Boeuf de race Aubrac, Charolais, Limousin, Normand, Salers
Boeuf de race Aubrac, Charolais, Limousin, Normand, Salers
Cette Bavette d'Aloyau de Bœuf d'origine France de Race est vendue au kilo (poids variable). Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers, à préciser lors de votre commande. La bavette d'aloyau est un morceau de muscle à fibres longues, réputé pour sa saveur prononcée et son caractère. Cette pièce est préparée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. La sélection rigoureuse de races françaises garantit une viande de qualité supérieure pour une cuisine de caractère.
Usages culinaires :
► Ces Bavettes d'Aloyau de Bœuf de Race sont parfaites pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Poêle : Idéales pour une cuisson rapide à feu vif. La bavette est traditionnellement servie saignante ou bleue pour conserver sa tendreté.
► Plats de Bistro : Morceau emblématique du « steak frites », elle se marie parfaitement avec des sauces simples (échalote, poivre) ou des marinades.
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet de mettre en avant des caractéristiques spécifiques, offrant une plus-value à la carte (par exemple, la tendreté de la Limousine ou le goût de la Normande).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour garantir la tendreté, saisir rapidement la pièce à feu vif. Il est crucial de trancher la bavette perpendiculairement au sens des fibres.
Ces 5 Bavettes d'Aloyau de Bœuf origine France de Race sont découpées en portions régulières d'environ 160g chacune, pour un poids total d'environ 800g par paquet. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. La bavette d'aloyau est un morceau de muscle à fibres longues, reconnu pour sa saveur prononcée. La découpe précise en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. La régularité du grammage est un atout pour la standardisation des assiettes en service à l'assiette.
Usages culinaires :
Ces Bavettes d'Aloyau de Bœuf de Race sont parfaites pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Poêle : Idéales pour une cuisson rapide à feu vif. Ces portions s'intègrent parfaitement dans un menu de brasserie ou de restaurant traditionnel.
► Plats de Bistro : Le grammage de 160g est idéal pour la réalisation du « steak frites » classique, mettant en avant le caractère de la viande de race.
► Garniture : la bavette, avec sa saveur puissante, est parfaite en finition sur des plats de pâtes, salades gourmandes aux fruits, plats asiatiques, poke bowls...
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet de proposer une plus-value gustative et de mettre en avant un terroir spécifique sur la carte.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Saisir rapidement la pièce à feu vif, en la maintenant saignante ou bleue pour optimiser la tendreté.
Ces 5 Bavettes d'Aloyau de Bœuf d'origine France de Race sont découpées en portions régulières d'environ 200g chacune, pour un poids total d'environ 1kg par paquet. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. La bavette d'aloyau est un morceau de muscle à fibres longues, reconnu pour sa saveur prononcée. La découpe précise en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. La régularité du grammage est un atout pour la standardisation des assiettes en service à l'assiette.
Usages culinaires :
► Ces Bavettes d'Aloyau de Bœuf de Race sont parfaites pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Poêle : Idéales pour une cuisson rapide à feu vif. Ces portions s'intègrent parfaitement dans un menu de brasserie ou de restaurant traditionnel.
► Plats de Bistro : Le grammage de 200 g est idéal pour la réalisation du « steak frites » classique, mettant en avant le caractère de la viande de race.
► Garniture : la bavette, avec sa saveur puissante, est parfaite en finition sur des plats de pâtes, salades gourmandes aux fruits, plats asiatiques, poke bowls...
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet de proposer une plus-value gustative et de mettre en avant un terroir spécifique sur la carte.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Saisir rapidement la pièce à feu vif, en la maintenant saignante ou bleue pour optimiser la tendreté.
Ces 5 Bavettes d'Aloyau de Bœuf d'origine France de Race sont découpées en portions généreuses d'environ 250g chacune, pour un poids total d'environ 1,25 kg par paquet. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. La bavette d'aloyau est un morceau de muscle à fibres longues, reconnu pour sa saveur prononcée. La découpe précise en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. Ce grammage de 250g est idéal pour les cartes proposant des pièces de bœuf gourmandes et de caractère.
