BOUCHERIE | BOEUF | Boeuf français de race (Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolais, Limousin, Normand, Salers)
Rôti de coeur de rumsteak de boeuf français de race s/ vide ±2kg
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Ce produit, disponible sur commande, est un Rôti de Cœur de Rumsteck de Bœuf d'origine France de Race, conditionné en pièce d'environ 2kg. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. Le cœur de rumsteck est un muscle peu sollicité, ce qui lui confère une tendreté supérieure par rapport au rumsteck classique, tout en conservant sa saveur caractéristique. La sélection d'une race française ajoute une dimension gustative spécifique et qualitative. Ce rôti est issu de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis, et sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant un format prêt à cuire. Usages culinaires : Ce Rôti de Cœur de Rumsteck de Bœuf de Race est idéal pour de multiples usages en cuisine, valorisant le terroir et le savoir-faire : ► Rôtissage : Sa forme régulière le rend parfait pour une cuisson au four, servi en tranches épaisses (rosées) en plat de résistance. ► Service Événementiel : Pièce de choix pour les banquets, les buffets froids ou chauds, ou les repas de fête, grâce à son excellent maintien à la coupe. ► Découpe : Peut également être tranché à froid en fines tranches pour la préparation de carpaccios ou de salades gourmandes. ► Valorisation de la Race : Le choix de la race (Charolaise pour sa finesse, Limousine pour sa tendreté, etc.) permet de personnaliser l'offre à la carte. Conseils de conservation et de mise en œuvre : ► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C). ► Mise en Œuvre : Pour une cuisson homogène, il est essentiel de cuire le rôti à une température intérieure de 55°C à 60°C (saignant à rosé), puis de le laisser reposer sous papier aluminium pour permettre aux jus de se répartir. Emplacement dans le magasin : Atelier Boucherie - Boeuf
Origine France