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Céleri branche ⚖

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Le céleri branche est un pilier de la cuisine professionnelle, sélectionné par Le Delas pour la densité de ses côtes et la puissance de ses arômes. Ce légume herbacé se distingue par ses tiges charnues, croquantes et peu fibreuses, offrant une saveur vive et légèrement salée. Indispensable pour la réalisation des bases culinaires classiques, il apporte une structure aromatique fondamentale à de nombreuses préparations de la gastronomie française et internationale. Usages professionnels, mise en œuvre et conservation : ► Bases et fonds : Élément incontournable de la garniture aromatique (mirepoix) aux côtés de la carotte et de l'oignon, il sert de socle aux fonds de sauce, aux jus de viande et aux cuissons braisées. ► Cuisine froide : Travaillé à cru, il apporte du relief et du croquant aux salades composées. Ses côtes peuvent être émincées finement à la mandoline ou détaillées en bâtonnets pour les buffets de crudités. ► Mise en œuvre : Pour les préparations les plus fines, il est conseillé de peler les côtes extérieures à l'aide d'un économe pour retirer les fils les plus robustes. Les feuilles, très parfumées, peuvent être conservées pour aromatiser un bouillon ou être frites pour un décor d'assiette original. ► Conservation : À maintenir en chambre froide positive. Pour conserver tout son croquant et éviter qu'il ne se ramollisse, il est préférable de le stocker dans un environnement humide ou enveloppé dans un linge propre et humide. Emplacement dans le magasin : Atelier Fruits Legumes
une pièce = 6.5 Kg