Usages culinaires :
Ces Bavettes d'Aloyau de Bœuf de Race sont parfaites pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Poêle : Idéales pour une cuisson rapide à feu vif. Ces portions s'intègrent parfaitement dans un menu de restaurant haut de gamme ou de brasserie.
► Plats de Bistro : Le grammage de 250 g est idéal pour la réalisation d'un « steak frites » de prestige, mettant en avant le caractère de la viande de race.
► Garniture : la bavette, avec sa saveur puissante, est parfaite en finition sur des plats de pâtes, salades gourmandes aux fruits, plats asiatiques, poke bowls...
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet de proposer une plus-value gustative et de mettre en avant un terroir spécifique sur la carte, par exemple en suggérant la race du jour.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Saisir rapidement la pièce à feu vif, en la maintenant saignante ou bleue pour optimiser la tendreté.
Cette côte de bœuf de race française est une pièce d'exception, connue pour sa générosité, sa chair persillée et son os qui garantit une saveur unique à la cuisson. Ce produit est proposé sur commande en pièce d'environ 1 kg. Sa qualité est garantie par la sélection de races françaises réputées pour leurs qualités bouchères : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande et Salers. Cette pièce est un incontournable pour les chefs et les traiteurs qui veulent proposer un plat de caractère. Elle est sélectionnée avec soin par l'équipe boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour sa qualité et sa saveur.
Usages culinaires :
La côte de bœuf est une pièce maîtresse qui se prête à une cuisson soignée pour en révéler toutes les saveurs.
► Grillée ou rôtie : La côte de bœuf se cuit traditionnellement au barbecue ou à la plancha pour une belle caramélisation extérieure. Elle peut aussi être rôtie au four pour une cuisson plus homogène.
► Plat d'exception : Servez-la avec des pommes de terre au four, des haricots verts frais, ou une purée de pommes de terre à la truffe pour un plat mémorable.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante au moins une heure avant de la cuire. Le sel doit être ajouté en fin de cuisson.
Notre côte de bœuf française de race est une pièce de caractère, idéale pour les chefs et professionnels qui souhaitent travailler des produits d'exception. D'un poids d'environ 1,2kg, cette côte de bœuf est proposée sur commande, ce qui vous permet de choisir une race spécifique, comme la Blonde d'Aquitaine, la Charolaise, ou la Limousine. Chaque race a ses propres caractéristiques en termes de saveur et de persillé, ce qui garantit une expérience gustative intense. L'atelier boucherie Le Delas, votre grossiste à Rungis, prépare ce produit pour vous sur commande.
Usages culinaires :
► Cuisson à la braise ou au four à charbon : idéale pour sublimer le goût authentique et développer une croûte caramélisée.
► Grillades haut de gamme : service en salle avec découpe à la minute pour une mise en scène valorisante.
► Maturations personnalisées : possibilité de l'affiner en cave pour renforcer le persillé et la profondeur aromatique.
► Plats signature : pièce centrale à partager, parfaite pour les menus dégustation ou les banquets raffinés.
► Accords mets et vins : s'associe aux grands vins rouges de garde, aux sauces au vin ou aux jus corsés pour une expérience gastronomique complète.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ une heure avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir saignante.
Ce produit est le Cœur de rumsteck de bœuf, une pièce noble et centrale du rumsteck, garantissant une tendreté et une régularité de découpe maximales. Il est proposé sous vide (s/ vide) avec un poids unitaire d'environ 3,5 kg (commande au kilo). L'atout majeur de ce produit est son origine et sa qualité : il s'agit de bœuf français de race, ce qui implique un cahier des charges d'élevage supérieur. Le client doit spécifier à la commande la race souhaitée parmi les options premium : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. Ce choix permet une personnalisation et une valorisation de la carte en fonction des caractéristiques spécifiques à chaque race.
Usages culinaires professionnels :
Le cœur de rumsteck est une pièce de premier choix, moyennement persillée et très tendre, adaptée aux cuissons rapides :
► Pièce Maîtresse : Idéal pour être découpé en steaks, pavés, ou tournedos de premier choix.
