes. Approvisionné par Le Delas, grossiste à Rungis, ce légume est apprécié pour son croquant et son amertume légère qui peut varier selon la saison et l'origine. Usages culinaires : L'Endive s'adapte à de multiples usages, crue ou cuite : ► Crue : Idéale pour les salades, seule ou en mélange, souvent accompagnée de noix, de pommes et de sauce au roquefort. ► Apéritif/Entrée : Les feuilles détachées servent de barquettes pour des préparations (mousse de poisson, rillettes, etc.). ► Cuisine Chaude : Classique en endives au jambon gratinées (braisées et roulées dans une tranche de jambon avec une sauce béchamel et du fromage), ou simplement braisée pour accompagner des plats de viande ou de poisson. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais. Conserver à l'abri de la lumière pour éviter l'augmentation de l'amertume. Idéalement stocker au frais. ► Mise en Œuvre : Retirer les premières feuilles abîmées. Couper la base (le cône) pour diminuer l'amertume si nécessaire. Laver avant utilisation. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
un colis ≃ 5 Kg
une pièce ≃ 5 Kg