► Rôtissage : Le format ±3,5 kg est parfait pour être rôti entier à basse température ou découpé en rôtis plus petits, garantissant un moelleux exceptionnel.
► Cuisson Rapide : Principalement utilisé pour la poêle ou le grill, afin de saisir la viande et de la laisser saignante ou rosée à cœur.
► Valorisation Client : L'indication de la race (par exemple, "Rumsteck de Limousine") est un argument de vente fort pour les restaurants gastronomiques ou les brasseries haut de gamme.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Commande : Produit SUR COMMANDE uniquement. Il est impératif de préciser la race française désirée lors de la commande (avant 10h du matin pour une disponibilité sous 24h, selon les usages habituels des produits sur commande boucherie).
► Conservation : Produit frais et sous vide, à conserver entre 0°C et +4°C. Le conditionnement sous vide assure une durée de vie prolongée, mais la pièce doit être sortie du sac quelques heures avant cuisson pour une bonne oxygénation.
► Rendement : Le "cœur" de rumsteck est une découpe optimisée qui garantit un très bon rendement en portions.
Cette Aiguillette Baronne de Bœuf origine France de Race est disponible sur commande avec la possibilité de choisir une race parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. L'Aiguillette Baronne est un muscle prisé, connu pour sa texture fine et sa tendreté. La sélection d'une race française confère à cette pièce une saveur et une qualité supérieures. Elle est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis, et sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, pour un excellent rendement.
Usages culinaires :
L'Aiguillette Baronne de Bœuf de Race est idéale pour de multiples usages en cuisine, valorisant le goût et la tendreté de la race :
► Grillade et Poêle : Parfaite pour être détaillée en steaks ou en médaillons pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill. Elle est généralement servie saignante ou rosée pour préserver son moelleux.
► Brochettes et Fondue : Sa tendreté naturelle la rend idéale pour la réalisation de brochettes de bœuf ou pour une utilisation en fondue bourguignonne.
► Mise en Avant : Permet de mettre en avant une viande de race française spécifique sur la carte, offrant une plus-value gustative à la clientèle.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0∘C à 4∘C).
► Mise en Œuvre : Compte tenu de sa tendreté, une cuisson rapide et à feu vif est recommandée. Si la pièce est détaillée, veiller à la régularité des morceaux pour une cuisson homogène.
Cette Aiguillette de Rumsteck de Bœuf d'origine France de Race, vendue au kilo (poids variable). Le poids indicatif d'une pièce est d'environ 1,2 kg. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. L'aiguillette est un morceau allongé et tendre du rumsteck, apprécié pour sa saveur marquée. La sélection d'une race française confère à cette pièce une qualité et un goût supérieurs. Elle est issue de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis, et sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant un parage soigné pour une découpe précise.
Usages culinaires :
Ces Aiguillettes de Rumsteck de Bœuf de Race sont parfaites pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Poêle : Idéales pour être détaillées en lanières ou en petits steaks pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill. Elles doivent être servies rosées ou saignantes pour préserver leur moelleux.
► Sautés et Woks : Peuvent être coupées en lanières pour des sautés express, des plats d'inspiration asiatique ou des fajitas.
► Mise en Avant : Le choix de la race permet d'offrir une plus-value gustative et de mettre en avant un terroir spécifique sur la carte, par exemple en garniture d'une salade gourmande.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Compte tenu de la forme allongée et de la présence de fibres, il est crucial de trancher l'aiguillette dans le sens inverse des fibres lors de la découpe finale. Cuire rapidement à feu vif.
Cette langue de chat de bœuf français de race est un morceau du coeur de rumsteck. Il offre une saveur subtile et une texture moelleuse et juteuse, idéales pour des plats raffinés. Sa chair finement marbrée révèle des notes riches et profondes de viande bovine, parfaites pour des plats gourmet. Utilisez-le en tranches épaisses grillées à la perfection pour conserver sa tendreté, ou en fines lamelles sautées pour des plats empreints de saveur. Intégrez-le également dans des salades composées ou des plats de pâtes pour une touche de sophistication.
Ce produit pour Bourguignon est un assortiment de Morceaux de Bœuf origine France et de race, conditionné en paquet de ±1 kg. Il est disponible sur commande et vous garantit une provenance parmi les races les plus réputées : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers.
Il s'agit d'une sélection de muscles particulièrement adaptés aux cuissons lentes et prolongées. Ce produit est préparé dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas pour vous garantir des morceaux à mijoter, grâce au choix de muscles et à une découpe adaptés..
Usages culinaires professionnels :
► Plat Mijoté Traditionnel : Idéal pour le Bœuf Bourguignon ou d'autres plats mijotés de prestige.
► Daubes et Ragoûts : Convient parfaitement aux daubes, ragoûts et à toute recette exigeant une cuisson longue. La richesse en collagène de cette viande apporte saveur et liant aux sauces.
► Personnalisation : Sélectionner une race comme la Charolaise ou la Limousine offre une tendreté reconnue, tandis que l'Aubrac ou la Salers apportent un goût plus typé et rustique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour un bourguignon réussi, il est conseillé de faire mariner la viande avant de la faire dorer.
Ce produit pour Bourguignon est un assortiment de Morceaux de Bœuf origine France et de race, conditionné en paquet de ±2 kg. Il est disponible sur commande et vous garantit une provenance parmi les races les plus réputées : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers.
Il s'agit d'une sélection de muscles particulièrement adaptés aux cuissons lentes et prolongées. Ce produit est préparé dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas pour vous garantir des morceaux à mijoter, grâce au choix de muscles et à une découpe adaptés..
Usages culinaires professionnels :
► Plat Mijoté Traditionnel : Idéal pour le Bœuf Bourguignon ou d'autres plats mijotés de prestige.
► Daubes et Ragoûts : Convient parfaitement aux daubes, ragoûts et à toute recette exigeant une cuisson longue. La richesse en collagène de cette viande apporte saveur et liant aux sauces.
► Personnalisation : Sélectionner une race comme la Charolaise ou la Limousine offre une tendreté reconnue, tandis que l'Aubrac ou la Salers apportent un goût plus typé et rustique.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour un bourguignon réussi, il est conseillé de faire mariner la viande avant de la faire dorer.
Ce produit, disponible sur commande, est un Rôti de Cœur de Rumsteck de Bœuf d'origine France de Race, conditionné en pièce d'environ 2kg. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. Le cœur de rumsteck est un muscle peu sollicité, ce qui lui confère une tendreté supérieure par rapport au rumsteck classique, tout en conservant sa saveur caractéristique. La sélection d'une race française ajoute une dimension gustative spécifique et qualitative. Ce rôti est issu de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis, et sa préparation est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant un format prêt à cuire.
Usages culinaires :
Ce Rôti de Cœur de Rumsteck de Bœuf de Race est idéal pour de multiples usages en cuisine, valorisant le terroir et le savoir-faire :
► Rôtissage : Sa forme régulière le rend parfait pour une cuisson au four, servi en tranches épaisses (rosées) en plat de résistance.
► Service Événementiel : Pièce de choix pour les banquets, les buffets froids ou chauds, ou les repas de fête, grâce à son excellent maintien à la coupe.
► Découpe : Peut également être tranché à froid en fines tranches pour la préparation de carpaccios ou de salades gourmandes.
► Valorisation de la Race : Le choix de la race (Charolaise pour sa finesse, Limousine pour sa tendreté, etc.) permet de personnaliser l'offre à la carte.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Pour une cuisson homogène, il est essentiel de cuire le rôti à une température intérieure de 55°C à 60°C (saignant à rosé), puis de le laisser reposer sous papier aluminium pour permettre aux jus de se répartir.
Ces 5 Pavés de Rumsteck de Bœuf d'origine France de Race sont découpés en portions régulières d'environ 200g chacune, pour un poids total d'environ 1kg par paquet. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. Le rumsteck est un muscle à la saveur prononcée et à la texture ferme. La sélection d'une race française confère à cette pièce une qualité et un goût spécifiques. La découpe précise en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis.
Usages culinaires :
Ces Pavés de Rumsteck de Bœuf de Race sont idéaux pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Poêle : Parfaits pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill. Leur épaisseur et leur tenue à la cuisson sont idéales pour un service en steak.
► Menus de Brasserie/Restaurant : Le format de 200 g est adapté pour des plats de résistance classiques et gourmands.
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet d'offrir une plus-value gustative et de mettre en avant un terroir spécifique sur la carte, valorisant le savoir-faire français.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Il est conseillé de saisir les pavés à feu vif pour obtenir une belle coloration et de respecter un temps de repos après la cuisson pour optimiser la tendreté de la viande.
Ces 5 Pavés de Rumsteck de Bœuf d'origine France de Race sont découpés en portions régulières d'environ 250g chacune, pour un poids total d'environ 1kg par paquet. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. Le rumsteck est un muscle à la saveur prononcée et à la texture ferme. La sélection d'une race française confère à cette pièce une qualité et un goût spécifiques. La découpe précise en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis.
Usages culinaires :
Ces Pavés de Rumsteck de Bœuf de Race sont idéaux pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Poêle : Parfaits pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill. Leur épaisseur et leur tenue à la cuisson sont idéales pour un service en steak.
► Menus de Brasserie/Restaurant : Le format de 200 g est adapté pour des plats de résistance classiques et gourmands.
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet d'offrir une plus-value gustative et de mettre en avant un terroir spécifique sur la carte, valorisant le savoir-faire français.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Il est conseillé de saisir les pavés à feu vif pour obtenir une belle coloration et de respecter un temps de repos après la cuisson pour optimiser la tendreté de la viande.
Ces 5 Entrecôtes de Bœuf d'origine France de Race sont découpées en portions généreuses d'environ 250g chacune, pour un poids total d'environ 1,25 kg par paquet. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. L'entrecôte est une pièce de caractère reconnue pour son persillage et sa saveur intense. La découpe précise en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. Le choix de la race française et la régularité du grammage sont des atouts majeurs pour un service de prestige.
Usages culinaires :
Ces Entrecôtes de Bœuf de Race sont idéales pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Rôtissage : Parfaites pour une cuisson rapide à la poêle, au grill ou à la plancha. Leur épaisseur et leur qualité supérieure garantissent une belle croûte et un cœur juteux.
► Service à l'Assiette : La portion de 250 g est adaptée aux restaurants gastronomiques ou aux brasseries haut de gamme proposant des pièces de bœuf d'exception.
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet de proposer une plus-value gustative et de mettre en avant un terroir spécifique sur la carte (par exemple, la Charolaise pour sa finesse ou l'Aubrac pour son goût rustique).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Il est crucial de saisir les entrecôtes à feu vif pour obtenir une caramélisation de la surface. Laissez reposer la viande brièvement après la cuisson pour optimiser sa tendreté et la répartition des jus.
Ces 5 Entrecôtes de Bœuf d'origine France de Race sont découpées en portions généreuses d'environ 300g chacune, pour un poids total d'environ 1,5 kg par paquet. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. L'entrecôte est une pièce de caractère reconnue pour son persillage et sa saveur intense. La découpe précise en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. Le choix de la race française et la régularité du grammage sont des atouts majeurs pour un service de prestige.
Usages culinaires :
Ces Entrecôtes de Bœuf de Race sont idéales pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Rôtissage : Parfaites pour une cuisson rapide à la poêle, au grill ou à la plancha. Leur épaisseur et leur qualité supérieure garantissent une belle croûte et un cœur juteux.
► Service à l'Assiette : La portion de 300g est adaptée aux restaurants gastronomiques ou aux brasseries haut de gamme proposant des pièces de bœuf d'exception.
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet de proposer une plus-value gustative et de mettre en avant un terroir spécifique sur la carte (par exemple, la Charolaise pour sa finesse ou l'Aubrac pour son goût rustique).
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Il est crucial de saisir les entrecôtes à feu vif pour obtenir une caramélisation de la surface. Laissez reposer la viande brièvement après la cuisson pour optimiser sa tendreté et la répartition des jus.
Le faux-filet de bœuf français de race est une pièce de caractère et d'exception, idéale pour les chefs et professionnels qui souhaitent travailler des produits de haute qualité. Cette pièce, pesant plus de 7kg, est un incontournable pour les cuissons rôties, les grillades ou les préparations d'exception. Il est proposé sur commande, ce qui vous permet de choisir une race spécifique, comme la Blonde d'Aquitaine, la Charolaise, ou la Limousine, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de saveur et de persillé. Le Delas, votre grossiste à Rungis, a sélectionné ce faux-filet pour sa qualité et son goût.
Usages culinaires :
Le faux-filet s'adapte aussi bien aux cuissons rapides qu'aux préparations plus élaborées : grillé ou poêlé en steak à la minute, rôti entier pour un service banquet ou découpé en belles tranches nappées d'une sauce au vin rouge ou au poivre. Les chefs peuvent également le travailler en carpaccio ou tataki pour une interprétation contemporaine, ou le réserver pour de généreux plats de partage comme une côte à partager au four.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Pour une cuisson parfaite, il est recommandé de sortir la viande de son emballage et de la laisser revenir à température ambiante environ une heure avant de la cuire. Pour préserver sa saveur, il est conseillé de la servir saignante.
Ces 5 Faux-Filets de Bœuf d'origine France de Race sont découpés en portions régulières d'environ 250g chacune. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. La découpe de ces Faux-Filets en portions est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, grossiste à Rungis. La régularité du grammage est un atout majeur pour la gestion du coût portion et la standardisation des assiettes pour un service de qualité.
Usages culinaires :
Ces portions de Faux-Filets de Bœuf de Race sont idéales pour les cartes exigeantes, permettant de valoriser la race choisie :
► Grillade et Poêle : Parfaits pour les cuissons minute au grill, à la plancha ou à la poêle. Le poids de 250g correspond à une portion généreuse et haut de gamme.
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet de mettre en avant une origine et des qualités gustatives spécifiques (tendreté de la Limousine, persillé de la Normande, etc.) auprès de la clientèle.
► Menus de Prestige : Convient parfaitement aux menus de saison ou aux suggestions mettant en avant le terroir français.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Sortir les faux-filets de la chambre froide quelques minutes avant la cuisson. Cuire à feu vif pour obtenir une belle croûte et un intérieur rosé, puis laisser reposer brièvement avant le service.
Le Delas a sélectionné pour vous ce filet de bœuf français de race (Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolais, Limousin, Normand ou Salers), avec un très bon rapport qualité/prix, un best-of pour les chefs professionnels. Sa tendreté inégalée et son goût subtil en font un choix privilégié pour les chefs les plus exigeants. D'une polyvalence incomparable en cuisine, ce filet de boeuf est idéal pour des plats fins et savoureux.
La tende de tranche de bœuf est une pièce noble et maigre, située sur la partie interne de la cuisse de l'animal. Ce produit, prêt à découper (PAD), est conditionné sous vide en pièces d'environ 6,5 kg, offrant un excellent rendement et une grande facilité de travail pour les professionnels. Sa tendreté et son goût délicat en font un morceau particulièrement recherché. Ce produit est proposé sur commande et vous permet de choisir la race française qui correspond à vos besoins : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande ou Salers. Cette sélection rigoureuse des meilleures races françaises est une garantie de qualité et d'excellence, proposée par Le Delas, votre grossiste à Rungis, pour valoriser votre carte.
Usages culinaires :
La tende de tranche est une pièce polyvalente qui se prête à de nombreuses préparations, qu'elle soit servie crue ou cuite.
► Carpaccio et tartare : Sa texture fine et sa faible teneur en gras la rendent parfaite pour être tranchée très finement en carpaccio ou hachée pour un tartare.
► Steaks et rôtis : Idéale pour la réalisation de steaks, elle peut aussi être rôtie entière pour des découpes à l'assiette, saignante ou rosée.
► Fondue et grillades : Coupée en dés ou en lanières, elle est un choix de premier ordre pour des fondues de bœuf, des brochettes ou des grillades express.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
Ce produit est conditionné sous vide et doit être conservé au réfrigérateur entre 0 °C et +4 °C. Il est important de le sortir de son emballage sous vide environ 30 minutes avant de le travailler ou de le cuire pour permettre à la viande de s'oxygéner et de révéler toutes ses saveurs.
Ces 5 Steaks de Bœuf d'origine France de Race sont découpés en portions régulières d'environ 160g chacune, pour un poids total d'environ 800g par paquet. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. Ces steaks, issus de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis, offrent la saveur et les qualités textuelles spécifiques de la race choisie. La découpe précise est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant la régularité du grammage pour la standardisation des assiettes.
Usages culinaires :
Ces Steaks de Bœuf de Race sont idéaux pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Poêle : Parfaits pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill, leur format est adapté à un service de steak classique.
► Menus de Brasserie/Restaurant : Le grammage de 160 g est idéal pour les plats du jour ou les menus proposant une viande de race française.
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet d'offrir une plus-value gustative et de mettre en avant l'origine du produit sur la carte.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Saisir les steaks à feu vif pour obtenir une belle coloration et respecter un temps de repos après la cuisson pour optimiser la tendreté de la viande.
Ces 10 Steaks de Bœuf d'origine France de Race sont découpés en portions régulières d'environ 160g chacune, pour un poids total d'environ 1,6Kg par paquet. Il est possible de choisir la race souhaitée parmi : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers. Ces steaks, issus de la sélection rigoureuse par Le Delas, grossiste à Rungis, offrent la saveur et les qualités textuelles spécifiques de la race choisie. La découpe précise est assurée dans notre atelier dédié par les équipes boucherie Le Delas, garantissant la régularité du grammage pour la standardisation des assiettes.
Usages culinaires :
Ces Steaks de Bœuf de Race sont idéaux pour de multiples usages en cuisine, en valorisant la qualité et le terroir :
► Grillade et Poêle : Parfaits pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill, leur format est adapté à un service de steak classique.
► Menus de Brasserie/Restaurant : Le grammage de 160g est idéal pour les plats du jour ou les menus proposant une viande de race française.
► Valorisation de la Race : Le choix de la race permet d'offrir une plus-value gustative et de mettre en avant l'origine du produit sur la carte.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Saisir les steaks à feu vif pour obtenir une belle coloration et respecter un temps de repos après la cuisson pour optimiser la tendreté de la viande.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu ou boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Ce morceau est un incontournable pour la réalisation de vos pot au feu et boeuf bourguignon maison.
Cette Semelle de Bœuf (ou Gîte à la Noix) se distingue par son origine Française de Race, avec la possibilité de commander une race spécifique parmi les plus prestigieuses : Aubrac, Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine, Normande, ou Salers.
La préparation experte de ces pièces de boucherie est assurée par les équipes boucherie Le Delas, le conditionnement sous vide garantissant une maturation optimale de la viande avant sa mise en œuvre.
Usages culinaires professionnels :
La semelle est un morceau de bœuf idéal pour les cuissons longues. Le choix de la race permet au chef d'adapter le goût et la texture à sa recette :
► Braisé et Mijoté : Ce sont des morceaux de choix pour les bœufs bourguignons, les daubes et autres plats mijotés. Le gîte à la noix, maigre et riche en collagène, devient fondant après une cuisson lente.
► Pot-au-Feu : Apporte une belle saveur et une bonne tenue au pot-au-feu traditionnel.
► Différences des Races : Chaque race apporte une typicité : la Charolaise et la Limousine sont reconnues pour leur tendreté et leur grain fin. L'Aubrac et la Salers sont plus typées, idéales pour les plats de caractère. La Normande et commue pour son persillé et ses saveurs lactées, parfaite en pot-au-feu.
Conseils de conservation et de mise en œuvre :
► Conservation : Produit frais de boucherie, conditionné sous vide pour une conservation prolongée. À conserver au froid positif (0°C à 4°C).
► Mise en Œuvre : Retirer du sachet sous vide au moins une heure avant la cuisson. Idéal pour les cuissons lentes.
